Von Dr. Mercola
Proteine sind Nährstoffe, die für den Aufbau, die Wartung und die Reparatur von Körpergeweben wie Haut, inneren Organen und Muskeln unerlässlich sind. Sie sind auch die Hauptkomponenten Ihres Immunsystems und Ihrer Hormone.
Proteine sind in allen Arten von Lebensmitteln zu finden, aber nur Lebensmittel aus tierischen Quellen wie Fleisch und Eier enthalten vollständige Proteine, was bedeutet, dass sie die acht essentiellen Aminosäuren liefern.
Eier, wie auch die Hühner aus denen sie stammen, sind beide gesunde Eiweißquellen, aber NUR, wenn sie wie von der Natur vorgesehen aufgezogen werden... Leider hat das heutige Agrarmodell der Massentierhaltung das kompliziert, was früher eine einfache Angelegenheit war.
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Bio, Bodenhaltung, Freilandhaltung oder Weidehaltung?
Gesundheitsbewusste Verbraucher wissen, dass sie nach Bezeichnungen wie "Bio", "Freilandhaltung", "Weidehaltung" und "Bodenhaltung" suchen müssen, aber während Sie denken, dass diese austauschbar sind, sind sie es eigentlich nicht. In vielerlei Hinsicht sind diese Labels kaum mehr als kreative Werbung.
Die Definitionen von "Freilandhaltung" sind so beschaffen, dass die kommerzielle Eierindustrie Eierfabriken in industriellen Betrieben betreiben und sie trotzdem "Eier aus Freilandhaltung" nennen kann, obwohl die Futtersuchbedingungen der Vögel weit von dem entfernt sind, was man als natürlich bezeichnen würde.
Zum Beispiel spezifizieren die Vorschriften über die Verwendung des Begriffs "Freilandhaltung" nicht die Zeitspanne, die die Hennen im Freien verbringen müssen, oder die Menge des Außenraums, auf die jede Henne Zugriff haben muss. Sie weisen auch nicht darauf hin, dass die Henne Zugang zu einer Weidenernährung haben muss.
Echte Freilandeier, die jetzt zunehmend als "Weidenhaltung" bezeichnet werden, stammen von Hühnern, die frei auf der Weide herumlaufen, um dort nach ihrer natürlichen Nahrung zu suchen, die Samen, grüne Pflanzen, Insekten und Würmer umfasst.
Große kommerzielle Eieranlagen beherbergen normalerweise zehntausende Hühner und können sogar hunderttausende aufnehmen.
Die Hühner können natürlich nicht alle frei herumlaufen. Sie können jedoch immer noch als "Bodenhaltung" oder "Freilandhaltung" bezeichnet werden, wenn sie nicht in einem individuellen Käfig leben. Aber diese Etiketten sagen nichts über die Bedingungen aus in denen sie WIRKLICH aufgezogen werden, die immer noch beklagenswert sind.
Während fadenscheinige Definitionen von "Freilandhaltung" und "Bodenhaltung" solchen Anlagen erlauben, ihre Produkte als Freilandhaltung zu verkaufen, sollten Sie beachten, dass eine Henne, die nur wenige Minuten am Tag in ein karges Grundstück gelassen wird, von Mais, Soja, Baumwollsamenmehl und synthetischen Zusätzen gefüttert wird KEINE Freilandhenne ist, und einfach nicht die gleichen Qualitätseier wie ihr freieres Gegenstück produziert.
Es gibt auch das Problem der Kontamination mit Tierarzneimitteln. Wie im vorgestellten Artikel berichtet wird:
"Die formal zertifizierte Bio-Akkreditierung - ein auf Mitgliedschaft basierender Prozess und mit einem Logo auf der Verpackung versehen - zeigt an, ob das Huhn frei von unnatürlichen Zusatzstoffen oder Prozessen ist. Die meisten Marken besitzen diese Akkreditierung nicht.
[Z]ertifiziertes Bio-Geflügel ist das einzige Geflügelprodukt, das garantiert zu 100% antibiotikafrei ist." Antibiotika können an konventionelle Hühner verfüttert werden, um die Gewichtszunahme zu beschleunigen und Krankheiten zu behandeln oder vorzubeugen.
"Freilaufende Hühner können unter veterinärmedizinischer Leitung mit therapeutischen Antibiotika behandelt und unter Verwendung von Kokzidiostatika verkauft werden [ein chemisches Mittel, das dem Tierfutter zugesetzt wird]", sagt Sally, Autorin von Eat Yourself Healthy in 28 Days..."
Um es zusammenzufassen: Was Sie wirklich suchen, sind Hühner und Eier, die sowohl aus kontrolliert biologischem als auch aus echtem Weideland stammen.
