Massentierhaltung und Fleischkleberprodukte: Das Fleisch, das man niemals essen sollte...

Von Dr. Mercola

Ist Ihr Fleisch aus Resten mit "Fleischkleber" verklebt? Dieses Exposé enthüllt, wie Sie über das von Ihnen gekaufte Fleisch getäuscht werden können - und warum diese gefährliche Praxis eine Lebensmittelvergiftung hunderte Male wahrscheinlicher macht.

Wenn Sie noch unschlüssig sind und sich fragen, ob Sie auf Bio-Rindfleisch von Weidekühen von einem lokalen Bauernhof anstelle der massenproduzierten Sorte aus Ihrem lokalen Supermarkt umsteigen sollten, dann wird Ihnen vielleicht dieser Bericht der Australian Today Tonight Show helfen, Ihre Meinung zu ändern.

Wenn Sie das Video noch nicht gesehen haben, klicken Sie sich durch und lassen Sie sich überraschen.

Inzwischen wissen die meisten Menschen wahrscheinlich, dass Hackfleisch das Fleisch von Hunderten von Tieren aus verschiedenen Teilen der Welt enthält, aber nur wenige würden jemals vermuten, dass dies auch für erstklassige Steaks gelten kann!

Nun, das ist möglich durch die Verwendung von sogenanntem Fleischkleber, der dazu dient, kleine Fleischstücke, die zu klein sind, um sie zu verkaufen, „fest zu verkleben" und als erstklassige Stücke in den Verkehr zu bringen...

Was ist Fleischkleber?

Fleischkleber ist ein Enzym namens Transglutaminase. Einige Fleischkleber werden durch die Kultivierung von Bakterien produziert, während andere aus dem Blut von Schweinen und Kühen hergestellt werden, insbesondere aus dem Gerinnungsmittel, das Blutgerinnsel bildet.

Wenn es auf ein Protein wie Rindfleisch gestreut wird, bildet es vernetzte, unlösliche Proteinpolymere, die im Wesentlichen wie ein Sekundenkleber wirken und die Teile mit nahezu unsichtbaren Nähten verbinden. Das mit Kleber überzogene Fleisch wird in Plastikfolie aufgerollt und anschließend gekühlt.

Einige Hersteller sind so gut in der Praxis, dass selbst ein erfahrener Metzger den Unterschied zwischen einem Stück erstklassigen Rindfleischs und einem, das aus Bruchstücken zusammengeklebt wurde, nicht erkennen kann!

Fleischkleber wird auch verwendet für:

Interessanterweise ist Ajinomoto einer der führenden Anbieter von Transglutaminase. Sie erkennen diesen Namen vielleicht, da das Unternehmen auch einer der führenden Anbieter von Aspartam ist. Laut ihrer Website wird Transglutaminase auch zur "Verbesserung der allgemeinen Textur" einer Vielzahl von Lebensmitteln neben Fleisch, wie z.B. fettfreiem Joghurt und Käse, verwendet.

Fleischkleber - sowohl unethisch als auch potenziell gefährlich

Da ist zunächst das offensichtliche Problem der Irreführung der Verbraucher. Da Lebensmittelhersteller nicht verpflichtet sind, offen zu legen, was sie getan haben, denken Sie, dass Sie ein erstklassiges Stück Fleisch gekauft haben, wenn Sie tatsächlich aber einen enormen Preis für zusammengeklebte Teile bezahlen, die sonst vernichtet oder für einen Bruchteil der Kosten verkauft worden wären.

Aber abgesehen von der Tatsache, dass es sich um reinen Betrug handelt - es gibt auch die erhöhte Möglichkeit, durch diese Fleischsorten an Lebensmittelvergiftungen zu erkranken.

