Von Dr. Mercola
Der oft aussichtslose Kampf gegen Gewichtszunahme und Fettleibigkeit ist ein weit verbreitetes und kostspieliges Gesundheitsproblem, das zu einem Anstieg des Risikos für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs führt, um nur einige Probleme zu nennen.
Nach den neuesten verfügbaren Daten sind 18,5 % der US-amerikanischen Kinder und fast 40 % der Erwachsenen fettleibig und nicht nur übergewichtig. Dies ist ein deutlicher Anstieg gegenüber 1999/2000, als knapp 14 % der Kinder und 30,5 % der Erwachsenen übergewichtig waren.
Die Forschung hat einen Zusammenhang zwischen dem zunehmenden Taillenumfang der Leute mit verarbeiteten Lebensmitteln, Limonaden und einer kohlenhydratreichen Ernährung festgestellt. Zu den mit Bauchfett verbundenen Risiken bei alternden Erwachsenen gehört ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
Millennials sind für durch Fett verursachten Krebs anfälliger als ihre Eltern
Mit zunehmender Fettleibigkeit steigen auch die damit verbundenen Gesundheitsprobleme, einschließlich Krebs. Laut einem 2014 veröffentlichten Bericht über die globale Ausbreitung von Krebs ist Adipositas bereits für geschätzte 500.000 Krebsfälle weltweit pro Jahr verantwortlich, und diese Zahl dürfte in den kommenden Jahrzehnten weiter zunehmen.
Veränderungen in der Ernährung sorgt für Adipositas-Epidemie
Studien haben wiederholt gezeigt, dass zwangsläufig Krankheiten folgen, wenn Menschen von einer traditionellen Vollwertkost zu verarbeiteten Lebensmitteln wechseln (die reich an raffiniertem Mehl, verarbeitetem Zucker und schädlichen Pflanzenölen sind).
Nachfolgend einige aussagekräftige Statistiken. Weitere Informationen finden Sie im Artikel des Ernährungsforschers Kris Gunnars vom 8. Juni 2017, der 11 Grafiken auflistet, die zeigen, „was mit der modernen Ernährung nicht stimmt“.
In den letzten 200 Jahren ist die Zuckeraufnahme von 2 Pfund auf 152 Pfund pro Jahr gestiegen. Während Amerikanern geraten wird, nur 10 % ihrer Kalorien aus Zucker zu gewinnen, was etwa 13 Teelöffeln pro Tag für eine Diät mit 2.000 Kalorien entspricht, beträgt die durchschnittliche Aufnahme 42,5 Teelöffel pro Tag.
Es ist wichtig zu wissen, dass ein Ziel von 10 % mit einer Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln fast unmöglich zu erreichen ist. Untersuchungen haben ergeben, dass nur 7,5 % der US-Bevölkerung, nämlich diejenigen mit dem niedrigsten Konsum verarbeiteter Lebensmittel, tatsächlich die US-amerikanischen Ernährungsempfehlungen erfüllen, maximal 10 % Ihrer täglichen Kalorien aus Zucker zu gewinnen. |
Um die Kalorien einer einzigen Dose Limonade mit 350 ml zu verbrennen, müsste man 35 Minuten zügig gehen. Um ein Stück Apfelkuchen zu verbrennen, müssten Sie einen 75-minütigen Spaziergang machen. |
Der Konsum von Limonade und Fruchtsäften ist besonders schädlich, wie Studien belegen, und erhöht das Adipositasrisiko eines Kindes um 60 % pro tägliche Portion. Forschungen haben auch gezeigt, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung mit verarbeiteten Produkten im Allgemeinen so riskant ist wie Rauchen und das Risiko für Lungenkrebs um bis zu 49 % erhöht. |
Zwischen 1970 und 2009 stieg die tägliche Kalorienaufnahme um durchschnittlich 425 Kalorien, was einem Anstieg von 20 % entspricht, so Dr. Stephan Guyenet, der sich mit den Neurowissenschaften der Adipositas befasst. Dieser Anstieg ist hauptsächlich auf den erhöhten Verbrauch von Zucker und verarbeiteten Lebensmitteln sowie auf die routinemäßige Werbung für Junk-Food für Kinder zurückzuführen. |
Verarbeitete Pflanzenöle, die reich an geschädigten Omega-6-Fetten sind, sind ein weiterer wichtiger Faktor bei chronischen Erkrankungen. Pflanzenöle sind neben Zucker eine Grundzutat in verarbeiteten Lebensmitteln, was ein weiterer Grund ist warum eine Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln mit höheren Raten von Herzerkrankungen und anderen Krankheiten verbunden sind.
