Begrenzen Sie die Lektine

Von Dr. Mercola

Lektine können eine häufige und versteckte Quelle für Gesundheitsprobleme und Gewichtszunahme sein, auch wenn Sie eine ansonsten gesunde Ernährung einhalten. Lektine wurden mit Autoimmunreaktionen und Entzündungen in Verbindung gebracht, und viele davon sind für Ihre Zellen und Nerven giftig.

Bestimmte Arten von Lektinen können Ihre Blutviskosität erhöhen, die Genexpression stören und Ihre endokrine Funktion stören.

Wenn Sie mit einer Autoimmunerkrankung zu kämpfen haben, müssen Sie besonders vorsichtig mit Lektinen sein, und in diesem Fall könnten Sie besonders von einer Ernährung profitieren, die Lektine minimiert.

Allerdings ist es fast unmöglich, Lektine zu 100 Prozent zu vermeiden. Ich empfehle keine lektinfreie Ernährung, weil man in so einem Fall auf viele sonst nahrhafte Gemüsesorten, auf Antioxidantien und andere Nährstoffe verzichten würde. Ein besserer Ansatz besteht darin, gelegentlich Lektine zu konsumieren und darauf zu achten, wie sie Sie beeinflussen.

Wenn Sie z.B. nach dem Verzehr von Bohnen ständig Blähungen, Magen- und Gelenkschmerzen haben, kann Ihr Körper auf die Lektine reagieren.

Was sind Lektine?

Lektine sind zuckerbindende Pflanzenproteine, die sich an Ihre Zellmembranen anheften. Es handelt sich um eine Form von Protein, das in allen Arten von Pflanzen und tierischen Lebensmitteln vorkommt, die von manchen als niedrig dosiertes Gift betrachtet werden.

Lektine bieten einen integrierten Abwehrmechanismus, der bei Raubtieren eine negative Reaktion auslöst und ihr Überleben fördert. Über pflanzliche Lektine sagt Dave Asprey, Gründer von Bulletproof.com:

„Es gibt unzählige Sorten von Lektinen in der Natur... Pflanzen haben sich entwickelt, um sich zu vermehren. Sie haben eigentlich kein Interesse daran, eine Nahrungsquelle für den Mensch oder sogar für Insekten oder Pilze zu sein. Da sie nicht gut weglaufen können, entwickelten die Pflanzen natürliche Pestizide und Abwehrmittel, um sich und ihre Samen vor hungrigen Tieren zu schützen.“

Precision Nutrition gibt einige zusätzliche Informationen zu Lektinen:

„Lektine sind in rohen Hülsenfrüchten und Körnern reichlich vorhanden und am häufigsten in dem Teil des Samens zu finden, der zu den Blättern wird, wenn die Pflanze sprießt, auch bekannt als Keimblatt, aber auch auf der Samenschicht. Sie sind auch in Milchprodukten und bestimmten Gemüsesorten zu finden.

Lektine in Pflanzen sind eine Verteidigung gegen Mikroorganismen, Schädlinge und Insekten. Sie haben sich vielleicht auch deshalb entwickelt, dass die Samen beim Durchlaufen des Verdauungssystems der Tiere intakt bleiben und sich später ausbreiten können. Lektine sind resistent gegen die menschliche Verdauung und sie dringen unverändert in das Blut ein.“

Laut Healthline macht die „Klebrigkeit“ von Lektinen sie anfällig für die Befestigung an der Darmwand. Dies ist der Hauptgrund, warum übermäßige Lektin-Aufnahme Verdauungsstörungen verursacht.

Hohe Mengen an Lektinen finden sich in Bohnen, Körnern und Hülsenfrüchten sowie Milch- und Gemüseprodukten innerhalb der Nachtschattenfamilie. Viele andere Lebensmittel enthalten Lektine in niedrigeren und weniger potenziell toxischen Mengen.

Wie Lektine Ihre Gesundheit schädigen können

Da sie der Verdauung widerstehen, wirken Lektine als „Antinährstoffe“, d.h. sie wirken sich nachteilig auf Ihr Darmmikrobiom aus, indem sie das Gleichgewicht der Bakterienflora verändern. Einer der schlimmsten Übeltäter ist Weizenkeimagglutinin (WGA), das im Weizen und anderen Samen der Grasfamilie zu finden ist.

Ich betrachte Dr. Steven Gundry, Autor des Buches „Das Pflanzen-Paradox: Die versteckten Gefahren in „gesunden“ Lebensmitteln, die Krankheit und Gewichtszunahme verursachen“ als eine der besten Informationsquellen darüber, wie Lektine Ihre Gesundheit schädigen können.

Er vermutet, dass einige pflanzliche Lektine zu undichtem Darm beitragen können, indem sie sich an Rezeptorstellen auf Ihren Darmschleimhautzellen binden und dadurch die Aufnahme von Nährstoffen über die Darmwand beeinträchtigen. Im Vergleich zu WGA ist Gluten ein kleines Problem, sagt Gundry.

