Von Dr. Mercola
Während alle Zellen in Ihrem Körper Glukose als Energiequelle nutzen können, produziert Ihre Leber beim Verbrennen von Fett als Primärbrennstoff Ketone, die weitaus "sauberer" verbrennen, da sie weniger reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und sekundäre freie Radikale als Zucker erzeugen.
Die herkömmliche Ansicht ist, dass man Zucker oder Glukose benötigt, um den Energiebedarf zu decken, aber nur eine sehr geringe Menge an Zucker wird tatsächlich benötigt. Da Zucker für Kalorien steht, wirkt sich ein übermäßiger Verzehr negativ auf die Gesundheit aus.
Wenn Sie sich bis jetzt nicht viele Gedanken darüber gemacht haben, wie viel Zucker Sie konsumieren und was er für Ihre Gesundheit bedeutet, dann ist es jetzt an der Zeit, sich zu informieren. Ein Überkonsum von Zucker wird zunehmend mit hirnbezogenen Gesundheitsproblemen wie Depressionen, Lernstörungen, Gedächtnisproblemen und Überernährung in Verbindung gebracht.
Die Biologie Ihres Gehirns: Wie schlechte Gewohnheiten wie Zuckersucht Wurzeln schlagen
Ein von CNN Health veröffentlichter Artikel erinnert uns daran, dass die Verbindung zwischen Ihrem Nucleus accumbens und dem präfrontalen Cortex absichtliche Aktionen auslöst, wie z.B. die Entscheidung, ob Sie einen weiteren Bissen Schokoladenkuchen nehmen oder nicht.
Ihr präfrontaler Kortex aktiviert auch Hormone wie Dopamin und löst Gedanken aus wie: "Hey, dieser Kuchen ist wirklich gut. Und ich werde mich für die Zukunft daran erinnern."
Lustig erklärt den biologischen Prozess, der beim Verzehr von Zucker oder anderen Suchtmitteln abläuft:
„Das Vergnügungszentrum des Gehirns, genannt Nucleus accumbens, ist für unser Überleben als Spezies unerlässlich. ... Schalten Sie das Vergnügen aus, und Sie schalten den Lebenswillen aus. Aber die langfristige Stimulierung des Vergnügungszentrums treibt den Prozess der Sucht an.
Wenn Sie ... Zucker konsumieren, erhält Ihr Nukleus accumbens ein Dopaminsignal, von dem Sie Vergnügen erfahren. Und so konsumieren Sie mehr. Das Problem ist, dass bei längerer Exposition das Signal ... schwächer wird.
Man muss also mehr konsumieren, um den gleichen Effekt zu erzielen - Toleranz. Und wenn man von der Substanz weniger konsumiert, erfährt man einen Entzug. Toleranz und Entzug sind Sucht. Und damit das klar ist, Zucker macht süchtig.“
Brain Imaging zeigt, dass die Nahrungssucht real ist
Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Forschung untersuchte die Auswirkungen von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index (GI) auf die Hirnaktivität mittels funktioneller Magnetresonanztomographie (fMRI). Zwölf übergewichtige oder fettleibige Männer zwischen 18 und 35 Jahren konsumierten eine Mahlzeit mit hohem und eine mit niedrigem glykämischen Index.
Die Bilder wurden vier Stunden nach jeder Testmahlzeit aufgenommen, um den zerebralen Blutfluss als Maß für die Aktivität des ruhenden Gehirns zu bestimmen. Die Forscher erwarteten, dass die Gehirnaktivität nach der Mahlzeit mit hohem glykämischen Index in den Regionen, die mit dem Verlangen, dem Essverhalten und der Belohnung zusammenhängen, größer sein würde. Laut den Forschern:
„Verglichen mit einer ... Mahlzeit mit niedrigem glykämischen Index verringerte eine Mahlzeit mit hohem glykämischen Index den Plasmaglukosespiegel, erhöhte den Hunger und stimulierte selektiv die Hirnregionen, die mit Belohnung und Verlangen in der späten postprandialen Periode verbunden sind.
...[D]ie Mahlzeit mit hohem glykämischen Index löste eine größere Hirnaktivität aus, die sich im rechten Nucleus accumbens ansammelte.“
Die Studie zeigt, was Sie beim Verzehr einer Mahlzeit mit hohem glykämischen Index erleben können. Nach der schnellen Verdauung von Nettokohlenhydraten steigt Ihr Blutzucker zunächst an, gefolgt von einem scharfen Absturz später.