Laut dem vorgestellten Bericht ist die bakterielle Verunreinigung von fleischgeklebtem Steak hundert Mal höher als die eines festen Stückes Steak! Wenn Sie folglich Ihr Steak blutig zubereiten, was die gesündeste Weise ist, Ihr Fleisch zu kochen, sind Sie einer viel größeren Gefahr einer Lebensmittelvergiftung ausgesetzt.

Außerdem ist es bei einem Auftreten der Vergiftung schwierig, wenn nicht gar unmöglich, die Quelle der Kontamination zu erkennen, da inzwischen sogar Fleischstücke von mehreren Kühen kombiniert werden.

Lebensmittelvergiftung ist ein ernstes Problem in den USA. Nach Schätzungen der US-CDC erkranken jedes Jahr zwischen 6 und 81 Millionen Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten, und Lebensmittelvergiftungen fordern jährlich bis zu 9.000 Menschenleben. Angesichts der Tatsache, dass unser gegenwärtiges Ernährungssystem Krankheitserreger und Verunreinigungen aller Art fördert, ist es nicht verwunderlich, dass jedes Jahr einer von vier Menschen krank wird...

Die Gefahren der Massenproduktion von Lebensmitteln

Viele Menschen sind immer noch im Unklaren über die enormen Unterschiede zwischen Massentierhaltung mit Kraftfutter (CAFO) und biologisch gezüchtetem Rindfleisch von Weidetieren, sowohl was die Kontamination als auch den Nährstoffgehalt betrifft.

Es ist wichtig zu verstehen, dass man das Risiko einer pathogenen Kontamination, die einen krank machen kann, dramatisch erhöht, wenn man Tiere in Massentierhaltung aufzieht - weit entfernt von ihrer natürlichen Umgebung und Ernährung. Werfen Sie einen Blick auf die USDA-Rückrufliste 2011 für verschiedene Fleischprodukte - wir haben noch nicht einmal die Jahresmitte erreicht und die Liste ist schon lang.

Die meisten Kühe aus Massentierhaltung werden mit Getreide gefüttert (oft mit gentechnisch veränderten Sorten, was die Sache noch schlimmer macht), wenn ihre natürliche Ernährung eigentlich aus reinem Gras besteht. Getreideprodukte erzeugen einen viel höheren Säuregehalt im Magen des Tieres, den E. coli-Bakterien benötigen, um zu überleben.

In der Zwischenzeit ist E. coli-Kontamination bei Bio-Rindfleisch aus diesem Grund recht selten - die Kühe sind einfach nicht anfällig für diese Art von krankheitsverursachenden Bakterien und Viren, wenn sie das essen, worauf sie natürlich ausgerichtet sind.

Man sollte meinen, es gäbe strenge Anforderungen an Tests und Überprüfungen, da das Fleisch auf eine Weise gezüchtet wird, der bekanntermaßen krankheitsverursachende Organismus fördert. Leider ist das nicht der Fall. Zum Beispiel gibt es keine Bundesvorschrift für fleischverarbeitende Betriebe, ihre Inhaltsstoffe vor dem Verkauf auf E. coli zu testen.

Und auch die meisten Einzelhändler führen keine Tests durch. Im August 2008 hat das USDA eine Richtlinie herausgegeben, in der die Fleischverarbeiter aufgefordert werden, ihre Zutaten vor der Zerkleinerung zu testen. Die Richtlinie ist jedoch nur fakultativ und stößt auf Kritik und Widerstand aus der Fleischindustrie.

Andere gesundheitsschädigende Nebenwirkungen der Massenproduktion von Lebensmitteln

Die moderne Massenproduktion von Lebensmitteln hat zu einer Vielzahl von Sicherheitsproblemen geführt. Und die eingesetzten Methoden, um Lebensmittel "sicherer" zu machen, vertiefen sie in der Regel eher, als sie zu lösen. In der Tat, sobald man etwas tiefer in die Welt der Lebensmittelindustrie eintaucht, wird klar, dass es sich fast um ein russisches Roulette mit der Gesundheit handelt, wenn man viel davon isst.