Abgesehen von der Bio-Zertifizierung, die für viele Kleinbauern unerschwinglich ist, können Sie einfach sicherstellen, dass der Landwirt seine Hühner nach ökologischen Standards mit Freilandhaltung züchtet, so dass seine Herde frei für ihre natürliche Ernährungssuche ist und keine Antibiotika, Mais und Soja verfüttert bekommt.
Bio Weide-Eier enthalten bessere Nährstoffe
Tests haben bestätigt, dass echte Freilandeier weitaus nahrhafter sind als kommerzielle Eier. Die dramatisch überlegenen Nährstoffgehalte sind höchstwahrscheinlich das Ergebnis der Unterschiede in der Ernährung zwischen freilaufenden, gezüchteten und kommerziell gehaltenen Hühnern.
In einem 2007 durchgeführten Eiertestprojekt vergleichte Mother Earth News die Nährwertdaten des offiziellen US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) von handelsüblichen Eiern mit Eiern von Hennen die auf Weiden aufgezogen wurden, und stellte fest, dass Letzteres typischerweise Folgendes enthält:
2/3 mehr Vitamin A | 3-mal mehr Vitamin E |
2-mal mehr Omega-3-Fettsäuren | 7-mal mehr Beta-Carotin |
Wo und wie man hochwertige Weide-Eier findet
Ihre beste Quelle für frische Eier ist ein lokaler Bauer, der seinen Hennen erlaubt im Freien zu leben. Wenn Sie in einem städtischen Gebiet leben, ist der Besuch eines lokalen Bioladens in der Regel der schnellste Weg, um qualitativ hochwertige lokale Eiquellen zu finden.
Ihr lokaler Bauernmarkt oder Wochenmarkt ist eine andere Quelle für frische "Weide-Eier" und ist eine tolle Möglichkeit die Leute zu treffen, die Ihre Nahrung produzieren.
Mit persönlichen Kontakten können Sie Ihre Fragen beantwortet bekommen und genau erfahren was Sie kaufen. Besser noch, besuchen Sie den Bauernhof und fragen Sie nach einer Besichtigung.
Die meisten werden bestrebt sein ihren Hof zu zeigen, solange sie nichts zu verbergen haben. Ihr Eierbauer sollte auf richtige Ernährung, sauberes Wasser, ausreichenden Unterbringungsraum und gute Belüftung achten, um Stress auf die Hühner zu reduzieren und ihre Immunität zu unterstützen.
Sie können durch die Farbe des Eigelbs erkennen, ob die Eier Freiland sind. Freilaufende Hühner produzieren Eier mit leuchtend orangefarbenem Eigelb. Mattes, blassgelbes Eigelb ist ein sicheres Zeichen, dass Sie Eier von Käfighühnern bekommen, die nicht nach ihrer natürlichen Nahrung suchen dürfen.
Cornucopia.org bietet eine hilfreiche Bio-Eier-Scorekarte an, die Eierhersteller anhand von 22 Kriterien bewertet, die für Bio-Konsumenten wichtig sind. Laut Cornucopia stellt ihr Bericht "ethische Familienbetriebe und ihre Marken vor und stellt Fabrikfarmproduzenten und -marken in Lebensmittellagerkühlern zur Schau, die drohen, organische Viehlandwirtschaft zu übernehmen."
Ignorieren Sie veraltete Warnungen, dass Eier Herzkrankheit verursachen
Die Vorstellung, dass Eier als Quelle von gesättigten Fettsäuren ungesund sind und Herzkrankheiten verursachen, ist einfach nicht wahr. Während es wahr ist, dass Fette aus tierischen Quellen Cholesterin enthalten, ist dies nicht unbedingt etwas das Ihnen schaden wird.
Im Gegenteil, die Beweise zeigen deutlich, dass Eier eines der gesündesten Lebensmittel sind, die Sie essen können, und kann tatsächlich helfen Krankheiten zu verhindern, einschließlich Herzkrankheiten.
Zum Beispiel entdeckte eine 2009-Studie, dass die Proteine in gekochten Eiern durch gastrointestinale Enzyme umgewandelt werden und Peptide produzieren, die als ACE-Hemmer (übliche verschreibungspflichtige Medikamente zur Senkung des Blutdrucks) wirken.
Obwohl Eigelb relativ hohe Cholesterinwerte hat, haben zahlreiche Studien bestätigt, dass Eier praktisch nichts mit der Steigerung Ihres Cholesterins zu tun haben.
Zum Beispiel zeigte die im International Journal of Cardiology veröffentlichte Studie, dass bei gesunden Erwachsenen der tägliche Verzehr von Eiern keinen negativen Effekt auf die Endothelfunktion (ein aggregiertes Maß für das kardiale Risiko) hatte; noch erhöhte es Cholesterinspiegel.