Kann zu viel Zucker zur Alzheimer-Krankheit beitragen?
Während Insulin in der Regel in Zusammenhang mit seiner Rolle bei der Aufrechterhaltung der Blutzuckerwerte in einem gesunden Bereich gebracht wird, spielt es auch eine Rolle bei der Gehirn-Signalisierung.
In einer Tierstudie, bei der die Forscher die korrekte Signalisierung von Insulin im Gehirn unterbrachen, konnten sie viele der charakteristischen Hirnveränderungen, die bei der Alzheimer-Krankheit beobachtet wurden, hervorrufen, darunter Verwirrung, Orientierungslosigkeit und die Unfähigkeit zu lernen und sich zu erinnern.
Es wird immer deutlicher, dass der gleiche pathologische Prozess, der zu Insulin- und Leptinresistenz sowie Typ-2-Diabetes führt, auch für Ihr Gehirn gilt. Wenn Sie zu viel Zucker und Getreide zu sich nehmen, wird Ihr Gehirn von dem konstant hohen Insulinspiegel überwältigt.
Schließlich werden Insulin, Leptin und die Signalübertragung stark gestört, was zu Beeinträchtigungen des Gedächtnisses und der Denkfähigkeiten führt.
Eine in Diabetes Care veröffentlichte Studie ergab, dass Typ-2-Diabetes mit einem um 60 Prozent erhöhten Demenzrisiko bei Männern und Frauen verbunden ist. Eine im New England Journal of Medicine vorgestellte Forschungsarbeit stellte fest, dass eine leichte Erhöhung des Blutzuckers, wie z.B. ein Wert von 105 oder 110, auch mit einem erhöhten Risiko für Demenz verbunden ist.
Dr. David Perlmutter, Neurologe und Autor der Bücher "Brain Maker" und "Grain Brain", glaubt, dass die Alzheimer-Krankheit in erster Linie auf Lebensstilentscheidungen, einschließlich des Zuckerkonsums, beruht. Er schlägt vor, dass alles, was die Insulinresistenz fördert, letztendlich auch Ihr Alzheimer-Risiko erhöht.
Glukose und Fruktose: Wie wird Ihr Gehirn davon beeinflusst?
Eine Zunahme des Konsums verarbeiteten Fruchtzuckers, gewöhnlich in Form von High-Fructose-Zuckermaissirup (HFCS), scheint, parallel zu den Spitzen zu laufen, die in der Rate der Fettleibigkeit beobachtet werden kann, und zwar bis zu einem Grad, dass eine solche Ernährung die Insulinresistenz und Gewichtszunahme fördert.
Das Journal of the American Medical Association präsentierte eine Studie mit 20 erwachsenen Freiwilligen, die sich an der Yale University einer Magnetresonanztomographie unterzogen haben, um neurophysiologische Faktoren im Zusammenhang mit Fruktose und Glukosekonsum zu identifizieren.
Die Forschung vermutet, dass Fruktose - eine Art von Zucker, der üblicherweise aus Mais gewonnen und in gesüßten Produkten wie Limonaden verwendet wird - die Gehirnwege aktivieren kann, die Ihr Interesse an Nahrung erhöhen, während die Glukoseaufnahme das Sättigungssignal Ihres Gehirns auslöst und Ihnen effektiv sagt, dass Sie „genug haben“.
Als die Teilnehmer Glukose zu sich nahmen und ihnen dann Nahrungsbilder gezeigt wurden, registrierten ihre Gehirne ein erhöhtes Maß an Sättigung und Fülle.
Die Forscher bemerkten:
„Glukose... -Aufnahme reduzierte die Aktivierung von Hypothalamus, Insula und Striatum - Gehirnregionen, die Appetit, Motivation und Belohnungsverarbeitung regulieren; Glukose-Aufnahme erhöhte auch die funktionellen Verbindungen zwischen dem hypothalamisch-striatalen Netzwerk und erhöhter Sättigung."
Im Gegensatz dazu wurde mehr Aktivität im orbitofrontalen Kortex festgestellt, als die Teilnehmer Fruktose konsumierten und ihnen Bilder von Lebensmitteln präsentiert wurden. Dies ist ein Bereich, der mit einer erhöhten Motivation in Verbindung gebracht wird, nach Belohnungen wie Drogen oder Lebensmitteln Ausschau zu halten.
