Es gibt viele gute Gründe, Ihre Lebensmittel saisonal zu wählen, und entgegen der landläufigen Meinung gibt es viele saisonale Lebensmittel auch während des Herbstes.
Saisonale Lebensmittel schmecken frischer und ihre Nährwerte befinden sich auf dem höchsten Niveau, im Gegensatz zu vor der Reife gepflückten Lebensmitteln, die dann gekühlt und für Tage oder Wochen eingelagert werden. Während sie gelagert werden, nehmen sowohl ihr Geschmack als auch ihr Nährstoffgehalt ab.
Saisonale Lebensmittel sind in der Regel im Überfluss verfügbar, was bedeutet, dass die Preise tendenziell geringer sind, und das heißt wiederum, dass saisonale Lebensmittel günstiger für Ihr Haushaltsbudget sind.
Das ist auch gut für die Umwelt, denn saisonale Lebensmittel werden oft lokal angebaut und sind auf Bauernmärkten oder an anderen Orten erhältlich (z.B. in örtlichen, oft von der Gemeinde unterstützten Landwirtschaftsgenossenschaften).
Und im großen Schema des Lebens ermöglichen Ihnen saisonale Lebensmittel, ein Teil der natürlichen Ebbe und Flut der Natur zu sein. Nach der alten Wissenschaft des Ayurveda hilft z.B. das saisonale Essen bei der Verdauung, denn es begünstigt leichter verdauliche Nahrungsmittel im Winter, wenn Ihr Körper hart arbeitet und Energie verbrennt, um Sie warm zu halten (und hat daher theoretisch weniger Energie für die Verdauung).
Wenn Sie das ganze Jahr über saisonal essen, wird das sogar automatisch für eine abwechslungsreiche Ernährung sorgen, die Ihren Körper mit einer enormen Vielfalt von Nährstoffen versorgt, wodurch Sie stark bleiben.
Aber es gilt noch immer: Nur, weil ein Lebensmittel saisonal ist, heißt das nicht, dass es auch automatisch gesund ist. Daher habe ich für Sie eine Aufstellung mit 15 der besten Nahrungsmittel für den Herbst erarbeitet.
1. Rosenkohl — Rosenkohl enthält schwefelhaltige Verbindungen, sogenannte Glucosinolate, aus denen Ihr Körper Isothiocyanate herstellt. Diese aktivieren krebsbekämpfende Enzymsysteme in Ihrem Körper. Rosenkohl wurde mit der Prävention einer Reihe von Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Darmkrebs, Eierstockkrebs und andere.
Eine Studie hat sogar herausgefunden, dass Verbindungen in Rosenkohl präkanzeröse Zellen zum Selbstmord anregen können, was darauf hindeutet, dass es eine starke Anti-Krebs-Strategie sein könnte, wenn Sie Ihrer Ernährung mehr von diesem Superfood hinzufügen.
Rosenkohl hat auch starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die für die Bekämpfung von chronischem oxidativem Stress und Entzündungen nützlich sind.
Rosenkohl unterstützt das natürliche Entgiftungssystem Ihres Körpers und ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine K und C und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Mangan, Kalium, Cholin und B-Vitamine. Rosenkohl ist sind saisonal von September bis März erhältlich.
2. Äpfel — Im Vergleich zu anderen häufig konsumierten Früchten in den USA stehen Äpfel an zweiter Stelle in Bezug auf die höchste antioxidative Aktivität. Sie stehen jedoch an erster Stelle, was den Anteil an freien Phenolverbindungen betrifft. Das bedeutet, dass sie nicht an andere Verbindungen in der Frucht gebunden sind und daher leichter in den Blutkreislauf aufgenommen werden können.
Besonders viel von der antioxidativen Kraft der Äpfel ist in der Schale enthalten, wo Sie Antioxidantien wie Katechin, Procyanidine, Chlorogensäure, Ploridizin und mehr finden. Der Verzehr von Äpfeln wird mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und Demenz in Verbindung gebracht.