Zum Glück beginnen die öffentlichen Medien endlich, die Wahrheit über dieses Thema zu berichten. CNN zum Beispiel berichtete vor kurzem darüber, wie die gesundheitlichen Vorteile von Eiern eindeutig potenzielle Risiken überwiegen.
Wie Sie Ihre Eier kochen ist von Bedeutung
Ein Vorbehalt: Ich stimme der Aussage von CNN nicht zu, dass Eier gesund sind, egal wie man sie zubereitet...
Idealerweise sollten Sie Ihre Eier roh oder so roh wie möglich essen. Denken Sie daran, je mehr sie roh verspeist werden, desto wichtiger ist es sicherzustellen, dass die Eier wirklich biologisch und aus Weidenhaltung sind, da Eier aus Käfighaltung viel anfälliger für die Verseuchung mit pathogenen Bakterien wie Salmonellen sind.
Solange Sie frische Weide-Eier bekommen, ist Ihr Risiko von einem rohen Ei krank zu werden, ziemlich gering.
Wenn Sie sich dafür entscheiden Ihr Eigelb nicht roh zu essen, wären pochierte oder weich gekochte Eigelbe die nächstbeste Option. Rühreier oder Spiegeleier sind die schlimmsten, da dies das Cholesterin im Eigelb oxidiert.
Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, könnte dies ein Problem darstellen, da oxidiertes Cholesterin in Ihrem Körper Schäden verursachen kann. Eigelb enthält außerdem wertvolle Antioxidantien, die beim Braten oder Kochen um bis zu 50 Prozent reduziert werden.
Wenn Sie Ihre Eier in der Mikrowelle erhitzen, wird der Gehalt an Antioxidantien noch stärker reduziert. Hitze verändert auch die chemische Zusammensetzung des Eiproteins, was leicht zu allergischen Reaktionen führen kann. Wenn sie in ihrem rohen Zustand konsumiert werden, ist das Auftreten von Eierallergie sehr selten.
Im Gegensatz zur landläufigen Meinung erfordern frische Weide-Eier, die eine intakte Eioberhaut haben, keine Kühlung, solange man sie innerhalb eines relativ kurzen Zeitraums verzehrt. Dies ist in vielen anderen Ländern bekannt, auch in Teilen Europas, und viele Bio-Bauern werden ihre Eier nicht kühlen.
Die Haltbarkeitsdauer für ein ungekühltes Ei beträgt etwa 7 bis 10 Tage, verglichen mit 30 bis 45 Tagen im Kühlschrank. Denken Sie daran, wenn Sie Eier aus Ihrem Supermarkt kaufen, da die bereits drei Wochen oder älter sein könnten.
Sind Sie bereit zu versuchen eigene Hühner aufzuziehen?
Hühner aufzuziehen ist einfacher als man denkt, und viele Menschen in den USA haben es gewagt, einen Hühnerstall in ihren Hinterhof zu setzen.
Wenn Sie an der Möglichkeit interessiert sind ein paar Hühner selbst zu züchten, sollten Sie sich zunächst ein paar Fragen stellen. Sie können auch Joels Polyface Farm-Website besuchen, um mehr über die Aufzucht von Hühnern zu erfahren.
- Kann ich jeden Tag etwas meiner Zeit widmen? Sie können damit rechnen etwa 10 Minuten pro Tag, eine Stunde pro Monat und ein paar Stunden zweimal im Jahr in die Pflege und Wartung Ihrer Brut zu widmen.
- Habe ich genug Platz? Sie benötigen mindestens 1 Quadratmeter pro Vogel, vorzugsweise mehr, für ausreichende Bewegung. Je mehr Ausgang sie haben, desto gesünder und glücklicher werden sie und desto besser werden ihre Eier sein.
- Was sind die Hühnerverordnungen in meiner Stadt? Sie werden dies als erstes erforschen wollen, weil einige Orte Zoneneinschränkungen und sogar Lärmschutzbestimmungen haben (was besonders gilt, wenn Sie einen Hahn haben).
- Sind meine Nachbarn an Bord mit der Idee? Es ist eine gute Idee frühzeitig in Erfahrung zu bringen, ob sie Bedenken haben. Wenn sie erfahren, dass sie gelegentlich frische Bio-Eier erhalten könnten, sind sie vielleicht eher einverstanden.
- Kann ich mir eine Herde leisten? Es gibt viele Vorteile, wenn Sie Ihre eigenen Eier anbauen, aber Geld zu sparen ist nicht einer von ihnen. Es gibt erhebliche Vorlaufkosten für die Gründung eines Stalls und laufende Ausgaben für Vorräte.