Ich werde hier nicht alle Probleme ansprechen, aber ein Problem, das sich insbesondere auf die Frage des Fleisches bezieht, ist die Frage der Kontamination mit Hormonen, Antibiotika und Pestiziden. Bis zu 70 Prozent aller in den USA verwendeten Antibiotika sind für Tiere bestimmt, vor allem als Wachstumsförderer. Der übermäßige Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft ist der Hauptgrund für die Zunahme von Antibiotika-resistenten Krankheiten beim Menschen.

Was die Pestizide betrifft, so wissen die meisten Menschen nicht, dass konventionell gezüchtetes Fleisch tatsächlich eine der Hauptquellen der Pestizidbelastung ist - nicht Obst und Gemüse!

Wie kommt das?

Auch hier geht es auf die Tatsache zurück, dass Tiere in Massentierhaltung mit einem Futter aufgezogen werden, das hauptsächlich aus Getreide besteht, das natürlich mit Pestiziden besprüht wird.

Gentechnisch veränderte Getreidesorten sind ein weiteres wachsendes Problem. Sie werden nicht nur mit MEHR Pestiziden besprüht als herkömmliche Pflanzen, sondern wir wissen auch nicht genau, welche gesundheitlichen Auswirkungen es auf den Menschen haben kann, wenn man Fleisch von gentechnisch veränderten Getreidesorten isst.

In einem offenen Brief an Landwirtschaftsminister Tom Vilsack warnt Dr. Don Huber, emeritierter Professor an der Purdue University, dass ein nie zuvor gesehener Pflanzenpathogen in genetisch modifiziertem Soja und Mais von Roundup Ready für hohe Unfruchtbarkeitsraten und Fehlgeburten bei Rindern verantwortlich zu sein scheint.

In dem Brief, der auf der Website der Farm and Ranch Freedom Alliance veröffentlicht wurde, erklärt Dr. Huber:

"Dieser bisher unbekannte Organismus ist nur unter einem Elektronenmikroskop (36.000X) sichtbar, mit einem ungefähren Größenbereich, der einem mittelgroßen Virus entspricht. Er kann sich vermehren und scheint ein mikropilzähnlicher Organismus zu sein.

Wenn ja, wäre es der erste Mikropilz, der je identifiziert wurde. Es gibt starke Hinweise darauf, dass dieser Infektionserreger Krankheiten von Pflanzen und Säugetieren fördert, was sehr selten ist.

...Laboruntersuchungen haben das Vorhandensein dieses Organismus in einer Vielzahl von Tieren bestätigt, die spontane Fehlgeburten und Unfruchtbarkeit erlitten haben. Vorläufige Ergebnisse aus der laufenden Forschung konnten auch Fehlgeburten im klinischen Umfeld reproduzieren.

Der Erreger kann die steigende Häufigkeit von Unfruchtbarkeit und spontanen Fehlgeburten bei US-Rindern, Milchvieh, Schweinen und Pferden in den letzten Jahren erklären. Dazu gehören jüngste Berichte über Unfruchtbarkeitsraten bei Milchkühen von über 20% und spontane Fehlgeburten bei Rindern von bis zu 45%."

Ob dies Menschen betreffen könnte, die diese Getreidesorten oder Fleisch, das damit aufgezogen wird, konsumieren, ist noch unbekannt, aber ich wäre nicht im Geringsten überrascht, wenn es genau das ist, was wir schließlich herausfinden werden...

Fleischkleber mag das geringste Problem sein, wenn es um verarbeitetes Fleisch geht

Wie bereits erwähnt, wird Fleischkleber auch in verarbeitetem Fleisch verwendet, aber das kann in diesem Fall das geringste Ihrer Probleme sein. Verarbeitetes Fleisch bzw. Wurstwaren sind so schlecht für Ihre Gesundheit, dass ich fest davon überzeugt bin, dass sie NIE konsumiert werden sollten. Aber das ist nicht nur meine Meinung. Zu diesem Ergebnis kommt auch der World Cancer Research Fund (WCRF), nachdem er mehr als 7.000 klinische Studien über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Krebs untersucht hat.

