Wie kann man erkennen, ob eier abgelaufen sind?

Von Dr. Mercola

Das Datum, das auf den im Laden gekauften Lebensmittelbehältern angegeben ist, bezieht sich oft entweder auf ein "Zu verkaufen bis-Datum" oder ein Verfallsdatum.

Wenn es sich bei der fraglichen Nahrung um Eier handelt, und Sie diese wegwerfen, weil Sie glauben, dass sie nach diesem Datum nicht mehr gut sind, dann entsorgen Sie wahrscheinlich vollkommen gute Eier.

Mit ein wenig Erfahrung können Sie Ihre Fähigkeiten verfeinern, um durch Sehen und Riechen zu bestimmen, ob Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse und Kräuter noch frisch und gesund zu essen sind oder nicht.

Bei Eiern ist es allerdings etwas schwieriger. Das Datum auf Eierkartons ist oft eine Taktik, die Lebensmittelhersteller verwenden, um Sie dazu zu bringen, sie öfter zu kaufen.

Zu wissen, wie Sie Ihre Eier zu Hause testen und ihre Frische bestimmen können, kann Ihnen also eine ganze Menge Geld sparen.

Der Bereich Food Product Dating des U.S. Department of Agriculture (USDA) sagt, dass staatlich vorgeschriebene Eiergesetze "Zu verkaufen bis-Daten" verboten sein können und fügt hinzu:

"Viele Eier gelangen nur wenige Tage, nachdem die Henne sie gelegt hat, in die Geschäfte. Eierkartons mit dem USDA-Gradschild müssen das "Verpackungsdatum" anzeigen (den Tag, an dem die Eier gewaschen, sortiert und in den Karton gelegt wurden).

Diese Nummer ist ein dreistelliger Code, der den aufeinanderfolgenden Tag des Jahres darstellt, der mit dem 1. Januar als 001 beginnt und mit dem 31. Dezember als 365 endet.

Wenn ein "Zu verkaufen bis-Datum" auf einem Karton mit dem USDA-Gradschild erscheint, darf das Code-Datum 30 Tage ab dem Datum des Verpackens nicht überschreiten."

Zur Verdeutlichung: Das Datum auf den Kartons gibt an, wann die Eier gelegt wurden, nicht das Datum, an dem Sie sie gekauft haben.

Sie werden überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass Eier, von denen Sie angenommen haben, dass sie bis zum Datum des Kartons "abgelaufen" sind, in den meisten Fällen noch perfekt zu essen sind.

Bewerten sie ihre eier mit einem schwimmtest.

Der Schwimmtest für Frische von Eiern ist sehr einfach: Legen Sie einfach Ihre rohen Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser und beobachten Sie, was passiert. Und das sagen Ihnen die Eier:

• Wenn sie direkt auf den Boden sinken und flach auf den Seiten liegen, sind sie sehr frisch und eignen sich hervorragend als Spiegel- oder Rührei, aber nicht so gut zum Hartkochen.
• Eier, die an einem Ende stehen oder auf dem Boden der Schale zur Seite "kippen", sind einige Wochen alt, aber immer noch gut zu essen und perfekt zum harten Kochen.
• Eier, die schwimmen, sind nicht mehr frisch und sollten nicht gegessen werden, weder hart gekocht noch auf andere Weise.

Laut Food Hacks: "Um Ihnen eine Vorstellung davon zu vermitteln, (wie) alt ein Ei tatsächlich ist, schauen Sie sich das Verpackungsdatum auf dem Karton an, das in julianischer Datumsform beim "Zu verkaufen bis-Datum" vorliegt.

Julianische Daten liegen zwischen 1 und 365 Tagen, und da die meisten Unternehmen ihre Eier kurz nach dem Legen verpacken, ist dies ein guter Indikator."

Wenn man mit Eiern den Schwimmtest für Frische vornimmt, dann funktioniert das, weil die Eierschalen porös sind. Das bedeutet, dass ein winziges bisschen Luft durchdringen kann, daher sinken frische Eier, die weniger Luft enthalten, auf den Boden der Schale.

