Von Dr. Mercola
Marmite, das herzhafte britische Grundnahrungsmittel zum Streichen auf Toast, hat für manche, die es zum ersten Mal probieren, einen ausgesprochen eigenartigen Geschmack, aber für (wohl) die Mehrheit in Großbritannien und darüber hinaus ist es eine Voraussetzung für eine richtige Teestunde.
Marmite wird beschrieben als klebrige, salzige, mahagonifarbene Lebensmittelpaste mit einem einzigartig starken Geschmack. Man mag an den auf Hefe basierenden konzentrierten Aufstrich inzwischen gewohnt sein, aber neue Forschungen im Journal of Functional Foods zeigen, dass Marmite Verbindungen enthält, die Stress, Anspannungen und möglicherweise Depressionen lindern.
Die Autoren der Studie sagen, dass ihre Forschungsarbeit den ersten wissenschaftlichen Beweis bietet, dass Marmite und andere auf Hefe basierende Aufstriche Anspannungen und Stress verbessern können, vor allem aufgrund der Kombination von B-Vitaminen.
Diese kommen auch in den australischen Versionen Vegemite, Aussiemite und Promite vor, von denen der letztere Aufstrich süßer und dunkler ist und eine weichere, breitere Textur hat.
Die Studie wurde von Forschern an der University of Victoria in Australien mit 520 Probanden durchgeführt, die über ihren Verzehr von Hefe-Produkten befragt und dann bewertet wurden, um herauszufinden, wie der Konsum ihre Stress-, Anspannungs- und Depressionszustände beeinflusst.
Das Magazin Men's Health aus Großbritannien berichtete, dass es zwar keinen großen Unterschied in Bezug auf eine Depression bei den Menschen zu geben schien, es gab jedoch eine "signifikante Verbesserung“ des Niveaus von Anspannung und Stress der Teilnehmer.
Die Studie stellte auch fest, dass die Ergänzung mit B-Vitaminen ein guter Weg zu sein scheint, um diese Probleme zu verbessern, da ein Mangel mit einer schlechten psychischen Gesundheit in Zusammenhang steht, die sich auf verschiedene Weise manifestiert.
Laut dem Leiter der Studie Vasso Apostolopoulos, gehören auf Hefe basierende Aufstriche wie Marmite zu den reichsten Quellen von B-Vitaminen, die für die Regulierung des Nervensystems und die Bereitstellung der notwendigen Energie unerlässlich sind. Er nannte Marmite eine "billige und effiziente Möglichkeit“, um die Aufnahme der Vitamine zu erhöhen.
Was auf hefe basierende Aufstriche an nährstoffen liefern
Laut Nutrition Data liefern Marmite und andere auf Hefe basierende Aufstriche gute Mengen an Protein, Eisen und Selen sowie die Mineralien Magnesium und Kalium zusammen mit Vitamin B.
Vitamin B ist mehr als nur ein Vitamin, weshalb es oft als "B-Vitamine“ bezeichnet wird, was mehr als ein einziges Vitamin mit einzigartigen Vorteilen für alle bezeichnet. Wie bereits erwähnt, ist es das Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B6 und Folsäure, die der Grund sind, dass der Verzehr von Marmite für die Gesundheit des Gehirns Sinn macht.
Tatsächlich liefert ein einzelner Teelöffel Marmite 50 Prozent der empfohlenen Tagesreferenzaufnahme (DRI) an Vitamin B2, 39 Prozent an Vitamin B1 und 29 Prozent an Vitamin B3. Vitamin B6 bekämpft unerwünschte Keime, stärkt das Immunsystem und schützt sogar vor schädlichen Auswirkungen der Luftverschmutzung.
Es ist auch beteiligt an einer normalen Gehirnentwicklung, Funktion und Stimmung sowie der Neurotransmitter des Gehirns oder dem Signalsystem für die meisten lebenswichtigen Funktionen Ihres Körpers.
Ein Teelöffel Marmite liefert auch 15 Prozent Ihres DRI an Vitamin B9 (Folat), das hilft, Gewebe zu reparieren und beim Zellstoffwechsel und der Immununterstützung hilft. Ein Mangel an Folat (die synthetische Version ist Folsäure) spielt bei einer Reihe neurologischer Störungen eine Rolle.
In der Tat ist ein Mangel an Folat während des ersten Trimesters einer Schwangerschaft ein Risikofaktor für Neuralrohrdefekte wie Spina bifida und Anenzephalie.
Umgekehrt können werdende Mütter, die eine ausreichende Folataufnahme rund um die Zeit der Empfängnis erhalten das Risiko ihrer Babys für Pestizid-bedingten Autismus reduzieren.