Das liegt daran, dass WGA eine der effizientesten Möglichkeiten ist, Herzerkrankungen bei Versuchstieren zu induzieren. Aufgrund ihrer negativen Autoimmun- und entzündlichen Wirkungen sind Lektine besonders giftig für jeden, der mit einer Autoimmunerkrankung zu tun hat.

Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, sollten Sie erwägen, Lektine zu eliminieren oder Ihre Aufnahme drastisch zu reduzieren. Eine Art und Weise, wie Lektine Probleme in Ihrem Körper verursachen, ist die molekulare Imitation.

Durch die Imitation von Proteinen in der Schilddrüse oder den Gelenkspalten können Lektine beispielsweise den Körper dazu bringen, die Schilddrüse anzugreifen und tragen so zu rheumatoider Arthritis bei. Ein Teil dieses Krankheitsprozesses führt dazu, dass Lektine und Lipopolysaccharide (auch bekannt als Endotoxine) in die Darmwand eindringen und eine starke Immunantwort hervorrufen.

Sollten Sie Bohnen und andere lektinreiche Lebensmittel vermeiden?

Wenn Sie mit einer Entzündungs- oder Autoimmunerkrankung zu kämpfen haben, gehören Sie möglicherweise zu denen, die vorsichtig sein müssen, wenn es um lektinhaltige Lebensmittel geht – insbesondere Bohnen und Hülsenfrüchte, Getreide und Nachtschattengemüse.

Gundry sagte: „Meine Untersuchungen und einige andere deuten darauf hin, dass Lektine die meisten Herzerkrankungen, Arthritis, Demenz, Diabetes und alle Autoimmunerkrankungen verursachen.“ Eine lektinbeschränkte Ernährung kann hilfreich sein, wenn Sie es zu tun haben mit:

Sind alle Lektine schlecht für Sie?

Während Gundry erklärt, dass Lektine die größte Gefahr in der amerikanischen Ernährung sind, besonders für diejenigen mit einer Autoimmunerkrankung, ist die Wahrheit, dass einige Lektine in kleinen Mengen wertvolle gesundheitliche Vorteile bieten können.

Precision Nutrition meint dazu: „Lektine spielen eine Rolle bei der Immunfunktion, dem Zellwachstum, dem Zelltod und der Regulation des Körperfetts.“ Es scheint, dass die meisten Probleme durch zu viel Konsum oder fortgesetzten Konsum bestimmter Lektine auch in kleinen Mengen entstehen, die der Körper einfach nicht verträgt.

Aus meiner Sicht wäre es ein Fehler anzunehmen, dass alle Lektine schlecht für Sie sind. Eines meiner Lieblingsprodukte, Avocados, enthält das Lektin Agglutinin (Persea Americana Agglutinin), aber ich esse sie weiterhin regelmäßig und würde sie nicht als ein Lebensmittel betrachten, das ich meiden sollte.

Avocados sind ein gesundes Lebensmittel, und die Forschung zeigt, dass das in ihnen enthaltene Agglutinin keine Spezifität für Kohlenhydrate aufweist – es interagiert stattdessen mit Proteinen und Polyaminosäuren.

Obwohl Tomaten als Mitglied der Nachtschattenfamilie oft zu den problematischsten lektinhaltigen Lebensmitteln gehören, verursacht die Hitze beim Kochen einige positive Vorteile. Das Antioxidans Lycopin in Tomaten hat eine verbesserte Bioverfügbarkeit durch Erhitzen und macht Tomaten auf andere Weise gesund.

Bohnenlektine werden jedoch von potenziell toxischen oder allergenen Wirkungen begleitet. Über ihren Lektin-Gehalt hinaus weisen Bohnen auch einen hohen Gehalt an Netto-Kohlenhydraten auf.

Aus diesem Grund sollten sie in den ersten Übergangsphasen einer ketogenen Ernährung vermieden werden.

Die schädlichsten Lektine, die es zu vermeiden gilt

Getreide und Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Linsen, Limabohnen und Sojabohnen enthalten die höchsten Mengen an Lektinen. Zusätzliche potenziell schädliche lektinhaltige Lebensmittel sind:

• Milchprodukte, insbesondere solche von Tieren, die mit Getreide gefüttert werden
• Hülsenfrüchte – alle Bohnen, Erdnüsse und Soja
• Nachtschattengemüse, einschließlich Auberginen, Kartoffeln und Paprika
• Weizen und andere Samen der Grasfamilie, wie Gerste, Mais, Hirse, Hafer und Roggen

Die meisten Lektine sind proinflammatorisch, d.h. sie lösen Entzündungen aus und erzeugen fortgeschrittene Glykierungs-Endprodukte. Das C-reaktive Protein ist ein Beispiel für die vielen Lektine, die Sie gerade jetzt in Ihrem Körper im Umlauf haben, und es wird als Marker für Entzündungen verwendet.