Verarbeitete Fleischwaren sind solche, die durch Räuchern, Pökeln, Salzen oder Zusatz von chemischen Konservierungsstoffen haltbar gemacht werden. Dazu gehören Speck, Schinken, Pastrami, Salami, Peperoni, Hot Dogs, einige Würste und Hamburger (wenn sie mit Salz oder chemischen Zusätzen konserviert wurden) und mehr.

Besonders problematisch sind die Nitrate, die diesen Fleischsorten als Konservierungsmittel, Farb- und Geschmacksstoffe zugesetzt werden. Die in den Fleischwaren enthaltenen Nitrate werden häufig in Nitrosamine umgewandelt, die eindeutig mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden sind.

Die neueste Forschung von WCRF ist nur die jüngste einer Reihe von Beweisen, die einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs herstellen.

Eine Analyse von WCRF aus dem Jahr 2007 ergab, dass der Verzehr von nur einer Wurst pro Tag das Darmkrebsrisiko signifikant erhöhen kann. Spezifisch erhöht 50 Gramm verarbeitetes Fleisch täglich -- ungefähr eine Wurst oder drei Stücke Speck -- die Wahrscheinlichkeit des Krebses um 20 Prozent.

Andere Studien haben auch herausgefunden, dass verarbeitetes Fleisch das Risiko erhöht für:

• Dickdarmkrebs um 50 Prozent
• Blasenkrebs um 59 Prozent
• Magenkrebs um 38 Prozent
• Bauchspeicheldrüsenkrebs um 67 Prozent

Und das ist noch nicht alles. Hot Dogs, Speck, Salami und anderes verarbeitetes Fleisch können das Diabetesrisiko um 50 Prozent erhöhen, die Lungenfunktion senken und das Risiko einer chronisch obstruktiven Lungenerkrankung (COPD) erhöhen.

Warum ist Rindfleisch von Weidetieren Ihre beste Wahl?

Eine sicherere Option, wie viele Verbraucher jetzt zu schätzen beginnen, ist die Wahl von lokal angebauten und angebauten Lebensmitteln gegenüber solchen, die in Massenproduktion hergestellt wurden, trotz der Behauptung, sie seien "natürlich" oder "biologisch".

Bei der Auswahl von Rindfleisch ist Fleisch von Weidetieren, das NICHT mit Mais "veredelt" wurde, definitiv Ihre gesündeste Option:

• Es ist eine natürliche Quelle für gesunde Omega-3-Fette - Omega-3-Fettsäuren bei Rindern, die sich von Gras bzw. Heu ernähren, machen sieben Prozent des Gesamtfettgehalts aus, im Vergleich zu nur einem Prozent bei nur mit Getreide gefütterten Rindern. Es hat auch das optimale Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren (3:1).
• Es weist einen hohen Gehalt an CLA (konjugierte Linolsäure) auf, einem Fett, das das Risiko für Krebs, Fettleibigkeit, Diabetes und eine Reihe von Immunstörungen reduziert.
• Es hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin
• Verfügt über 400 Prozent mehr Vitamin A und E
• Es gibt praktisch kein Risiko der Rinderwahn-Krankheit

Wissen Sie, der Grundgedanke hinter meinen Ernährungsrichtlinien läuft wirklich auf den gesunden Menschenverstand hinaus. Meine Empfehlungen stammen größtenteils aus der wissenschaftlichen Forschung und sind die Arten von Lebensmitteln, die der Mensch auf natürliche Weise essen kann.

