Von Dr. Mercola
Instant Nudeln sind ein beliebtes schnelles Mittag- oder Abendessen für diejenigen, die wenig Zeit (oder Geld) haben, wie zum Beispiel Studenten. Während Sie sie vermutlich nicht als gesunde Ernährung betrachten, denken Sie vielleicht, dass sie nicht so schlecht sind oder zumindest nicht so schlecht wie das Essen eines Burgers mit Pommes oder eines Fast-Food-Burritos.
Aufgrund eines einzigartigen Experiments könnte Dr. Braden Kuo vom Massachusetts General Hospital Sie jedoch dazu bringen, Ihre Liebe zu Instant-Nudeln zu überdenken (vorausgesetzt, Sie mögen sie).
Er benutzte eine pillengroße Kamera, um zu sehen, was in Ihrem Magen und Verdauungstrakt passiert, nachdem Sie Ramen-Nudeln gegessen haben, eine häufige Art von Instant-Nudeln. Die Ergebnisse waren erstaunlich…
Ramen-Nudeln zersetzen sich auch Stunden nach der Verdauung nicht
Auf dem Bild oben sieht man Ramen-Nudeln im Magen. Selbst nach zwei Stunden sind sie bemerkenswert intakt, viel mehr noch als die hausgemachten Ramen-Nudeln, die als Vergleich verwendet wurden. Dies ist aus mehreren Gründen bedenklich.
Zuerst einmal kann das eine Belastung für Ihr Verdauungssystem sein, das gezwungen wird, stundenlang zu arbeiten, um diese in hohem Grade verarbeitete Nahrung zu zersetzen (ironischerweise enthält die meiste verarbeitete Nahrung so wenige Ballaststoffe, dass sie sehr schnell zersetzt wird und so Ihren Blutzuckerspiegel und die Insulinfreigabe behindert).
Wenn die Nahrung so lange im Verdauungstrakt verbleibt, wirkt sie sich auch auf die Nährstoffaufnahme aus, aber bei verarbeiteten Ramen-Nudeln gibt es nicht viele Nährstoffe. Stattdessen enthalten sie eine lange Liste von Zusatzstoffen, darunter das giftige Konservierungsmittel Tertiär-Butyl-Hydrochinon (TBHQ).
Dieser Zusatzstoff wird wahrscheinlich zusammen mit den scheinbar unbesiegbaren Nudeln in Ihrem Magen verbleiben, und niemand weiß, was diese verlängerte Einwirkungszeit Ihrer Gesundheit antun kann. Der gesunde Menschenverstand legt nahe, dass es nichts Gutes ist...
Fünf Gramm des Nudel-Konservierungsstoffes TBHQ sind tödlich
TBHQ, ein Nebenprodukt der Erdölindustrie, wird oft als "Antioxidans" angeführt, aber es ist wichtig zu wissen, dass es sich um eine synthetische Chemikalie mit antioxidativen Eigenschaften handelt - nicht um ein natürliches Antioxidans. Die Chemikalie verhindert die Oxidation von Fetten und Ölen und verlängert so die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln.
Sie ist eine häufig verwendete Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln aller Art (darunter die Chicken Nuggets von McDonald's, die Kellogg's CHEEZ-IT Cracker, Reese's Erdnussbutter, Wheat Thins Cracker, Teddy Grahams, Red Baron Tiefkühlpizza, Taco Bell Bohnen und vieles mehr).
Aber auch in Lasuren, Lacken und Pflanzenschutzmitteln sowie in Kosmetika und Parfüms findet man sie, um die Verdunstungsrate zu reduzieren und die Stabilität zu verbessern.
Auf seinen 19. und 21. Sitzungen hat der gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe festgestellt, dass TBHQ für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, und zwar bei Werten von 0 - 0,5 mg/kg Körpergewicht.
Die Kodex-Kommission hat jedoch die maximal zulässigen Grenzwerte auf 100 bis 400 mg/kg festgelegt, je nachdem, zu welchem Lebensmittel es zugegeben wird. (Kaugummi darf die höchsten TBHQ-Werte enthalten.) In den USA verlangt die Food and Drug Administration, dass TBHQ 0,02 Prozent seines Öl- und Fettgehalts nicht überschreiten darf.