Es hat sich auch gezeigt, dass Sojaöl, das in den USA das am häufigsten konsumierte Fett ist, eine bedeutende Rolle bei Fettleibigkeit und Diabetes spielt und tatsächlich Gene hochreguliert, die an Fettleibigkeit beteiligt sind. Bemerkenswerterweise erwies sich Sojaöl als noch adipositasfördernder als Fruktose! |
„Eine Ernährung mit hochverarbeiteten Lebensmitteln verursacht eine übermäßige Kalorienzufuhr und Gewichtszunahme“, schließt die jüngste Forschung und zeigt, dass die Energiezufuhr bei der Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln deutlich höher ist, wenn Menschen entweder von ultraverarbeiteten oder unverarbeiteten Lebensmitteln so viel essen dürfen, wie sie wollen.
Innerhalb von nur zwei Wochen nahmen die Teilnehmer mit den ultraverarbeiteten Lebensmitteln zwischen 0,3 und 0,8 kg zu, während jene, die unverarbeitete Lebensmittel bekamen, 0,3 bis 1,1 kg verloren. |
So wie ultraverarbeitete Lebensmittel sind auch chronische Krankheiten zur Norm geworden
Leider essen die Amerikaner nicht nur zum Großteil verarbeitete Lebensmittel, sondern 60 % davon sind ultraverarbeitete Produkte – Produkte am anderen Ende des „erheblich veränderten“ Spektrums oder das, was man normalerweise an einer Tankstelle kaufen kann.
Die Industrieländer essen im Allgemeinen erhebliche Mengen an verarbeiteten Lebensmitteln, und die Krankheitsstatistik zeigt die inhärente Torheit dieses Trends. Es besteht kein Zweifel, dass die Senkung des Zuckerkonsums ganz oben auf der Liste stehen sollte, wenn Sie übergewichtig, eine Insulinresistenz oder mit einer chronischen Krankheit zu kämpfen haben.
Schätzungen zufolge entfallen 40 % der amerikanischen Gesundheitsausgaben auf Krankheiten, die in direktem Zusammenhang mit dem übermäßigen Verbrauch von Zucker stehen. In den USA wird jedes Jahr mehr als 1 Billion US-Dollar für die Behandlung von Krankheiten im Zusammenhang mit Zucker und Junk-Food ausgegeben.
Definition von ultraverarbeiteten Lebensmitteln
In der Regel können ultraverarbeitete Lebensmittel als Lebensmittelprodukte definiert werden, die eines oder mehrere der folgenden Elemente enthalten:
Zutaten, die traditionell nicht zum Kochen verwendet werden. |
Unnatürlich hohe Mengen an Zucker, Salz, verarbeiteten Industrieölen und ungesunden Fetten. |
Künstliche Aromen, Farben, Süßstoffe und andere Zusatzstoffe, die die sensorischen Eigenschaften von unverarbeiteten oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln imitieren (Beispiele hierfür sind Zusatzstoffe, die Texturen erzeugen und ein angenehmes Mundgefühl erzeugen). |
Verarbeitungshilfsmittel wie Karbonisierung, Festigung, Füllung, Antibulkation, Entschäumung, Antibackmittel, Glasurmittel, Emulgatoren, Sequestriermittel und Feuchthaltemittel. |
Konservierungsmittel und Chemikalien, die eine unnatürlich lange Haltbarkeit verleihen. |
Gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe, die nicht nur potenzielle Gesundheitsrisiken bergen, sondern auch in der Regel stark mit giftigen Herbiziden wie Glyphosat, 2,4-D und Dicamba kontaminiert sind. |
Wie in der NOVA-Klassifikation für die Lebensmittelverarbeitung beschrieben, wird „eine Vielzahl von Abfolgen von Prozessen verwendet, um die üblicherweise vielen Zutaten zu kombinieren und das Endprodukt zu erzeugen (daher „ultraverarbeitet “).“ Beispiele umfassen Hydrierung, Hydrolyse, Extrusion, Formen und Vorverarbeitung zum Braten.