Vitamin B12, auch bekannt als Cobalamin, ist ein leistungsfähiger Nährstoff gegen Erkältung und Grippe, sein Anteil ist besonders hoch in Marmite, da die meisten auf Hefe basierenden Aufstrichte damit angereichert sind. Wie die vorgestellte Studie feststellt, ist B12 der Hauptgrund für die beruhigende, stresslindernde Wirkung des herzhaften Aufstrichs. Laut Independent.ie:
"Die Vitamine B6, B9 und B12 wurden als besonders vorteilhaft bezeichnet, da sie dazu beitragen können, Neurotransmitter im Gehirn zu regulieren, die unsere Stimmung kontrollieren und die Produktion von Homocystein im Blut verhindern, was zu Stress und Angstzuständen führen kann.“
Marmite hilft bei anspannung und stress, stärkt die gehirnfunktion
Vielleicht mehr als jeder andere Faktor sind die Verbindungen in Marmite und seine engen Cousins, die die Fähigkeit haben, die Neurotransmitter im Gehirns zu erhöhen, der Grund, warum der herzhafte Aufstrich Wissenschaftler dazu gebracht, sich damit auseinanderzusetzen und ihn zu erforschen.
In einer früheren Studie, die im Journal of Psychopharmacology veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass 1 Teelöffel Marmite täglich für einen Monat eingenommen die neuralen Reaktionen auf visuelle Reize bei Studienteilnehmern verringert, ein Hinweis darauf, dass die Spiegel von Gamma-Aminobuttersäure (GABA) im Gehirn erhöht wurden. Medical News Today erklärt:
"GABA ist ein Neurotransmitter, der für die Hemmung der Erregbarkeit von Gehirnzellen verantwortlich ist und dazu beiträgt, das optimale Gleichgewicht der neuronalen Aktivität wiederherzustellen, die für eine gesunde Gehirnfunktion erforderlich ist. Einfach ausgedrückt: GABA "beruhigt“ das Gehirn.“
Die Reduktion der visuellen Reizreaktionen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Marmite blieb etwa acht Wochen nach Ende der Studie in signifikantem Ausmaß bestehen. Menschen mit niedrigen GABA-Werten haben eine Reihe alarmierender Gesundheitsstörungen gezeigt, die von psychischen bis hin zu neurologischen Problemen reichen.
Neben Angstzuständen, Stress und Depression kann es auch zu ernsteren Störungen wie Autismus und Epilepsie kommen. Es überrascht nicht, dass Wissenschaftler daran gearbeitet haben, Möglichkeiten zu finden, den GABA-Spiegel im Gehirn aufzubauen, um diese Probleme zu verringern.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, um jede Art von Vitamin, Mineral oder gesunden Nährstoff zu fördern, ist durch die Nahrung, meinen die Wissenschaftler. Aus diesem Grund finden die Forscher die gehirnfördernden Auswirkungen im Zusammenhang mit Marmite ermutigend.
Die Autoren schrieben, dass die reduzierte neuronale Reaktion auf visuelle Reize nach dem Essen eines auf Hefe basierenden Aufstrichs ein Hinweis darauf sei, dass "...das Gleichgewicht von Erregung und Hemmung im Gehirn durch diätetische Eingriffe beeinflusst werden kann, was auf mögliche klinische Vorteile bei Erkrankungen (z.B. Epilepsie) hindeutet, bei denen eine Hemmung abnormal ist.“
Was passiert, wenn Sie einen vitamin B12-mangel haben?
Eine 2010 durchgeführte PLoS-Studie stellte fest, dass B-Vitamine dazu beitragen, eine in der Regel altersbedingte Gehirnschrumpfung zu verlangsamen, da sie eine homocysteinsenkende Wirkung haben, was natürlich die Chancen auf die Entwicklung einer kognitiven Funktionsstörung wie der Alzheimer-Krankheit oder einer anderen Form der Demenz reduziert.
Andererseits kann ein Mangel an einem der B-Vitamine Symptome verursachen, die mit neuropsychiatrischen Störungen verbunden sind.
Ein Beispiel ist Pellagra, ein Zustand, der durch Niacinmangel verursacht wird und sich oft durch Delirium und Demenz und ähnlich wie eine Schizophrenie darstellt. Interessanterweise beginnt Pellagra im Darm. Untersuchungen zeigen, dass der langfristige Einsatz von Antazida und Medikamenten zur Behandlung von saurem Reflux, die zu den am häufigsten verwendeten Medikamenten in den USA gehören, mit einem Vitamin-B12-Mangel in Verbindung gebracht wurde.
Vitamin B12 stammt größtenteils aus tierischen Lebensmitteln wie Rohmilch und Eiern (die sowohl biologisch als von Freilandtieren sein sollten), Fleisch wie Rind, Lamm und Wild (die ebenfalls alle Bio als auch mit Heu oder Gras statt mit Getreide gefüttert sein sollten) und wild gefangenem Alaska-Lachs.
Nährhefe: eine wichtige quelle von B-vitaminen
Wie bereits erwähnt, sind auf Hefe basierende Aufstrichte konzentrierte Hefeextrakte. Wie kann Nährhefe von Vorteil sein? Es gibt einige Unterschiede, die Sie beachten sollten, aber der vielleicht wichtigste ist, dass Nährhefe eine hochwertige Quelle für Protein, B-Vitamine und zahlreiche zusätzliche Vitamine und Mineralien ist.