Es gibt also eine ziemliche Diskrepanz in den vermeintlich "sicheren" Grenzwerten, aber es ist wahrscheinlich am besten, wenn man sich diesem Giftstoff wenig oder gar nicht aussetzt, da die Exposition schon bei fünf Gramm tödlich sein kann und laut dem Wörterbuch A Consumer's Dictionary of Food Additives kann bereits nur ein Gramm TBHQ Folgendes verursachen:
- Übelkeit und Erbrechen
- Klingeln in den Ohren (Tinnitus)
- Delirium
- Erstickungsgefühl
- Kollaps
TBHQ ist vermutlich kein hartnäckiger Giftstoff, was bedeutet, dass Ihr Körper vermutlich in der Lage ist, ihn zu beseitigen, damit er sich nicht bioakkumuliert, wenn Sie Instant-Nudeln essen, könnte Ihr Körper dem Stoff jedoch länger ausgesetzt sein. Das ist gelinde gesagt bedenklich.
Nach Angaben der Environmental Working Group (EWG) gibt es basierend auf Tierversuchen die folgenden Gesundheitsgefahren im Zusammenhang mit TBHQ:
- Störungen der Leber bei sehr niedrigen Dosen
- Positive Mutationsergebnisse aus In-vitro-Tests an Säugetierzellen
- Biochemische Veränderungen bei sehr niedrigen Dosen
- Störungen der Reproduktion bei hohen Dosen
Der Verzehr von Instant-Nudeln wird mit dem metabolischen Syndrom in Zusammenhang gebracht
Wenn Sie immer noch Ramen-Nudeln für das Mittagessen in Betracht ziehen, sollten Sie wissen, dass eine neue Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, herausgefunden hat, dass Frauen, die mehr Instant-Nudeln konsumiert haben, ein signifikant höheres Risiko für das metabolische Syndrom hatten als diejenigen, die weniger davon gegessen haben, unabhängig von ihrer allgemeinen Ernährung oder ihren Bewegungsgewohnheiten.
Frauen, die Instant-Nudeln mehr als zweimal pro Woche aßen, wiesen eine 68 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit für das metabolische Syndrom auf - eine Gruppe von Symptomen wie zentrale Fettleibigkeit, erhöhter Blutdruck, erhöhter Nüchtern-Blutzucker, erhöhte Nüchtern-Triglyceride und niedrige HDL-Cholesterinspiegel.
Wenn Sie drei oder mehr dieser Symptome haben, erhöht sich Ihr Risiko, an Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken. Frühere Forschungen analysierten auch die Unterschiede in der Gesamtnährstoffaufnahme zwischen Instant-Nudel-Konsumenten und Nicht-Konsumenten und ergaben, wie Sie vielleicht vermuten, dass der Verzehr von Instant-Nudeln wenig zu einer gesunden Ernährung beiträgt.
Die Konsumenten von Instant-Nudeln wiesen eine deutlich geringere Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Vitamin A, Niacin und Vitamin C auf als die Nicht-Konsumenten. Diejenigen, die Instant-Nudeln aßen, hatten auch eine übermäßige Zufuhr von Energie, ungesunden Fetten und Natrium (nur eine Packung kann 2.700 Milligramm Natrium enthalten).
Was ist sonst noch in einer Packung Instant-Nudeln?
Abgesehen von viel Natrium und dem Konservierungsmittel TBHQ, was findet man sonst noch in einer typischen Portion Instant-Nudeln? Prevent Disease berichtet:
“Der getrocknete Nudelblock wurde ursprünglich durch das schnelle Frittieren von gekochten Nudeln hergestellt, und dies ist immer noch die wichtigste Methode in asiatischen Ländern, obwohl luftgetrocknete Nudelblöcke in westlichen Ländern bevorzugt werden.
Die Hauptbestandteile der getrockneten Nudeln sind Weizenmehl, Palmöl und Salz. Übliche Bestandteile des Aromapulvers sind Salz, Mononatriumglutamat, Gewürze und Zucker.
....Im Juni 2012 fand die Korea Food and Drug Administration (KFDA) Benzopyren (eine krebserregende Substanz) in sechs Nudelmarken der Nong Shim Company Ltd.
