Wofür sind Tomaten gut?

Tomaten-Gespräch
Botanischer Name: Lycopersicon esculentum P. Miller

Es gibt Hunderte von ihnen – nämlich Sorten von Tomaten. Winzige Sorten in Form von Trauben, Pflaumen und Kirschen für den Snackgenuss, feste, zierliche Romas, gut für gekochte Speisen und kräftiges Beefsteak, ideal für BLTs und Burger.

Die Farben können ebenfalls variieren, von blassem Rosa über Gelb bis hin zu Violett. Die Zubereitungsmöglichkeiten von und mit Tomaten sind endlos: sonnengetrocknet, als gebratenes Gemüse, in Eintöpfen, als Soße, Ketchup, Saft, Bruschetta, Gemüsebrühe, Pizza, Salsa, Salat...

Ein Tipp: Das Kühlen von Tomaten im Kühlschrank stoppt den Reifeprozess und vermindert den Geschmack und die Textur – tun Sie sie also nicht hinein.

Für eine schnelle Reifung legen Sie sie mit einer Banane oder einem Apfel in eine Papiertüte und lassen Sie das Ethylengas seine Arbeit tun.

Verwenden Sie niemals Pfannen, Löffel oder Vorratsbehälter aus Metall, da Verunreinigungen und Gifte (unter anderem Aluminium) zuerst von Ihren Tomatenprodukten und dann von Ihrem Körper aufgenommen werden können, wenn Sie sie zu sich nehmen.

Züchten Sie Erbstücke in Ihrem eigenen Garten oder suchen Sie nach biologisch angebauten Produkten, um gentechnisch veränderte Tomaten zu vermeiden.

Um Tomaten in Sekundenschnelle zu schälen, bringen Sie genug Wasser, um Ihre größte Tomate einzutauchen, in einem Topf zum Kochen. Geben Sie eine Tomate hinein, dann die andere, und holen Sie die Erste dann mit einem nichtmetallischen Schaumlöffel heraus.

Machen Sie so weiter, dass jede Tomate für ca. 15 Sekunden eingetaucht ist.

Das ist alles, was Sie tun müssen, wirklich. Nach dem Abkühlen den Kern mit einem scharfen Schälmesser entfernen, ein "X" auf der Unterseite einkerben und die Haut abziehen. Voilà!

Gesundheitliche Vorteile von Tomaten

Zu den erstaunlichsten Tatsachen bei Tomaten gehört die große Vielfalt und Quantität der Nährstoffe, die sie zur Verfügung stellen. So schmecken sie nicht nur gut - sie sind auch gut für Sie und liefern ausgezeichnete Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen A, C (gegen Infektionen) und K, Kalium (Kontrolle von Herzfrequenz und Blutdruck) und Mangan.

Gute Mengen an Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Thiamin, Niacin, Vitamin B6, Folsäure, Magnesium, Phosphor und Kupfer sind weitere Ressourcen.

In Bezug auf die Tageswerte liefern Tomaten 38% des Bedarfs an Vitamin C, 30% an Vitamin A und 18% an Vitamin K. Und das Beste: Sie haben kein Fett und Cholesterin.

Bisphenol A (BPA) ist ein Thema, das, wenn man es nicht studiert hat, in Bezug auf Konserven von Bedeutung ist; nicht zuletzt Tomaten.

Es ist ein Bestandteil der Vinylbeschichtung, die in der Theorie die Nahrung vom Metall der Dose trennt, aber schädlich ist, weil sie in den Körper auslaugen kann und das Gehirn, das Verhalten und die Prostatadrüse bei Föten, Säuglingen und Kindern nachteilig beeinflusst sowie die Art und Weise, wie Östrogen umgewandelt wird.

Es kann sich in der Muttermilch zeigen - insgesamt nicht gut für Frauen oder auch jeden anderen.

Interessanterweise hat die FDA Pläne veröffentlicht, die Situation im März 2012 neu zu bewerten, dies trotz der Anerkennung von Risiken im Zusammenhang mit dem BPA-Niveau und dem Zugeständnis, dass frühere Aussagen, sich nicht zu sorgen, verfrüht gewesen sein könnten. Sie hat aber noch keinen festen Standard festgelegt. In Europa hingegen sind die Teile pro Million auf 600 begrenzt.

Hinweis: Um die Aufnahme zu kontrollieren, achten Sie bei allen Konserven auf Etiketten mit dem Hinweis "BPA-frei.“

Studien über Tomaten

Tests deuten darauf hin, dass Tomaten ein präventiver Faktor gegen Prostatakrebs sein können, insbesondere bei der Einnahme größerer Mengen. Bewertet durch hohe, mittlere und niedrige Aufnahmeprozentsätze, galt eine Tomate pro Tag als eine niedrige Menge.

Wir hören viel über Flavonoide und Antioxidantien, die in der Lage sind, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Lycopin zeigt sich sehr stark in Tomaten. Dieses Flavonoid-Antioxidans hat die Fähigkeit, die Zellen zu schützen und bewahrt sogar die Haut vor UV-Schäden und als mögliches Ergebnis Hautkrebs.

Ein weiterer prominenter Phytonährstoff in Tomaten ist Zeaxanthin, das UV-Strahlen filtert und die Augen so weit schützt, dass eine altersbedingte Makuladegeneration möglicherweise verhindert wird.

Lycopin in Tomaten hat sich bewährt, um den oxidativen Stress und das Risiko von Osteoporose zu verringern, aber Forscher führten weitere Studien durch, um für einen Monat die Auswirkungen der Vorenthaltung von Lycopin aus der Ernährung bei 23 Frauen in der Postmenopause zu bestimmen.

Die Ergebnisse zeigten nicht nur einen verminderten Lycopinspiegel, sondern auch "signifikant" gesenkte Lutein-, Zeaxanthin-, Karotin-, enzymatische Superoxiddismutase-, Katalase- und Glutathionperoxidase-Werte.

Diese Ergebnisse zeigten, dass Lycopin in der Lage ist, die Knochendichte aufrechtzuerhalten und Osteoporose zu reduzieren.

Gesunde Rezepte mit Tomaten:

Frisches und knackiges Gazpacho

Lustige Fakten über Tomaten

Im Mittelalter aßen wohlhabende Menschen oft von Zinngeschirr, aber Nahrungsmittel mit hohem Säuregehalt, wie eben Tomaten, führten dazu, dass ein Teil des Bleis auf das Essen auslaugte, was zu Bleivergiftung und Tod führte. Für die nächsten ca. 400 Jahre wurden Tomaten daher als giftig eingestuft.