Aber diese Geschichte hat noch einiges mehr zu bieten. Cooking America erklärt weiter: "Eier, die sich so neigen, dass das große Ende oben ist, sind älter, und Eier, die schwimmen, sind verrottet.

Das Kippen wird durch Lufteinschlüsse in den Eiern verursacht, die sich mit der Zeit vergrößern, wenn Flüssigkeit durch die poröse Hülle verdunstet und Sauerstoff und Gase eindringen."

Andere möglichkeiten, die frische von eiern zu testen 

Während einige Ihnen sagen werden, dass das Halten eines rohen Eies an das Ohr und das Schütteln zeigen wird, ob es frisch ist oder nicht (da ein schwappendes Geräusch bedeuten kann, dass es nicht gut ist), ist das wahrscheinlich eine unzuverlässige Methode.

Viele Eiproduzenten empfehlen eine Technik namens "Durchleuchtung", was die University of Illinois Extension Incubation and Embryology wie folgt erklärt:

"Eier werden durchleuchtet, um den Zustand der Luftzelle, des Eigelbes und des Eiweiß zu bestimmen. Eine Durchleuchtung erkennt blutiges Eiweiß, Blutflecken oder Fleischflecken und ermöglicht die Beobachtung der Keimbildung.

Die Durchleuchtung erfolgt in einem abgedunkelten Raum, wobei das Ei vor Licht gehalten wird. Das Licht dringt in das Ei ein und ermöglicht es, das Innere des Eis zu beobachten."

Um es noch einmal zu wiederholen: Durchleuchtung ist einfach die Beleuchtung – eine Taschenlampe funktioniert einwandfrei – eines Eis, um seinen Inhalt zu beobachten.

Damit kann auch Verderb erkannt werden, was eine sofortige Entsorgung erforderlich machen würde, um sicherzustellen, dass es nicht explodiert und andere Eier verunreinigt.

Erfahrene Durchleuchter in Eierbrutanlagen können die richtige Entwicklung eines Eies sicherstellen, bevor es ein Küken hervorbringt.

Frische Eier haben eine winzige Menge Luftraum und einen kaum sichtbaren Dotter. Ein älteres, aber immer noch gutes Ei hat einen größeren Luftraum und etwas dunkleres Eigelb.

Es ist fast schlecht, wenn das Eigelb viel dunkler und fleckiger ist, mit leichten Rillen durch das ganze Ei. Bei verdorbenen Eiern wird das Eigelb mit dem Weiß vermischt und ist nicht mehr rund.

Ein weiteres einfaches DIY-Durchleuchtungssystem, das von 104 Homestead5 beschrieben wird, beinhaltet einen einfarbigen Papierkorb mit einem hellen Licht im Inneren. Legen Sie darüber ein Stück Pappe mit einem Loch in der Mitte (kleiner als ein Ei). Wenn ein Ei über das Loch und das Licht gelegt wird, wird es etwas lichtdurchlässig.

Der "teller- und schnüffeltest"

Da sie sehr zerbrechlich sind, können einige Eier leicht springen, und Sie wissen vielleicht nicht, wie lange es schon so ist oder ob es verdorben ist.

Eine Möglichkeit, das zu erkennen, ist, die (leicht) zersplitterte Eierschale auf einen Teller zu brechen. Frische Eier enthalten ein abgerundetes, leuchtend gelbes Eigelb und der weiße Teil bleibt fest und ziemlich enthalten, ohne groß auszulaufen.

Ältere Eier haben ein flacheres Eigelb und das Eiweiß ist etwas flüssiger, so dass es sich mehr ausbreitet. Dieses Detail ist ein Hinweis darauf, warum ältere Eier besser geeignet sind, wenn sie hart gekocht werden; die Schale ist leichter zu entfernen, da sich die Membran leichter von der Eierschale löst.