Dies ist eine weitere Option für Veganer und Vegetarier, denn Nährhefe bietet eine nicht-tierische Proteinquelle, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die nur über die Ernährung und fast immer aus tierischen Proteinquellen erhältlich sind.
Hefeextrakt enthält auch Glutamate, Formen einer Aminosäure, die natürlich in einigen Lebensmitteln vorkommt. Hefeextrakt kann jedoch auch Produkten in Form von Mononatriumglutamat (MSG) zugesetzt werden.
Nährhefe unterscheidet sich von den meisten anderen Lebensmitteln dadurch, dass sie nicht von einer Pflanze oder einem Tier stammt; es ist ein Pilz. Aber es ist gut zu wissen, was es ist, und was es nicht ist.
Zunächst einmal: Während Nährhefe und Bierhefe aus derselben Quelle stammen, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), wird die Nährhefe oft mit Vitamin B12 angereichert, während das bei Bierhefe nicht passiert.
Nährhefe enthält 14 Mineralien und 17 Vitamine sowie Phosphor, Chrom und andere Nährstoffe, die eine gesunde Immunfunktion unterstützen und sogar antivirale und antibakterielle Eigenschaften haben.
Laut "The Importance von Saccharomyces cerevisiae“ enthält das Präparat "Glutathion, Spurenelemente, Beta-Glucane, GABA, Aminosäuren, Liponsäure, Polysaccharide, B-Vitamine, Mineralien einschließlich GTF-Chrom und über 40 proteolytische Enzyme.“
Also, woher stammt marmite?
Marmite wurde durch Zufall erfunden, als der deutsche Wissenschaftler Justus von Liebig Ende des 19. Jahrhunderts entdeckte, dass Bierhefe, die leicht über lokale Brauer aus Staffordshire, England, erhältlich war, konzentriert und zu einer Würze gemacht werden konnte, schreibt Alternative Daily.
In Staffordshire wurde Marmite zum ersten Mal hergestellt, und obwohl es eine Zeit lang ein anderes Werk in London gab, wurde es 1967 geschlossen, angeblich wegen des "ekelhaften“ Geruchs. Laut BBC:
"Das Originalrezept enthielt Salz, Gewürze und Sellerie. Später wurden Folsäure, Vitamin B12, Thiamin und Riboflavin – Vitamine, die in einigen Lebensmitteln natürlich vorkommen [Folat bei Folsäure] – in hohen Konzentrationen zugesetzt.“
Die dänische Veterinär- und Lebensmittelverwaltung hat den Verkauf von Marmite im Jahr 2004 verboten, und dann war es nur mit einer Lizenz ab 2011 verfügbar, weil es Zusätze von Vitamin B12 und anderen Nährstoffen enthielt, eine Praxis, die nach dänischem Recht illegal ist. Laut der New York Times:
"Was in Dänemark seltsam ist, ist, dass die Regierung, vielleicht allgemein, misstrauisch gegenüber Lebensmitteln ist, die mit Vitaminen oder Mineralien angereichert sind. Die Hersteller müssen eine Zulassung beantragen, die erteilt wird, wenn die Vitamin- oder Mineralstoffanreicherung innerhalb der gesetzlich festgelegten Werte liegt.
Im Wesentlichen glauben die Dänen, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitamin- oder Mineralstoffen schädlich sein kann, wenn Sie eine ausgewogene Ernährung zu sich nehmen.“
Der Times-Artikel erklärte, dass dänische Bürger, nicht nur Regierungsbeamte, glauben, dass die Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitamin- oder Mineralzusatzstoffen schädlich sein kann.
Jens Therkel Jensen, stellvertretender Leiter der Abteilung für Ernährung bei der dänischen Veterinär- und Lebensmittelverwaltung, erklärte 2011: "Es ist ziemlich gut dokumentiert, dass die meisten Vitamine je nach Einnahmemenge giftig sind.“
Kontroverse über hohen salzanteil und den zusatz von vitaminen
Ein hoher Salzanteil wurde als ein weiterer alarmierender Faktor für den Verkauf, Vertrieb und den weitverbreiteten Konsum von Marmite und seinen australischen Kollegen angesehen, aber Wissenschaftler haben, wenn auch langsam, akzeptiert, dass natürliches Salz tatsächlich für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist anstatt der Killer“ zu sein.
Wichtig ist ein Ausgleich der Natrium- und Kaliumaufnahme, was Ihre Herzgesundheit viel besser schützt, als Salz aus der Ernährung zu verbannen, wie viele Ärzte raten.
Zu den Nahrungsquellen von Kalium gehören Schweizer Mangold, Winterkürbis, Spinat und Avocado, aber eine vielleicht weitere gute Möglichkeit, die Salzaufnahme mit dem benötigten Kalium auszugleichen, besteht darin, ein Glas Marmite bereit zu halten, damit Sie sie zusammen essen und beides bekommen können.