Es ist am besten, Äpfel in ihrer ganzen Form zu essen, da Ihnen dies die synergistische Mischung von Nährstoffen und Ballaststoffen gibt, wie es die Natur beabsichtigt hat, was einen größeren gesundheitlichen Nutzen bringt als Apfelsaft. Äpfel sind saisonal von August bis November erhältlich.
Vier von fünf Personen sind insulinresistent, und Sie sind das genau jetzt, wenn Sie übergewichtig oder Diabetiker sind, einen hohen Blutdruck haben oder ein Statin-Medikament einnehmen. Wenn Sie Insulinresistenz haben, dann ist es am besten, nicht mehr als einen kleinen Apfel pro Tag zu essen oder sie sogar zu vermeiden, bis Sie Ihre Insulinresistenz loswerden.
3. Blumenkohl — Blumenkohl enthält Sulforaphan, eine Schwefelverbindung, die nachweislich Krebsstammzellen abtötet und dadurch das Tumorwachstum verlangsamt. Einige Forscher glauben, dass die Beseitigung von Krebsstammzellen der Schlüssel zur Krebsbekämpfung sein könnte.
Die Forschung hat zum Beispiel ergeben, dass die Kombination von Blumenkohl mit Kurkumin (dem Wirkstoff im Gewürz Kurkuma) helfen kann, Prostatakrebs zu verhindern und zu behandeln.
Blumenkohl ist auch entzündungshemmend und reich an Antioxidantien und kann sowohl die Gesundheit des Herzens als auch des Gehirns fördern.
Der Konsum von Blumenkohl versorgt Ihren Körper mit beeindruckenden Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin und vielem mehr und unterstützt gleichzeitig eine gesunde Verdauung und Entgiftung. Blumenkohl ist saisonal von September bis Juni erhältlich.
4. Süßkartoffeln — Orangefarbene Süßkartoffeln verdanken ihr Aussehen dem Carotinoid Beta-Carotin. Als Antioxidans kann Beta-Carotin helfen, freie Radikale abzuwehren. Diese schädigen die Zellen durch Oxidation, was die Alterung beschleunigen und Sie anfällig für chronische Krankheiten machen kann.
Dieses Antioxidans kann helfen, Ihr Immunsystem zu unterstützen und Ihr Risiko für Herzkrankheiten und Krebs zu senken. Die Forschung zeigt, dass Süßkartoffeln bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen können, weil sie den Blutzuckerspiegel von Adiponectin, einem Proteinhormon, das von den Fettzellen gebildet wird, erhöhen und so regulieren, wie der Körper Insulin metabolisiert.
Süßkartoffel-Extrakt soll helfen, Entzündungen im Gehirn- und Nervengewebe im ganzen Körper zu reduzieren. Die Phytonährstoffe in Süßkartoffeln beeinflussen auch Fibrinogen, ein wichtiges Glykoprotein für die Blutgerinnung.
Zusammen mit Thrombin und Fibrin sind ausgewogene Mengen an Fibrinogen wichtig für die Wundheilung und Blutverlustprävention. Süßkartoffeln sind saisonal von September bis Dezember erhältlich.
5. Granatäpfel — Die Hauptquelle der Vorteile des Granatapfels liegt in seinem Gehalt an Antioxidantien, insbesondere an Ellagitanninverbindungen wie Punicalaginen und Punicalinen, die etwa die Hälfte der antioxidativen Wirkung des Granatapfels ausmachen. Der Granatapfel ist auch eine ausgezeichnete Quelle für das Antioxidans Vitamin C, wobei einer davon etwa 40 Prozent des täglichen Bedarfs für dieses Vitamin liefert.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2008, die die Wirksamkeit von 10 verschiedenen polyphenolreichen Getränken verglich, wurde Granatapfelsaft als der gesündeste von allen eingestuft: Granatäpfel enthalten in signifikanten Mengen drei Arten von antioxidativen Polyphenolen, darunter Gerbstoffe, Anthocyane und Ellagsäure.