Weiterführende Forschung, die in den Proceedings der National Academy of Sciences USA vorgestellt wurde, ging einen Schritt weiter, um die Auswirkungen von Zucker auf das Verhalten in Bezug auf Lebensmittel zu untersuchen. Nach der Einnahme von Fruktose oder Glukose unternahmen 24 Freiwillige zwei fMRI-Sitzungen, während sie sich Bilder von kalorienreichen Lebensmitteln und Nonfood-Artikeln im Blockformat ansahen.
Nach jedem Block wurden die Teilnehmer gebeten, ihren Hunger und ihr Verlangen nach Nahrung zu bewerten und eine Entscheidungsaufgabe zu erfüllen. Die Entscheidungsaufgabe bestand darin, zwischen einer sofortigen Nahrungsmittelbelohnung oder einer Geldprämie etwas später zu wählen. Die Hormonwerte wurden zu Beginn und 30 und 60 Minuten nach dem Verzehr des Zuckers gemessen.
Die Autoren der Studie stellten fest:
„Parallel zu den Neuro-Imaging-Entdeckungen führte Fruktose gegenüber Glukose zu größerem Hunger und Wunsch nach Nahrung und einer größeren Bereitwilligkeit, langfristige finanzielle Belohnungen aufzugeben, um sofortige kalorienreiche Nahrungsmittel zu erhalten.
Diese Entdeckungen legen nahe, dass der Konsum von Fruktose im Verhältnis zu Glukose zu einer größeren Aktivierung der Gehirnregionen führt, die in Aufmerksamkeit und in der Belohnungsverarbeitung mit einbezogen werden, und die ein Essverhalten fördern können."
Beide Studien unterstreichen, wie wichtig es ist, auf die Art des Zuckers zu achten. Offensichtlich stört Fruktose den Signalmechanismus Ihres Gehirns, der Ihnen sagen soll, wann Sie genug haben.
Weil Fruktose das Insulin nicht stimuliert, das wiederum Ghrelin nicht unterdrückt, oder "Ihr Hungerhormon", das dann Leptin oder "Ihr Sättigungshormon" nicht stimuliert, werden Sie wahrscheinlich mehr essen und beim Verzehr von Fruktose eine Insulinresistenz entwickeln.
Der zweite Teil der Forschung scheint darauf hinzudeuten, dass die Aufnahme von Fruktose Sie dazu veranlassen kann, impulsiv in Bezug auf die Ernährung zu handeln und immer mehr davon zu konsumieren, selbst wenn Ihr Körper Ihnen hätte sagen sollen, dass er genug hat.
Wie Sie sich vorstellen können, wird der weitere Verzehr großer Mengen an Fruktose immer problematischer, wenn Sie bereits eine schlechte Gewohnheit entwickelt haben und zu viel essen.
Fruktose führt schneller als jedes andere Nahrungsmittel zu mehr Gewicht
Da Fruktose oft in flüssiger Form, meist als HFCS, verzehrt wird, werden ihre negativen Stoffwechseleffekte noch weiter verstärkt. Energy Drinks, Fruchtsäfte, Limonaden und Sportgetränke sowie unzählige andere gesüßte Getränke enthalten HFCS. Wie alle Fruktosen wird HFCS als Körperfett viel schneller verstoffwechselt als jeder andere Zucker.
Ähnlich wie bei Alkohol fällt die gesamte Belastung durch den Abbau von Fruktose auf die Leber. Dies belastet und überlastet sie stark und führt zu einer möglichen Leberschädigung.
Fruktose fördert auch eine besonders gefährliche Art von Körperfett, das Adipositasfett. Diese Art von Fett sammelt sich in Ihrer Bauchregion an und ist mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden.
Obwohl HFCS ungefähr die gleiche Menge an Fruktose wie Rohrzucker enthält, ist es in einer "freien" Form, die an keine anderen Kohlenhydrate gebunden ist. Im Gegensatz dazu ist Fruktose in Früchten und Rohrzucker an andere Zucker gebunden, was zu einer Verringerung der Stoffwechseltoxizität führt.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fruktosegehalt - auch wenn es sich um ein Naturprodukt handelt - ist der schnellste Weg, Ihre Gesundheit zu zerstören.
