Was gegen Bohnen spricht und andere Lebensmittel mit toxischen Lektinen

Von Dr. Mercola

Während Vollwertkost gesund ist, gibt es auch hier einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.

Lektine (nicht zu verwechseln mit dem Phospholipid Lecithin) sind kohlenhydratbindende Proteine, die im Pflanzenreich weit verbreitet sind. Schätzungsweise 30 Prozent der frischen Lebensmittel enthalten Lektine.

Auch Milchprodukte enthalten Lektine. Eine Ausnahme bildet die von Weidetieren stammende Butter. Milch von Weidetieren hat auch weniger Lektine als Milch von mit Getreide gefütterten Tieren, dank höherer Mengen von SlgA, einem Immunglobulin, das sich an Lektine bindet.

Lektine haben ihren Namen von dem lateinischen Wort legere, von dem sich das Wort "Select" (Auswählen) ableitet - und genau das tun sie: Sie wählen (binden) sich an bestimmte biologische Strukturen, die es ihnen erlauben, Schaden anzurichten, als Teil des Selbstverteidigungsmechanismus der Pflanze.

Es ist die geniale Art der Natur, natürliche Feinde wie Pilze und Insekten in Schach zu halten. Leider können einige dieser Glykoproteine auch beim Menschen Probleme verursachen.

Lektine wurden erstmals in Rizinusdärmen entdeckt, die das Lektin Rizin enthalten. Rizin ist so giftig, dass eine Dosis von der Größe einiger Salzkörner einen Erwachsenen töten kann, wenn es gespritzt oder eingeatmet wird.

Das Pflanzenparadoxon

Dr. Steven Gundrys neu erschienenes Buch "The Plant Paradox: The Hidden Dangers in „Healthy“ Foods That Cause Disease and Weight Gain" (Das Pflanzenparadox: Die verborgenen Gefahren in „gesunden“ Lebensmitteln, die Krankheiten und Gewichtszunahme verursachen) hat in den Medien große Aufmerksamkeit erregt und die Diskussion - und Besorgnis - über Lektine neu entfacht. Gundry hat auch eine Humanstudie über Lektine abgeschlossen.

Viele sind mit den Problemen von Gluten vertraut, aber Lektine könnten ebenso problematisch sein. Das soll nicht heißen, dass es an Kontroversen mangelt. Davon gibt es genug. Dennoch glaube ich, dass die Frage der Lektine - giftiger Lektine, um genau zu sein - in der Ernährung einen genaueren Blick verdient.

Während Gundry so weit geht, Lektine zur größten Gefahr in der amerikanischen Ernährung zu erklären, vor allem für Menschen mit Autoimmunerkrankungen, ist die Realität wahrscheinlich ganz anders.

Authority Nutrition weist darauf hin, dass Lektine in kleinen Mengen tatsächlich wertvolle gesundheitliche Vorteile bieten können, einschließlich Immun- und Entzündungsmodulation, und dass Probleme nur auftreten, wenn Sie hohe Mengen davon zu sich nehmen.

In der Tat glaube ich, es wäre ein Fehler anzunehmen, dass alle Lektine schlecht für Sie sind. Zum Beispiel enthalten Avocados das Lektin Agglutininin (Persea Americana Agglutinin), aber das bringt sie kaum auf die Liste der zu vermeidenden Lebensmittel!

Avocados gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die ich kenne, und die Forschung zeigt, dass das in Avocado enthaltene Agglutinin keine Spezifität für Kohlenhydrate aufweist. Es interagiert stattdessen mit Proteinen und Polyaminosäuren.

Bohnen hingegen enthalten nicht nur Lektine, die für viele Menschen problematisch sein können, sondern haben auch den zusätzlichen Nachteil, dass sie einen hohen Anteil an Nettokohlenhydraten enthalten und daher am besten in der ersten Übergangsphase einer ketogenen Ernährung vermieden werden sollten.

Es gibt also Vor- und Nachteile, je nach Lebensmittel. Das Vorhandensein von Lektin ist keineswegs die einzige Determinante. Allerdings haben bestimmte Lektine eine stärkere toxische oder allergene Wirkung, und die in Bohnen enthaltenen Lektine fallen in diese Kategorie.

Lektine und ihre schädlichen Auswirkungen

Zu den problematischsten lektinhaltigen Lebensmitteln gehören Weizen und andere Samen der Grasfamilie, Bohnen, Soja und andere Hülsenfrüchte, Erdnüsse und Mitglieder der Nachtschattenfamilie wie Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und Paprika.