Ernährung mit verarbeiteten Nahrungsmitteln steht in Zusammenhang mit frühem Tod
In ähnlichen Meldungen warnen neuere Untersuchungen, an denen mehr als 44.000 Menschen sieben Jahre lang teilgenommen haben, davor, dass ultraverarbeitete Lebensmittel das Risiko eines frühen Todes erhöhen. Das französische Team untersuchte, wie viel der Ernährung jeder Person aus ultraverarbeiteten Lebensmitteln bestand und stellte fest, dass das Sterberisiko pro 10 Prozent mehr konsumierter ultraverarbeiteter Lebensmittel um 14 Prozent stieg.
Diese Verbindung blieb auch nach Berücksichtigung von Einflussfaktoren wie Rauchen, Fettleibigkeit und geringer Bildung bestehen. Wie zu erwarten war, waren chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs die Hauptursachen für die erhöhte Sterblichkeitsrate.
Hochverarbeitete Lebensmittel stehen auch mit Krebs im Zusammenhang
Eine andere im letzten Jahr veröffentlichte französische Studie ergab darüber hinaus, dass diejenigen, die mehr ultraverarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, eine höhere Rate an Fettleibigkeit und Herzproblemen, Diabetes und Krebs haben. Fast 105.000 Studienteilnehmer, von denen die meisten Frauen mittleren Alters waren, wurden durchschnittlich fünf Jahre lang beobachtet.
Durchschnittlich 18 Prozent ihrer Ernährung bestand aus hochverarbeiteten Lebensmitteln, und die Ergebnisse zeigten, dass jeder Anstieg der ultraverarbeiteten Lebensmittel um 10 Prozent die Krebsrate um 12 Prozent erhöhte, was neun zusätzliche Krebsfälle pro 10.000 Menschen pro Jahr bedeutete.
Speziell das Brustkrebsrisiko stieg spezifisch um 11 Prozent pro 10 Prozent Zunahme der ultraverarbeiteten Lebensmittel. Zuckerhaltige Getränke, fetthaltige Lebensmittel und Soßen waren im Allgemeinen am stärksten mit Krebs assoziiert, während zuckerhaltige Lebensmittel die stärkste Korrelation mit Brustkrebs aufwiesen.
Ihre Ernährung ist ein Schlüsselfaktor, der Ihre Gesundheit und Langlebigkeit bestimmt
Eine im Jahr 2017 veröffentlichte Studie hat eine schlechte Ernährung mit einem erhöhten Risiko für kardiometabolische Mortalität in Verbindung gebracht (Tod durch Typ-2-Diabetes, Herzkrankheit und Schlaganfall).
Laut den Autoren verursachte die suboptimale Aufnahme von Schlüsselnahrungsmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen und Samen und tierischen Omega-3 sowie der übermäßige Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln wie Fleisch und zuckergesüßten Getränken im Jahr 2012 mehr als 45 Prozent aller kardiometabolischen Todesfälle. Mit anderen Worten: Je mehr verarbeitete Lebensmittel Sie essen und je weniger Vollwertkost Sie konsumieren, desto größer ist Ihr Risiko für chronische Krankheiten und Tod.
