Führt Ihre Lust auf Süßes zu einem „Zucker-Crash“?

Von Dr. Mercola

Im Durchschnitt konsumieren die Iren täglich 24 Teelöffel Zucker pro Person. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt hingegen, diesen Konsum auf 6 Teelöffel pro Tag zu begrenzen, um Ihre Gesundheit zu schützen.

Zum Vergleich: In den USA, der Nummer eins unter den Verbrauchern von Zucker weltweit, nimmt der durchschnittliche Amerikaner 31,6 Teelöffel Zucker pro Tag zu sich.

Es gibt mehr als 50 verschiedene Namen, die Zucker auf Lebensmitteletiketten beschreiben, was bedeutet, dass Sie sich besser mit den vielen Pseudonymen vertraut machen sollten, wenn Sie versuchen, Zucker in Ihrer Ernährung zu begrenzen.

Sogar herzhafte Lebensmittel wie Pizza und Pastasaucen enthalten Zucker, ebenso wie beliebte Würzmittel wie Ketchup und Salatdressings. Zuckerhaltige Getränke allein können 10 oder 11 Teelöffel Zucker in einer Dose enthalten, wodurch Sie die empfohlene Tageshöchstmenge deutlich überschreiten.

Wie kommt es, dass so viel Zucker in unseren Lebensmitteln ist?

Irland war nach dem Zweiten Weltkrieg das Land mit den dünnsten Einwohnern Europas, und die Tatsache, dass die Menschen in den 50er- und 60er-Jahren an Gewicht zunahmen, wurde als eine gute Sache angesehen.

Das Durchschnittsgewicht stieg jedoch bis in die 70er-Jahre auch im Rest Europas an und tut das weiter, so dass angenommen wird, dass Irland bis 2030 das Land mit den dicksten Menschen ist.

Ein größerer Bauchumfang wird wiederum weitgehend auf die Ernährung zurückgeführt. In den USA begannen Lebensmittelhersteller und Gesundheitsbehörden gleichermaßen, Fett zu verunglimpfen und es ab den 70er-Jahren aus Lebensmitteln zu entfernen.

Ohne Fett, das die Lebensmittel gut schmecken lässt, griffen die Lebensmittelhersteller auf andere weniger gesunde Zusatzstoffe zurück, nämlich auf verarbeitetes Salz und Zucker.

Dr. Robert Lustig, Professor für pädiatrische Endokrinologie an der University of California in San Francisco (USCF), erklärte, dass Zucker so zugesetzt wurde, dass er das Essen unwiderstehlich machte.

Haben Sie vielleicht Probleme, mit dem Verzehr zuckerhaltiger Lebensmittel aufzuhören, oder stellen Sie fest, dass Sie mehr davon wollen, je mehr Sie davon essen? Wenn ja, dann liegt das daran, dass Zucker süchtig macht.

Zucker stimuliert die Freisetzung von Dopamin, einem Neurotransmitter, der in vielen wichtigen Signalwegen eine Rolle spielt, insbesondere im mesolimbischen Signalweg. Die Art und Weise, wie Dopamin Ihr Gehirn in diesem Bereich beeinflusst, ändert sich mit der Sucht und verstärkt Ihre Wahrnehmung von Motivation oder Freude.

Tatsächlich hat sich gezeigt, dass Zucker Belohnungsreaktionen und Verlangen hervorrufen kann, die mit denen vergleichbar sind, die durch Suchtmittel ausgelöst werden. Das könnte erklären, „warum viele Menschen Schwierigkeiten mit der [Kontrolle] des Konsums von Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt haben, wenn sie ständig ihnen ausgesetzt sind."

Selbst wenn Sie dünn und gesund sind, könnte Zucker verheerend für Ihre Gesundheit sein

Zucker führt zu überschüssigem Gewicht und verhindert, dass Ihr Körper Körperfett verbrennt. Er wurde auch als grundlegende Ursache für Fettleibigkeit angesehen, aber selbst, wenn Sie nicht übergewichtig sind, ist es sehr wahrscheinlich, dass Zucker Ihrer Gesundheit schadet.

Was überschüssiger Zucker mit Ihrer Leber macht

Wissenschaftler wissen seit den 1960er-Jahren, dass der Körper verschiedene Arten von Kohlenhydraten, wie Glukose und Fruktose, auf unterschiedliche Weise umwandelt und dabei sehr unterschiedliche hormonelle und physiologische Reaktionen hervorruft, die die Fettansammlung und den Fettstoffwechsel absolut beeinflussen können.