Getreide und Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen, Sojabohnen, Limabohnen, Kidneybohnen und Linsen enthalten die höchsten Mengen. Im Allgemeinen sind Lektine eine Art Glyca-bindendes Protein, d.h. Proteine, die sich an Kohlenhydrate im Körper binden. Es gibt viele Arten von Lektinen, und der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Art von Zucker, die jedes bevorzugt und sich in Ihrem Körper bindet.

Wie von Dave Asprey, Gründer von Bulletproof.com, bemerkt: „Einer der Gründe, warum Weizen so schlecht für Sie ist, ist, dass das Lektin im Weizen von Glucosamin angezogen wird, dem Polysaccharid, das Ihre Gelenke bedeckt". Einige - einschließlich Weizenkeim-Agglutininin (WGA), gefunden in Weizen und anderen Gras-Familiensamen - binden sich an bestimmte Rezeptorstellen auf Ihren Darmschleimhautzellen und stören die Aufnahme von Nährstoffen über die Darmwand.

Als solche wirken sie als "Antinährstoffe" und können sich nachteilig auf Ihr Darmmikrobiom auswirken, indem sie das Gleichgewicht der Bakterienflora verschieben - ein häufiger Vorläufer eines undichten Darms.

Lektine sind hoch entzündlich

Ein Hauptproblem ist, dass die meisten Lektine proinflammatorisch sind, was bedeutet, dass sie Entzündungen auslösen und fortgeschrittene Glykationsendprodukte erzeugen. C-reaktives Protein (CRP) ist ein Beispiel für die vielen Lektine, die derzeit in Ihrem Körper zirkulieren und wird als Marker für Entzündungen verwendet.

Sie sind auch immunotoxisch (fähig, eine hyperimmune Reaktion zu stimulieren), neurotoxisch und zytotoxisch, d.h. sie sind toxisch für Zellen und können Apoptose (Zelltod) auslösen. Bestimmte Lektine können auch die Blutviskosität erhöhen, indem sie sich an die roten Blutkörperchen binden.

Dies macht die Blutzellen klebrig, was zu einer abnormalen Gerinnung führt. Einige Lektine (z.B. WGA) können sogar die Genexpression und die endokrine Funktion stören. Lektine fördern auch eine Leptinresistenz und erhöhen so das Risiko von Fettleibigkeit. All diese Faktoren können Sie für eine Krankheit prädisponieren.

Wer sollte Bohnen und andere lektinreiche Lebensmittel meiden?

Menschen, die besonders vorsichtig mit lektinhaltigen Lebensmitteln umgehen müssen - insbesondere mit solchen aus der Familie der Nachtschattengewächse, allen Getreidearten, Hülsenfrüchten und Bohnen - sind unter anderem diejenigen, die mit entzündlichen oder autoimmunen Zuständen zu kämpfen haben:

• Schilddrüsenfunktionsstörungen (insbesondere Hashimoto-Thyreoiditis)
• Arthritis
• Diabetes
• Herzkrankheit
• Übergewicht

Vorsicht kann auch gerechtfertigt sein, wenn Sie nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente einnehmen, da diese nachweislich die Darmpermeabilität erhöhen. Dadurch können toxische Lektine in den Blutkreislauf gelangen, was das Risiko einer Nebenwirkung erhöht.

Vermeiden Sie Bohnen während der Anfangsphase einer ketogenen Ernährung

Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Nettokohlenhydraten (Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe) und Lektinen sind doppelt so schädlich, und dazu gehören auch Getreide und Bohnen.

In der Tat empfehle ich, auf Getreide und Bohnen während der Anfangsphase meines Programms zur mitochondrialen Stoffwechseltherapie (MMT) zu verzichten, das eine zyklische Ernährungsketose beinhaltet, die in meinem neuen Buch „Fat for Fuel“ beschrieben wird.

Sobald Sie durch das Anfangsstadium sind, in dem streng begrenzente Nettokohlenhydrate entscheidend ist, und Ihr Körper leistungsfähig Fett in Energie umwandelt, können Bohnen (und andere Nettokohlenhydrate wie Getreide), besonders während Ihrer „Festtage", wieder berücksichtigt werden.

Ein wichtiger Bestandteil des MMT-Programms sind Phasen von Reichlichkeit und Mangel oder ein „Pulsieren“. Dieses bedeutet einfach, dass Sie sich in eine Ernährungsketose rein und raus bewegen anstatt auf unbestimmte Zeit in Ketose bleiben.