Die antioxidative Aktivität des Granatapfels hemmt die Zellproliferation und -invasion und fördert die Apoptose (den Zelltod) in verschiedenen Krebszellen; die Antioxidantien in Granatäpfeln können auch helfen, Entzündungen zu reduzieren, die zur Zerstörung des Knorpels in Ihren Gelenken beitragen, ein Hauptgrund für die Schmerzen und die Steifheit, unter denen viele Osteoarthritis-Patienten leiden.
Eine Studie ergab sogar, dass Granatapfelextrakt die Produktion eines knorpelzerstörenden Enzyms blockiert: Viele Menschen genießen Granatäpfel allein als Snack, aber man kann auch die mit Saft gefüllten Samensäcke (den Arillus) über Salate oder gekochte Gerichte streuen.
In jedem Arillus befindet sich ein knuspriger, ballaststoffreicher Samen. Während einige Leute sie ausspucken, kann man die Samen als Ganzes einfach essen. Granatäpfel sind saisonal von August bis Dezember erhältlich.
Und wie kann man nun den Arillus entfernen? Der POM-Rat empfiehlt diesen einfachen dreistufigen Prozess:
- Die Krone abschneiden, dann den Granatapfel in Stücke schneiden.
- Legen Sie das Stück in eine Schüssel mit Wasser und rollen Sie die Arilli dann mit den Fingern heraus (werfen Sie alles andere weg).
- Lassen Sie das Wasser abrinnen und genießen Sie dann das ganze einschließlich der Samen und Arilli.
6. Rüben — Rüben enthalten eine Art von Phytonährstoff, die als Indole bekannt ist und bei der Bekämpfung von Krebs helfen kann. Insbesondere eine Art, nämlich Brassinin, tötet nachweislich menschliche Darmkrebszellen ab. Rüben sind auch reich an Ballaststoffen. Nur 100 Kalorien Rüben können Ihnen 25 bis 40 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs liefern.
Obwohl die Rübenwurzel reich an Nährstoffen und Antioxidantien ist, ist sie ein stärkehaltiges Gemüse und sollte daher nur in Maßen gegessen werden. Das Rübengrün hingegen können Sie in großzügigen Mengen essen (obwohl es zugegebenermaßen recht bitter ist).
Rübengrün ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin und Mangan, aber wirklich herausragend ist der Vitamin K-Gehalt. Mit einer Tasse Rübengrün erhalten Sie fast 600% des empfohlenen Tageswertes dieses Nährstoffs.
Vitamin K ist ein starker Regulator Ihrer Entzündungsreaktion und zusammen mit den in Rübengrün vorkommenden entzündungshemmenden pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren (in Form von Alpha-Linolensäure oder ALA) wird dieses Gemüse zu einem entzündungshemmenden Kraftpaket. Rüben sind saisonal von September bis April erhältlich.
7. Kohlrüben — Die Kohlrübe, eine Kreuzung aus Rübe und Kohl, ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C (eine Tasse enthält 53% des empfohlenen Tageswertes). Kohlrüben gehören ebenfalls zur Familie der Kreuzblütler, die reich an Antioxidantien und Anti-Krebs-Phytonährstoffen sind. Kohlrüben sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Mangan, B-Vitamine, Magnesium und Phosphor.
Kohlrüben sind auch eine gute Quelle für Zink, das für die Immununterstützung unerlässlich ist und den Körper vor den Auswirkungen von Stress schützen kann. Als mild schmeckendes Wurzelgemüse wirken Kohlrüben gut geröstet oder gebacken und können als nährstoffreicher Ersatz für Kartoffeln dienen.
Sie können auch roh zusammen mit einem Dip wie z.B. Hummus gegessen werden. Kohlrüben sind saisonal von Oktober bis April erhältlich.
8. Winterkürbis — Winterkürbis enthält eine beeindruckende Menge an Vitamin K1 (nicht K2) – 457 Prozent des Tageswertes pro Portion. Vitamin A, ein starkes Antioxidans, ist vorteilhaft für die Haut, das Sehvermögen und die Schleimhäute und kann vor bestimmten Krebsarten schützen. Winterkürbis ist auch reich an Vitamin C, Vitamin E, B-Vitaminen, Kalzium und Magnesium.