Im Gegensatz zu Glukose, die von praktisch jeder Zelle in Ihrem Körper verarbeitet werden kann, kann Fruktose nur von Ihrer Leber metabolisiert werden, weil Ihre Leber das einzige Organ ist, das den Transporter dafür hat.

Da die gesamte Fruktose in Ihre Leber geleitet wird, belastet und schädigt sie die Leber auf die gleiche Weise wie Alkohol und andere Giftstoffe, besonders wenn Sie übermäßige Mengen davon konsumieren.

Tatsächlich ist Fruktose praktisch identisch mit Alkohol in Bezug auf die metabolische Verwüstung, die er verursacht. Laut Lustig ist Fruktose ein „chronisches, dosisabhängiges Lebertoxin“. Und genau wie Alkohol wird Fruktose direkt in Fett umgewandelt – und nicht in zelluläre Energie wie Glukose.

Seine Ergebnisse wurden im Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics veröffentlicht, wo er die drei Gemeinsamkeiten zwischen Fruktose und ihrem Fermentationsnebenprodukt Ethanol (Alkohol) erklärte:

1. Der Fruktosestoffwechsel in der Leber ähnelt dem von Alkohol, da beide als Substrate für die Umwandlung von Nahrungskohlenhydraten in Fett dienen, was eine Insulinresistenz, eine Dyslipidämie (anormale Fettwerte im Blutkreislauf) und Fettleber fördert.
2. Fruktose unterliegt der Maillard-Reaktion mit Proteinen, was zur Bildung superoxidfreier Radikale führt, die wiederum Leberentzündungen ähnlich wie Acetaldehyd, einem intermediären Metaboliten von Ethanol, auslösen können.
3. Durch die „Stimulierung des 'hedonischen Weges' des Gehirns sowohl direkt als auch indirekt“, bemerkte Lustig, „führt Fruktose zu einem Gewöhnungseffekt und möglicherweise zu Abhängigkeit; auch hier gibt es Parallelen zu Ethanol.“

„Wir schützen unsere Kinder vor Alkohol, aber wir überlegen nicht zweimal, ihnen ein Glas Limonade oder Orangensaft zu geben", sagt Lustig im Film. „Kinder bekommen die Krankheiten des Alkohols ohne Alkohol, weil Zucker der Alkohol des Kindes ist."

Während Fettleibigkeit in der Kindheit ein wachsendes Problem ist, trifft es auch zu, dass magere Kinder, die eine zuckerreiche Ernährung zu sich nehmen, metabolisch ungesund sein können, auch wenn es beim bloßen Anblick dieser nicht offensichtlich ist.

Weltweit ist die massive Zuckerabhängigkeit nicht nur für Fettleibigkeit und Diabetes verantwortlich, sondern auch für Herzschäden und Herzinsuffizienz, Krebs, neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer, Bluthochdruck, Schlaganfall und eine kürzere Lebenserwartung.

Große Ähnlichkeiten von Zucker mit der Tabakindustrie

Die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien empfehlen lediglich, die Kalorien aus zugesetztem Zucker auf nicht mehr als 10 Prozent pro Tag oder 12 Teelöffel für eine 2.000-Kalorien-Diät zu begrenzen. Die meisten Amerikaner essen viel mehr, aber warum empfehlen die US-Ernährungsrichtlinien, die zum Schutz der öffentlichen Gesundheit dienen, nicht eine wesentlich geringere Menge?

Tatsächlich hat das Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) den US-Amerikanern empfohlen, ihre Aufnahme von zuckergesüßten Lebensmitteln und Getränken zu reduzieren.

Es folgten jedoch rege Aktivitäten von Gruppen der Zuckerindustrie, die mit Hilfe von Taktiken der Tabakindustrie versuchten, die Ernährungsdebatte zu ihren Gunsten zu beeinflussen. Es ist allgemein bekannt, dass Führungskräfte in der Lebensmittelindustrie versuchen, die Empfehlungen von Wissenschaft, Politik und Gesundheitswesen zu ihren Gunsten zu beeinflussen.

Laut einem kritischen Bericht über die öffentliche Gesundheit wurden mehrere Taktiken enthüllt, darunter:

• Einfluss auf die Beweisgenerierung und -zusammenfassung, wie beispielsweise die Lebensmittelindustrie, die eigene Beweise generiert, indem sie Arbeiten direkt beauftragt und externe Organisationen dafür einsetzt.
• Betonung der Grenzen der nicht von der Industrie geförderten Forschung, um Zweifel an der Wissenschaft zu wecken.
• Einflussnahme auf wissenschaftliche Gremien und medizinische Fachgesellschaften durch die Besetzung von Schlüsselpositionen in solchen Organisationen und die Nutzung ihrer Positionen zur Steuerung von Debatten und Diskussionen zu ihren Gunsten.
• Nutzung akademischer Kontakte zur Steuerung der globalen Debatte und Förderung einer „breit angelegten Zusammenarbeit mit der Regierung und wichtigen Meinungsbildnern sowie der Beteiligung an ernährungsbezogenen staatlichen Bewertungen der Evidenzbasis".