Andere im selben Jahr veröffentlichte Untersuchungen ergaben, dass der Verzehr von frittierten Kartoffeln (wie Pommes Frites, Rösti und Kartoffelchips) zweimal pro Woche das Risiko eines Todes aus unterschiedlichen Ursachen verdoppeln kann.
Der Verzehr von nicht frittierten Kartoffeln war nicht mit einem erhöhten Sterblichkeitsrisiko verbunden, was darauf hindeutet, dass das Frittieren – und höchstwahrscheinlich die Wahl des Öls – das Hauptproblem ist.
In einem Vortrag von Dr. Carlos Monteiro, Professor für Ernährung und Volksgesundheit an der Universität von Sao Paulo, Brasilien, auf der Europäischen Ministerkonferenz für Ernährung und nichtübertragbare Krankheiten im Jahr 2013 betont Monteiro, wie wichtig es ist, „Strategien zur Reformulierung von verarbeiteten Lebensmitteln zu entwickeln“, und die Exposition von Kindern gegenüber Junk-Food-Marketing zu limitieren, um dem Anstieg ernährungsbedingter nichtübertragbarer Krankheiten entgegenzuwirken.
Meiner Ansicht nach ist eine Ernährung, die zu 90 Prozent aus echten Lebensmitteln und zu höchstens 10 Prozent aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht, für die meisten ein erreichbares Ziel, das Ihr Gewicht und Ihre allgemeine Gesundheit erheblich verbessern kann. Sie müssen sich einfach daran halten und diesem Thema eine hohe Priorität einräumen.
Beachten Sie zunächst die folgenden Richtlinien:
Konzentrieren Sie sich auf rohe, frische Lebensmittel und vermeiden Sie so viele verarbeitete Lebensmittel wie möglich (wenn es in einer Dose, Flasche oder Verpackung geliefert wird und eine Liste von Zutaten enthält, wird es verarbeitet). |
Schränken Sie Kohlenhydrate aus raffiniertem Zucker, Fruktose und verarbeitetem Getreide starke ein. |
Steigern Sie den gesunden Fettkonsum. (Der Verzehr von Fett in der Nahrung ist nicht für Ihre zusätzlichen Pfunde verantwortlich. Es ist der Zucker/die Fruktose und das Getreide, die dafür sorgen.) |
Sie dürfen unbegrenzt nicht-stärkehaltiges Gemüse essen. Weil es so kalorienarm sind, sollte der Großteil des Essens auf Ihrem Teller Gemüse sein. |
Begrenzen Sie die Proteinaufnahme auf weniger als 0,5 Gramm pro Pfund mageres Körpergewicht. |
Ersetzen Sie Limonaden und andere gesüßte Getränke durch reines, gefiltertes Wasser. |
Besorgen Sie sich Ihre Einkäufe vor allem aus den Bereichen im Lebensmittelgeschäft, wo sich die meisten Lebensmittel wie Fleisch, Obst, Gemüse, Eier und Käse befinden. Nicht alles im Frischebereich ist gesund, aber auf diese Weise vermeiden Sie viele der ultraverarbeiteten Lebensmittel. |
Variieren Sie die gesamten Lebensmittel, die Sie kaufen, und die Art, wie Sie sie essen. Zum Beispiel sind Karotten und Paprika in Hummus getaucht sehr lecker. Sie erhalten knackiges Gemüse und die glatte Textur des Hummus, um Ihren Geschmack, Ihr Gehirn und Ihre körperliche Gesundheit zu befriedigen. |
Stress erzeugt ein körperliches Verlangen nach Fetten und Zucker, was Ihr süchtig machendes, stressiges Essverhalten antreiben kann. Wenn Sie erkennen können, wann Sie gestresst sind und ein anderes Mittel zur Beruhigung der Emotionen finden, werden sich Ihre Essgewohnheiten wahrscheinlich verbessern. |