Es enthält sogar eine respektable Menge an pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren. Da der Winterkürbis eine so dicke Schale hat, kann er monatelang gelagert werden. Probieren Sie ihn zusammen mit gesunden Gewürzen wie Zimt und Ingwer. Winterkürbis ist saisonal von Oktober bis Februar erhältlich.
9. Kürbis — Der klassische Kürbis ist eine Art Winterkürbis, der aber eine besondere Erwähnung verdient. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Carotinoide einschließlich Beta-Carotin (das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird).
Kürbis ist mit drei Gramm in einer Tasse auch reich an Ballaststoffen, und Sie können für zusätzliche Vorteile (wie eine Stärkung des Immunsystems und der Prostata) auch die Samen konsumieren. Andere bemerkenswerte Nährstoffe im Kürbis sind Vitamin C, Kalium, Riboflavin, Kupfer und Mangan sowie Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure, Eisen und Phosphor.
Alles in allem bietet der Kürbis eine leistungsstarke Mischung von Nährstoffen, die synergetisch zusammenwirken und Ihrer Gesundheit zugutekommen.
Wie in Nutrition Research Reviews berichtet:
"Kürbis ist eine der bekanntesten essbaren Pflanzen und hat durch das Vorhandensein von einzigartigen natürlichen essbaren Substanzen erhebliche medizinische Eigenschaften.
Er enthält mehrere Phytobestandteile der Kategorien Alkaloide, Flavonoide, Palmitin-, Öl- und Linolsäure. Gut dokumentiert sind verschiedene wichtige medizinische Eigenschaften wie antidiabetisch, antioxidativ, antikanzerogen, entzündungshemmend und andere."
Wenn Sie Kürbis in Ihrer Küche verwenden, müssen Sie nicht auf Konserven zurückgreifen. Einfach das Äußere des Kürbisses waschen, die Kerne und das Fruchtfleisch herausschöpfen und im Ganzen im Backofen bei 180°C für ein bis zwei Stunden grillen, bis er weich ist.
Sie können ihn auch halbieren und mit der Seite nach unten für ein bis zwei Stunden auf ein Backblech in einem Backofen bei 180°C legen. Dann einfach das zarte Fleisch auskratzen und die Schale wegwerfen. Kürbis ist saisonal von Oktober bis Februar erhältlich.
10. Pastinaken — Dieses Wurzelgemüse ähnelt Karotten, sind aber weißlich gefärbt und haben einen süßen, nussigen Geschmack. Pastinaken sind reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen, Folsäure, Kalium und Vitamin C. Der Verzehr von kaliumreichen Lebensmitteln ist wichtig, weil dieser Nährstoff hilft, die hypertensive Wirkung von Natrium auszugleichen.
Ein Ungleichgewicht in Ihrem Verhältnis von Natrium zu Kalium kann zu hohem Blutdruck führen und auch zu einer Reihe anderer Krankheiten beitragen, dazu gehören Herzkrankheiten und Schlaganfall. Pastinaken sind saisonal von Oktober bis April erhältlich.
11. Birnen — Birnen sind reich an Vitamin C und Kupfer und gehören zu den ballaststoffreichsten Früchten (eine mittlere Birne enthält etwa 5,5 Gramm Ballaststoffe). Ballaststoffe spielen eine wesentliche Rolle bei der Gesundheit von Verdauung, Herz und Haut, und können die Blutzuckerkontrolle, das Gewichtsmanagement und vieles mehr verbessern.
Laut einer Studie der American Heart Association hatten Probanden, die sich mit einer Diät ernährten, bei denen weißfleischige Früchte wie Birnen oder Äpfel eine wichtige Rolle spielten, auch eine 52 Prozent geringere Gefahr eines Schlaganfalls, wahrscheinlich wegen des hohen Gehalts an Ballaststoffen und phytochemischen Inhaltsstoffen der Früchte. Birnen sind saisonal von August bis Februar erhältlich.