Zu den gesundheitlichen Problemen, die heraufbeschwören, wenn Sie hohe Mengen an Fruktose zu sich nehmen, gehören:
- Arthritis, Krebs, Gicht und Herzkrankheiten
- Insulinresistenz, Metabolisches Syndrom, Adipositas und Typ-2-Diabetes
- Erhöhter Blutdruck, LDL (schlechtes) Cholesterin, Triglyceride und Harnsäurespiegel
- Lebererkrankungen, insbesondere nichtalkoholische Fettleberkrankheit
Darüber hinaus kann ungebundene Fruktose, die in großen Mengen in HFCS enthalten ist, die Verwendung von Mineralien wie Chrom, Kupfer und Magnesium im Herzen stören.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, wird HFCS am häufigsten aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt, der mit seinen eigenen gut dokumentierten gesundheitlichen Bedenken und Nebenwirkungen behaftet ist, von denen viele mit Glyphosat- oder Roundup-Rückständen in Verbindung stehen.
Wie Sie Ihren Zuckerverbrauch steuern und/oder einschränken können
Zucker in seiner natürlichen Form ist nicht von Natur aus schlecht, wenn er in Mengen verzehrt wird, die es Ihnen erlauben, Fett als Primärbrennstoff zu verbrennen. Sie sollten jedoch alle Quellen von verarbeiteter Fruktose vermeiden, insbesondere verarbeitete Lebensmittel und Getränke wie Limonaden.
Laut SugarScience.org enthalten 74 Prozent der im Lebensmittelgeschäft eingekauften verarbeiteten Lebensmittel Zuckerzusätze.
Andere Quellen deuten darauf hin, dass es bis zu 80 Prozent sein könnten. Ich empfehle Ihnen, dass Sie in Ihrer Ernährung hauptsächlich natürlich vorkommende Vollwertnahrungsmitteln verwenden, wobei 10 Prozent oder weniger aus verarbeiteten Lebensmitteln stammen sollten.
Ich empfehle auch, den Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten, die in Getreide, Brot, Nudeln und anderen Lebensmitteln auf Getreidebasis enthalten sind, stark einzuschränken, da sie in Ihrem Körper zu Zucker zerfallen, was Ihren Insulinspiegel erhöht und eine Insulinresistenz verursacht.
Als allgemeine Empfehlung gilt, dass Sie Ihren gesamten Fruktoseverbrauch unter 25 Gramm pro Tag halten sollten, einschließlich ganzer Früchte. Denken Sie daran - obwohl Früchte reich an Nährstoffen und Antioxidantien sind, enthalten sie natürliche Fruktose.
Wenn Sie in hohen Mengen konsumiert werden (besonders wenn Sie kein Fett als Primärbrennstoff verbrennen), verschlechtert Fruktose aus Früchten Ihre Insulinempfindlichkeit und erhöht Ihren Harnsäurespiegel. Vermeiden Sie auch künstliche Süßstoffe wie Aspartam und Sucralose aufgrund der damit verbundenen Gesundheitsprobleme, die schlimmer sind als jene, die von Maissirup und Zucker ausgelöst werden.
Nachfolgend finden Sie einige zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, Ihren Zuckerverbrauch zu steuern und/oder zu begrenzen:
• Erhöhen Sie Ihren Verzehr von gesunden Fetten wie Omega-3, gesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Ihr Körper braucht gesundheitsfördernde Fette aus tierischen und pflanzlichen Quellen für eine optimale Funktion. Tatsächlich gehen neueste Berichte davon aus, dass gesunde Fette mindestens 60 bis 85 Prozent Ihrer täglichen Kalorien ausmachen sollten.
Einige der besten Quellen sind Avocado, Kokosöl, Freilandeier, Bio-Butter aus Rohmilch, rohe Nüsse wie Macadamia und Pekannüsse, (nicht erhitztes) natives Olivenöl und wilder Alaska-Lachs.
• Trinken Sie reines, klares Wasser. Das Trinken von reinem Wasser anstelle von zuckerhaltigen Getränken wie Fruchtsaft und Limonaden leistet einen großen Beitrag zur Verbesserung Ihrer Gesundheit. Der beste Weg, Ihren Wasserbedarf einzuschätzen, ist es, die Farbe Ihres Urins zu beobachten - er sollte hellgelb sein - und die Häufigkeit Ihrer Toilettengänge sollte etwa sieben bis acht Mal pro Tag sein.
• Fügen Sie Ihren Mahlzeiten fermentierte Nahrungsmittel hinzu. Die nützlichen Bakterien in fermentierten Lebensmitteln fördern die Verdauung und unterstützen die Entgiftung, wodurch die Fruktosebelastung der Leber verringert wird. Einige der besten Möglichkeiten sind fermentiertes Gemüse, Kefir aus Heumilch, Kimchi, Natto und Bio-Joghurt aus roher Heumilch.
• Verwenden Sie die Emotional Freedom Technique (EFT).