Die amerikanischen Steuerzahler haben Hunderte von Millionen Dollar zu den Zuckersubventionen beigetragen, weshalb der Sugar Policy Modernization Act darauf abzielt, alle direkten und indirekten Subventionen zu beseitigen, die der Zuckerproduktion oder dem Export von Zucker zugutekommen.

Der Gesetzentwurf muss noch verabschiedet werden, und viele Mitglieder des Kongresses erhalten Hunderttausende von Dollar von der Zuckerindustrie. Es ist daher nicht bekannt, ob die Subventionen, die in Form von „Darlehen, Preisgarantien, Einfuhrbeschränkungen und staatlichen Zusagen zum Kauf von Überschussprodukten" erfolgen, jemals vollständig verschwinden werden.

Wie können Sie Zucker in Ihrer Ernährung reduzieren?

Der Verzicht auf Zucker ist nicht so einfach; es reicht nicht, einfach das Dessert oder den Donut am Morgen auszulassen, denn praktisch jedes verarbeitete Lebensmittel in Ihrem Lebensmittelgeschäft enthält Zucker.

Zusätzlich zu Zutaten, die das Wort „Zucker" enthalten, wie Rübenzucker oder Dattelzucker, wissen Sie, dass ein Lebensmittel zusätzlichen Zucker enthält, wenn Sie einen der folgenden Begriffe auf dem Etikett sehen:

Die Empfehlung ist, nach „zuckerreduzierten" Lebensmitteln zu suchen, aber in Wirklichkeit ist die beste Möglichkeit, Zucker zu vermeiden, echte Lebensmittel zu essen.

Die Einhaltung einer fettreichen, kohlenhydratarmen, mäßig proteinhaltigen Ernährung wie derjenigen, die in „Fat for Fuel" beschriebenen ist, ist ein ausgezeichneter Leitfaden, der Ihnen dabei helfen wird, nicht nur Ihre Fruktoseaufnahme, sondern auch Ihre Nettokohlenhydrate zu reduzieren.

Zucker wird als Kohlenhydrat in Ihrem Körper metabolisiert und erhöht den Blutzucker- und Insulinspiegel. Ihre Nettokohlenhydrate werden berechnet, indem Sie die Gesamtgrammzahl der Kohlenhydrate nehmen und davon die Gesamtgrammzahl der Ballaststoffe subtrahieren.

Wenn Sie Ihre Nettokohlenhydrate unter 100 Gramm pro Tag halten und sich für eine gesündere Ernährung mit bis zu 50 Gramm pro Tag entscheiden, werden Sie Ihr Verlangen nach Süßigkeiten reduzieren.

Der Verzehr von gesunden Fetten aus Butter von Freilandtieren, Avocados und Kokosöl wird Sie sättigen und hilft Ihnen, Ihrem Verlangen nach Süßigkeiten nachzugeben. Fermentierte Lebensmittel sind eine weitere großartige Ergänzung für Ihre Ernährung, da der saure Geschmack das Verlangen nach Zucker reduziert.

Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel kaufen, überprüfen Sie das Etikett in Bezug auf Zutaten, die Zucker bedeuten und ermitteln Sie die Gesamtmenge davon.

Denken Sie daran: Je weniger Zucker Sie essen, desto weniger werden Sie sich danach sehnen. Vermeiden Sie es, Zucker gegen künstliche Süßstoffe wie Aspartam auszutauschen, da diese selbst giftig sind.

Gelegentlich können Sie Stevia, einen Kräutersüßstoff, den ich in meinen Rezepten verwende, als Zuckeralternative probieren. Wenn es Ihnen schließlich schwer fällt, die emotionale Abhängigkeit von Zucker zu überwinden, ist die Emotional Freedom Technique (EFT) eine weitere großartige Möglichkeit.

Diese reduziert nachweislich das Verlangen nach Nahrung deutlich und erhöht die Fähigkeit der Menschen, Zurückhaltung zu zeigen – und das sogar nach sechs Monaten.

Beginnen Sie gegebenenfalls langsam, indem Sie auf einige der größten Übeltäter in Bezug auf Zucker in Ihrer Ernährung verzichten und dann schrittweise von dort weitergehen. Und denken Sie daran: Je mehr Sie auf zugesetzten Zucker verzichten, desto besser für Ihre Gesundheit.