Vier von fünf Personen sind insulinresistent, und Sie sind das genau jetzt, wenn Sie übergewichtig oder Diabetiker sind, einen hohen Blutdruck haben oder ein Statin-Medikament einnehmen. Wenn Sie Insulinresistenz haben, dann ist es am besten, nicht mehr als eine kleine Birne pro Tag zu essen oder sie sogar zu vermeiden, bis Sie Ihre Insulinresistenz loswerden.
12. Kiwifrucht — Kiwis sind reich an Phytonährstoffen, welche die menschliche DNA vor Schäden durch freie Radikale zu schützen scheinen. Kiwis sind auch eine ausgezeichnete Quelle für die antioxidativen Vitamine C und E und Beta-Carotin.
Kiwis sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Kupfer und Phosphor. Eine Tasse Kiwi enthält 273% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin C, das ist das Fünffache einer Orange. Die Kiwifrucht ist saisonal von September bis März erhältlich.
13. Grapefruit — Grapefruits sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthalten auch Pantothensäure, Kupfer, Vitamin A, Ballaststoffe, Kalium, Biotin und Vitamin B1. Grapefruit ist auch eine gute Quelle für den Ballaststoff Pektin und den Carotinoid-Phytonährstoff Lycopin. Die antioxidative Wirkung von Lycopin wird seit langem als stärker eingeschätzt als andere Carotinoide wie Beta-Carotin.
Die Forschung hat sogar ergeben, dass es das Risiko eines Schlaganfalls signifikant senken kann (während andere Antioxidantien dies nicht taten).
Es hat sich gezeigt, dass Lycopin wahrscheinlich aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften potenziell auch Aktivitäten gegen Krebs auslöst. Studien haben gezeigt, dass Menschen mit einer lycopinreichen Ernährung ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten – insbesondere Prostatakrebs – haben. Grapefruit ist saisonal von September bis April erhältlich.
14. Mandarinen — Mandarinen sind reich an antioxidativen Flavonoiden, Vitamin C, Vitamin A, Folsäure und Kalium. Sie enthalten auch den gesunden Ballaststoff Pektin und noch mehr lösliche Ballaststoffe, die Ihrem Herzen Schutz bieten können, wenn Sie das weiße Gewebe zwischen den Segmenten essen.
Insbesondere Nobiletin, ein aus Mandarinen isoliertes Zitrusflavonoid, scheint Atherosklerose zu verhindern und kann auch helfen, den Aufbau von Fett in Ihrer Leber zu verhindern.
15. Datteln — Datteln sind eine reiche Quelle an Ballaststoffen und Kalium, ebenso wie von B-Vitaminen, Vitamin A und K, Kupfer, Magnesium und Mangan. Es gibt in Datteln auch mindestens 15 Mineralien, neben Selen auch Protein, 23 Arten von Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren sowie Palmitolein-, Öl-, Linol- und Linolensäure.
Eine Studie kam sogar zu folgendem Schluss: "In vielerlei Hinsicht können Datteln als ein fast ideales Nahrungsmittel betrachtet werden. Sie bieten eine breite Palette an essentiellen Nährstoffen und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen".
Datteln sind saisonal von September bis Dezember erhältlich. Ein Vorbehalt: Datteln sollten nur in sehr begrenzten Mengen gegessen werden, da sie viel Fruktose enthalten. Eine mittlere Dattel (Deglet Noor-Stil) enthält 2,6 Gramm Fruktose.
Meine Empfehlung ist es, Ihren gesamten Konsum von Fruktose auf unter 25 Gramm Fruchtzucker pro Tag zu begrenzen, wenn Sie guter Gesundheit sind, und unter 15 Gramm pro Tag (einschließlich Fruktose von Früchten), wenn Sie mit Insulinresistenz kämpfen.
Vier von fünf Personen sind insulinresistent, und Sie sind das genau jetzt, wenn Sie übergewichtig oder Diabetiker sind, einen hohen Blutdruck haben oder ein Statin-Medikament einnehmen.
Wenn Sie Insulinresistenz haben, dann ist es am besten, täglich nur einige wenige Datteln zu konsumieren, da sie sehr viel Fruktose enthalten, oder sie besser so lange ganz zu vermeiden, bis Sie Ihre Insulinresistenz losgeworden sind.