Lektine sind auch immunotoxisch (in der Lage, eine hyperimmune Reaktion zu stimulieren), neurotoxisch und zytotoxisch, was bedeutet, dass sie für Ihre Nerven und Zellen giftig sind und Apoptose (Zelltod) auslösen können.

Bestimmte Lektine können Ihre Blutviskosität erhöhen, indem sie sich an Ihre roten Blutkörperchen binden. Dies macht Ihre Blutzellen klebrig, was zu einer abnormalen Gerinnung führt. Einige Lektine wie WGA sind bekannt dafür, dass sie die Genexpression und Ihre endokrine Funktion stören.

Ebenso beunruhigend ist die Realität, dass Lektine die Leptinresistenz fördern und damit das Risiko von Fettleibigkeit erhöhen. Alle diese Faktoren können Sie für Krankheiten prädisponieren. Wenn Sie irgendein gesundheitliches Problem haben, bei dem Lektine ein vermuteter Mitverursacher sind, sollten Sie die folgenden Lebensmittel vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen:

• Cashewnüsse, Erdnüsse und nicht fermentierte Sojabohnenprodukte — Wenn es um Soja geht, sind fermentierte Sorten wie Miso, Nattō, Tamari und Tempeh die beste Wahl.
• Mais
• Fleisch von mit Mais gefütterten Tieren — Dazu gehört auch das meiste Fleisch, das in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Sie können Fleisch aus Massentierhaltung, das von mit Mais gefütterten Tieren stammt, vermeiden, indem Sie sicherstellen, dass das von Ihnen gekaufte Fleisch eine Zertifizierung für Gras- bzw. Heufütterung aufweist.
• Milch mit Kasein A1 — Kasein A2 ist das normale Protein in der Milch, das in der Milch von Büffeln, Ziegen, Schafen und einigen Jersey-Kühen enthalten ist. Leider sind die meisten Kühe heute Kasein A1-Produzenten, und die Mehrheit der im Laden gekauften Milch ist A1, auch wenn sie biologisch ist.

A1-Proteine werden im Darm zu Beta-Casomorphin metabolisiert, das sich an Beta-Zellen in der Bauchspeicheldrüse ansammeln und einen Autoimmunangriff auslösen kann.

Sie haben vielleicht fälschlicherweise geglaubt, dass Sie eine Laktoseintoleranz haben, wenn die Auswirkungen tatsächlich eine Reaktion auf das Kasein A1 in bestimmten Milchsorten sein könnten.

Die beste Milch zum Trinken ist Rohmilch von Bio-Kühen, die mit Gras oder Heu gefüttert werden und A2 produzieren. Jersey-Kühe produzieren entweder Kasein A1 oder A2, daher müssen Sie sich mit dem Landwirt abstimmen, um die Art der produzierten Milch zu bestätigen. Vermeiden Sie Milch von Holstein-Rindern, da sie Kasein A1 produzieren.

Nachdem Sie die schlimmsten Lebensmittel mit hohem Lektinanteil aus Ihrer Ernährung eliminiert haben, können Sie Lektine in Ihrer Ernährung mit den folgenden Tipps weiter reduzieren:

Tipps zur Reduzierung von Lektinen in Bohnen und Kartoffeln

Wenn Sie Bohnen essen, ist es unerlässlich, dass Sie sie richtig zubereiten und kochen, vor allem, weil der Verzehr von rohen oder nicht gekochten Bohnen akute, toxische Auswirkungen haben kann. Das Gift Phytohemagglutininin ist in vielen Bohnensorten verbreitet, und die Konzentrationen sind besonders hoch bei rohen, roten Kidneybohnen.

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) gibt an, dass der Verzehr von nur vier oder fünf Rohbohnen eine Phytohemagglutinin-Toxizität verursachen kann, die oft durch extreme Übelkeit, Erbrechen und Durchfall gekennzeichnet ist. Die FDA registrierte mehrere Vergiftungen in Bezug auf zu geringe Garzeiten von Bohnen mit Langsamkochern und Crockpots. Um Bohnen sicherer zu machen, sollten Sie:

• Die Bohnen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser häufig wechseln. Fügen Sie Backpulver zum Einweichwasser hinzu; dies wird die Lektine weiter neutralisieren.
• Entsorgen Sie das Einweichwasser und spülen Sie die Bohnen.
• Für mindestens 15 Minuten bei starker Hitze kochen oder einen Schnellkochtopf verwenden. Viele schwören auf den InstaPot.

Warum Sie Lektine einschränken, nicht beseitigen sollten

Einige Forscher wie Anthony Samsel glauben, dass der Schaden durch Lektine mit ihrer Glyphosatkontamination zusammenhängt. Gundry und andere argumentieren stark gegen Lektine, da sie die Möglichkeit haben, verheerende Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zu haben. Bei der Anzahl der lektinhaltigen Lebensmittel wäre es jedoch fast unmöglich, sie ganz aus der Ernährung zu verbannen.