Obgleich die KFDA sagte, dass die Mengen winzig klein und nicht schädlich seien, identifizierte Nong Shim bei bestimmten Chargen von Nudeln ein Problem, was im Oktober 2012 zu einem Rückruf führte.”
Das Mononatriumglutamat (MSG) in Instant-Nudeln ist Grund genug, sie zu vermeiden. MSG ist ein Excitotoxin, was bedeutet, dass es Ihre Nervenzellen bis zu dem Punkt überreizt, an dem sie geschädigt oder getötet werden, was zu Hirnfunktionsstörungen und -schäden in unterschiedlichem Ausmaß führt - und möglicherweise sogar Lernbehinderungen, Alzheimer, Parkinson, Lou Gehrig und vieles mehr auslöst oder verschlechtert.
Teil des Problems ist, dass freie Glutaminsäure (MSG ist etwa 78 Prozent freie Glutaminsäure) der gleiche Neurotransmitter ist, den Ihr Gehirn, Ihr Nervensystem, Ihre Augen, Ihre Bauchspeicheldrüse und andere Organe verwenden, um bestimmte Prozesse in Ihrem Körper zu initiieren.
Ganz zu schweigen davon, dass MSG auch verwendet wird, um Mäuse für wissenschaftliche Studien zu mästen. Ja, MSG ist das perfekte Fettleibigkeitsmedikament. Wenn Sie Ihr ideales Körpergewicht und Ihre optimale Gesundheit erreichen wollen, sollten Sie MSG um jeden Preis vermeiden.
Setzen Sie für eine optimale Gesundheit wieder auf vollwertige Lebensmittel
Wenn Sie gelegentlich eine Packung Instant-Nudeln essen, wird Sie das eindeutig nicht umbringen, aber wenn Sie die Gewohnheit haben, echte Lebensmittel durch Convenience-Lebensmittel zu ersetzen, ist es nur eine Frage der Zeit, bis Sie wahrscheinlich gesundheitliche Probleme entwickeln.
Instant-Nudeln sind ein Paradebeispiel für die Arten von verarbeiteten Lebensmitteln, die Sie so weit wie möglich vermeiden sollten, da sie praktisch garantiert krank und fett machen, wenn Sie zu viel davon konsumieren (und "zu viel" können schon ein paar Mal die Woche sein).
Verarbeitete Lebensmittel fördern die Gewichtszunahme und chronische Krankheiten, weil sie reich an Zucker, Fruktose, raffinierten Kohlenhydraten und künstlichen Inhaltsstoffen sind und wenig Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten. Verarbeitete Lebensmittel sind süchtig machend und so konzipiert, dass Sie zu viel essen; sie fördern auch das übermäßige Verlangen nach Nahrung, was zu einer Gewichtszunahme führt.
Der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln fördert auch die Insulinresistenz und chronische Entzündungen, Kennzeichen der meisten chronischen und/oder schweren Krankheiten. Auf der anderen Seite haben sich die Menschen seit Jahrhunderten mit Gemüse, Fleisch, Eiern, Früchten und anderer Vollwertkost ausgezeichnet ernährt, während verarbeitete Lebensmittel erst vor kurzem erfunden wurden.
Der Verzicht auf verarbeitete Nahrungsmittel erfordert, dass Sie Ihre Mahlzeiten im Voraus planen, es ist durchaus möglich und praktikabel, ohne großen Aufwand verarbeitete Nahrungsmittel aus Ihrer Ernährung zu verbannen.
Sie können versuchen, auf lokalen Bauernmärkten nach angebotenen saisonalen Produkten Ausschau zu halten und Ihre Mahlzeiten entsprechend zu planen, aber Sie können dasselbe auch für Ihren Kauf im Supermarkt anwenden.
Sie können im Allgemeinen Mahlzeiten für eine ganze Woche auf einmal planen und sicherstellen, dass Sie alle notwendigen Zutaten dafür zu Hause haben. Erledigen Sie dann mögliche Vorbereitungen im Voraus, dann können Sie Ihr Abendessen einfach kochen, auch wenn sie wenig Zeit haben (und Sie können Reste dann für das Mittagessen am nächsten Tag verwenden, müssen also nicht auf Instant-Nudeln zurückgreifen).