Zuerst begrenzen Sie Ihre Einnahme von Nettokohlenhydraten auf 40 oder 50 Gramm pro Tag und ersetzen sie durch gesunde Fette. Dies wandelt Ihren Körper um, so dass er in erster Linie Fett in Energie umwandelt und Sie so Ihr Risiko für die meisten chronischen Krankheiten radikal reduzieren.

Wenn Ihr Insulinspiegel unter 3 liegt, dann kann Ihr Kohlenhydratverbrauch ideal für Sie sein, auch wenn Sie mehr als 40 oder 50 Gramm zu sich nehmen. Wenn Ihr Insulinspiegel jedoch höher ist, dann sind Sie gut beraten, die Anzahl der Nettokohlenhydrate in Ihrer Ernährung zu reduzieren.

Je höher Ihr Insulinspiegel ist, desto weniger Kohlenhydrate sollten Sie essen. Wenn Ihr Fasteninsulin nicht unter 5 liegt, vermeiden Sie in dieser Anfangsphase Kohlenhydrate wie Bohnen, Hülsenfrüchte und Getreide wie Reis, Quinoa und Hafer. Diese Nahrungsmittel treiben nicht nur Ihren Insulinspiegel nach oben, sondern erhöhen auch Ihre Chancen, leptinresistent zu werden, was Ihre Fähigkeit, Gewicht zu verlieren, beeinträchtigt.

Sobald Ihr Körper Fett in Energie umwandelt, fangen Sie dann an, sich in und aus einer Ketose zu bewegen. Als allgemeine Regel empfehle ich, Ihre Nettokohlenhydrate und Proteine ein oder zwei Tage pro Woche zu erhöhen - Tage, an denen Sie bis zu 100 Gramm oder mehr Nettokohlenhydrate zu sich nehmen können - und sich dann die restlichen fünf oder sechs Wochen zurück in eine Ketose begeben.

Während dieser High-Carb-Tage sind Bohnen akzeptabel, wenn Sie sie mögen. Achten Sie nur darauf, sie richtig zu kochen, um die meisten Lektine zu neutralisieren.

Warum Bohnen sorgfältig gekocht werden müssen

Rote Kidneybohnen enthalten die höchsten Mengen des giftigen Lektins Phytohämagglutininin. Auch viele andere Bohnen enthalten sie, wenn auch in geringeren Mengen, darunter weiße Kidneybohnen und griechische Butterbohnen.

Dieses Lektin ist der Grund, warum Sie niemals Bohnen roh oder zu wenig gekocht essen sollten, damit Sie nicht mit blutigem Erbrechen und anderen Symptomen, die an eine schwere Lebensmittelvergiftung erinnern, zu kämpfen haben. Schon fünf zu wenig gekochte Bohnen können schwere Symptome verursachen.

Das Kochen bei hoher Hitze deaktiviert dieses Lektin, so dass die Bohnen sicher gegessen werden können. Untersuchungen haben gezeigt, dass gekochte rote Kidneybohnen nur 200 bis 400 Hämagglutinierungseinheiten (hau) enthalten, verglichen mit den 20.000 bis 70.000 hau, die in den rohen Bohnen vorkommen.

Während die meisten Leute nie erwägen würden, trockene Bohnen zu essen, ohne sie zu kochen, ist das Überspringen der Schritte oder wenn man sie zu wenig kocht ein Fauxpas in der Küche, der viele zum Arzt bringt.

Wie in der Zeitschrift The Atlantic erwähnt:

„Geschichten von Lektinvergiftungen sind nicht besonders selten. In ,The Independent’ beschreibt die Food-Autorin Vicky Jones eine Dinnerparty, bei der sie griechische Butterbohnen in einem Gericht servierte, ohne sie vorher zu kochen.

Bald waren alle gewaltig krank. Es ging so schnell, dass sie, bevor sie in die Notaufnahme gehen konnten, den Tod dem [Besuch im] Krankenhaus vorzuziehen schienen. Jones erholte sich vollständig, wie die meisten mit Lektin vergifteten Menschen.“

Allgemeine Kochempfehlungen und andere Strategien zur Vermeidung von Lektin

Hier sind einige allgemeine Zubereitungs- und Kochrichtlinien, um giftige Lektine in Bohnen zu reduzieren:

Das Keimen und Fermentieren reduziert ebenfalls drastisch den Lektingehalt von Lebensmitteln, was sie weitaus sicherer macht. Dies ist einer der Gründe, warum traditionell gekeimtes Getreidebrot leichter verdaulich ist als herkömmliches Brot aus verarbeiteten, ungekeimten Körnern.