Gesundheitliche Probleme treten immer auf, je weiter man vom Verzehr solcher Lebensmittel abweicht. Eine andere Möglichkeit, dies zu sagen, wäre, dass die biochemische Zusammensetzung Ihres Körpers negativ beeinflusst wird, wenn Sie Dinge essen, die nicht das Richtige für Sie sind.

Eine Folge davon ist, dass sich die Zusammensetzung Ihres Körpers unweigerlich ändert.

Warum sollte es für eine Kuh anders sein?

Wenn Sie an eine Kuh in ihrer natürlichen Umgebung denken, die das tut, was sie auf natürliche Weise tut, dann werden Sie sich wahrscheinlich eine Kuh vorstellen, wie sie auf einer Weide grast. Frisst die Kuh Halme mit Mais? Natürlich nicht! Sie frisst grünes Gras (Tiere, die eine Wahl haben, vermeiden auch gentechnisch veränderte Getreidesorten, was uns wirklich etwas sagen sollte...)

Wenn Kühe Getreide fressen, verändert sich ihre Körperzusammensetzung auf schädliche Weise, genau wie Ihr Körper und Ihre Gesundheit sich verschlechtert, wenn Sie viel Junk und Fast Food essen. Am wichtigsten für Sie ist, dass diese Veränderungen eine Veränderung im Gleichgewicht der Fettsäuren in ihrem Körper beinhalten, was zu einem Ungleichgewicht in IHRER Aufnahme von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren führt.

Verringert sich das Risiko von E. Coli bei Fleisch von Weidetieren?

Ja, das tut es.

Rindfleisch von Weidekühen weist aufgrund des unterschiedlichen epigastrischen pH-Wertes in den beiden Diäten ein minimales Risiko im Vergleich zu Getreidefleisch auf.

Getreideprodukte erzeugen einen viel höheren Säuregehalt im Magen des Tieres, was genau das ist, was die E. coli-Bakterien brauchen, um zu überleben und zu gedeihen.

Außerdem leben Weidetiere auf sauberen Grasweiden - im Gegensatz zu schmutzigen, überfüllten Ställen -, wo höhere Hygienestandards das Risiko einer Kontamination ebenfalls stark reduzieren.

Wie man eine gesündere Wahl bei Fleisch trifft

Wenn Sie Rindfleisch auf eine wirklich gesunde Weise essen wollen (und ja, Fleisch kann gesund sein und ist es), während Sie gleichzeitig vermeiden, sich von geklebten Fleischstücken täuschen zu lassen, die als erstklassiges Steak verzehrt werden, dann befolgen Sie diese Richtlinien:

• Das Rindfleisch sollte biologisch und von Weidetieren sein
• Es sollte idealerweise von einem lokalen Landwirt kommen (versuchen Sie, einen Bauernmarkt oder ein von der Gemeinde unterstütztes Landwirtschaftsprogramm in Ihrer Nähe zu finden), der nachweisen kann, dass die Tiere auf der Weide ohne Antibiotika und Pestizide aufgezogen werden, und der Ihnen sagen kann, welche Fleischstücke Sie tatsächlich erhalten.
• Die Tiere sollen in ihrem natürlichen Lebensraum leben und ihre natürliche Ernährung fressen können
• Der Landwirt sollte sich der Beziehungen zwischen Tieren, Pflanzen, Insekten, Boden, Wasser und Lebensraum bewusst sein - und wie er diese Beziehungen nutzen kann, um synergistische, selbsttragende Ökosysteme zu schaffen.

Wie Sie vielleicht wissen, empfehle ich, so viel Rohkost wie möglich zu essen, einschließlich Fleisch. Es MUSS aber unbedingt Fleisch von Weidetieren sein!

Sie riskieren wegen der hohen Rate an pathogenen Verunreinigungen buchstäblich Ihr Leben, wenn Sie konventionell aufgezogenes Fleisch aus Massentierhaltung essen. Das gilt sowohl für erstklassige Filetstücke als auch für die geklebte Variante.