Wenn Sie es nicht erkennen können, wenn Sie es ansehen, dann hilft ein Riechtest, da frische Eier nach fast gar nichts riechen. Eier auf der nicht so guten Seite können sofort erkennbar sein, und ein verdorbenes Ei kann dazu führen, dass Sie den Atem anhalten.

Was macht die farbunterschiede in der eiproduktion aus?

Also, was macht einige rohe Eierschalen braun, weiß oder sogar grünlich? Der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern, wie das vorgestellte Video erklärt, liegt einfach in der Farbe der Henne, die sie legt.

Weiße Eier werden in der Regel von weißen Hühnern gelegt. Braune Eier werden am häufigsten von roten, braunen oder anderweitig dunkel gefiederten Hühnern gelegt.

Hier ist noch eine wenig bekannte Tatsache: Sehen Sie sich die Ohrläppchen der Henne an. Auch das zeigt an, welche Farbe die Eier haben werden.

Weiße Ohrläppchen bei einem Huhn zeigen normalerweise weiße Eier an; rote Ohrläppchen zeigen normalerweise an, dass Sie braune Eier bekommen. Allerdings produzieren nicht alle braunen Hühner braune Eier.

Laut der Extension-Site der Michigan State University sind alle Eier zunächst weiß. Eier, die etwas anderes als Weiß (außen) sind, erhalten Pigmente, wenn sie durch den Eileiter der Henne wandern, was etwa 26 Stunden dauert, und die Schale braucht etwa 20 Stunden, um sich vollständig zu bilden.

Ameraucana-Hühnereier erhalten das Pigment Oocyanin, während sie durch den Eileiter wandern, das die Eierschale durchdringt und zu einem blauen Ei führt.

Braune Eier erhalten das Pigment Protoporphyrin, während ihre Schalen gebildet wurden, so dass nur die Oberfläche des Eies getönt wird. Bei Olive Egger-Hühnern überlagert ein braunes Pigment eine blaue Eierschale, die ein grünes Ei produziert.

Außerdem sind Hühner, die braune Eier produzieren, oft größer als die weißen Hühner, die weiße Eier legen.

Dunkel gefiederte Hühner produzieren oft größere Eier, nur weil sie dazu neigen, mehr zu essen, vor allem im Vergleich zu Hühnern beliebiger Farbe, die in Kraftfutterbetrieben (oder CAFOs) aufgezogen werden.

Viele Menschen, die selbst Eier zu Hause produzieren, wählen für ihre Hinterhofherden dunkel gefiederte Hühner, weil sie das "Erbe" oder die "Erbstückrassen" widerspiegeln, die Ihre Vorfahren vielleicht hervorgebracht haben.

Sie erhalten auch das, was Hühner aus Massentierhaltung nicht erhalten: Eine natürliche Ernährung aus grünen Pflanzen, Samen, Insekten und Würmern.

Welche faktoren beeinflussen den nährwert von eiern?

Es ist im Allgemeinen nicht die Farbe des Huhns, die bestimmt, ob seine Eier nahrhaft sind oder nicht, sondern die Art und Weise, wie das Huhn aufgezogen wird.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass je billiger das Ei, desto anämieärmer das Eigelb aussieht und desto dünner die Schale ist.

Es ist nicht verwunderlich, dass die Eier von freilaufenden Weidehühnern viel dunklere Eigelb haben und die Eier einen reicheren, köstlicheren Geschmack haben.

Die billigsten Eier sind in der Regel weiß, und weiße Hühner sind billiger zu füttern, wenn sie in CAFOs bzw. Massentierhaltung aufgezogen werden. Diese:

• Sind oft unhygienisch
• Sind oft obszön überfüllt
• Füttern in der Regel ihre Hühner mit gentechnisch verändertem (GE) Mais und Sojabohnen Das Hühnerfutter kann auch Gegenstände wie Hühnerfedern und Tierteile beinhalten
• Die Hühner werden regelmäßig mit Antibiotika gefüttert, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern

Leider trägt die Etikettierung von Verpackungen wenig dazu bei, dass die Verbraucher die nahrhaftesten Eier kaufen können.

In der Tat können Packungen Phrasen wie "weidegezüchtet", "freilaufend" und "käfigfrei" verwenden, aber beachten Sie, dass die geltenden Gesetze diese Begriffe zulassen, auch wenn die Hühner nie das Tageslicht erblickt oder auf eine Weide gewesen sind.

Wenn Sie einen lokalen Laden mit hochwertigen, lokalen Freiland-Eiern finden, dann lohnt sich das, auch wenn Sie etwas mehr dafür bezahlen oder ein wenig weiter fahren müssen.

Sie erhalten mehr Nährstoffe aus Freiland-Eiern und vermeiden die Restwirkung von unerwünschten Substanzen, die CAFOs typischerweise zur Produktionssteigerung verwenden.

Während Wachstumshormone in den USA in Hühnerbetrieben verboten sind, werden speziell formulierte Futtermittel und Arzneimittel zusammen mit den Hühnern schnell produziert.

Ist das essen von eiern gesund?

Es kann noch Ärzte geben, die Ihnen sagen, dass Sie Eier nicht essen sollten, da sie gefährliches Cholesterin enthalten, welches das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann.

Das basiert auf der fehlerhaften Annahme, dass Fett schlecht für Sie ist, aber es hängt von der Art des Fettes ab. Gesundes Fett aus Eiern (sowie z.B. Oliven- und Kokosöl, Mandeln und Avocados) ist eigentlich unerlässlich für die Gesundheit.

Zu den gesunden Eiernährstoffen gehören außerdem Lecithin, Folsäure und die Vitamine A, D, B2, B6, B12 und K, die wichtige und wirksame Antioxidantien sind.

Eier sind vielseitig, lecker und gesünder für Sie, als wenn Sie sie aus der Ernährung herausnehmen. Studien zeigen, dass Eier, anstatt einen hohen Cholesterinspiegel zu verursachen, tatsächlich dazu beitragen, den Normalspiegel aufrechtzuerhalten.

Streitigkeiten zwischen Individuen, die nicht verstanden haben, dass Eiweiß und die dazugehörigen Eigelb zusammen gegessen werden sollten, haben sich darauf konzentriert, das Weiß nur deshalb zu essen, weil das Eigelb (angeblich) den Cholesterinspiegel erhöhen kann, oder das Eigelb nur, weil das Weiß (angeblich) einen vernachlässigbaren Nährwert bietet.

Eine gute Erklärung kommt von "Time":

"Wissenschaftliche Untersuchungen haben den diätetischen Cholesterinspiegel bestätigt und ergeben, dass der Verzehr von Cholesterin keinen wirklichen Einfluss auf den Cholesterinstoffwechsel hat.

Das heißt, cholesterinreiche Lebensmittel bedeuten nicht, dass man einen hohen Cholesterinspiegel entwickeln wird...

Eigelb enthält eine lebendige Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren – ein weiterer Nährstoff, der, wenn er aus einer gesunden Vollwertkostquelle kommt, zu Unrecht verunglimpft wird.

Eidotter haben eine gute Portion Vitamin E, einer der Nährstoffe, von denen die US-Amerikaner zu wenig essen.

Aber das eigentliche Argument für Eigelb liegt begründet in der Fülle an Carotinoiden, Pflanzennährstoffen und tierischen Fetten, die Dingen wie Eigelb (und sogar Herbstblättern) ihre gelbe Farbe verleihen.

Eigelb ist reich an den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin, die die Augengesundheit fördern und vor Entzündungen schützen."

Zahlreiche und neuartige einsatzmöglichkeiten für eierschalen

Sie können sogar wertvolle gesundheitliche Vorteile aus der Eierschale ziehen.

The Secret Yumiverse listet eine Reihe großartiger Ideen auf, von der Pulverisierung gebackener und bakterienfreier Eierschalen in einer Küchenmaschine bis hin zur Zugabe zu Lebensmitteln für eine erhöhte Kalziumaufnahme: