Wie man Sternfrüchte isst

Die Gerüchte über die Sternfrucht
Botanischer Name: Averrhoa carambola

Die fünfeckige Sternfrucht, auch Karambole genannt, ist eine wachsartige, gelb-grüne Frucht, die ihren Ursprung in der schwülen, tropischen Gegend Sri Lankas hat.

Die Frucht wächst auf einem kleinen, buschigen, immergrünen Baum, der zuerst Trauben von kleinen fliederfarbenen, glockenförmigen Blüten trägt, die dann zu den länglichen Früchten werden.

Heute wird diese wunderbare Frucht in Australien, Südamerika, Hawaii und Florida angebaut. Da sie bekanntermaßen gegen Kälte intolerant sind und bei eisigem Wetter sterben, ist es am besten, sie bei gemäßigteren Temperaturen anzubauen.

Offensichtlich ist die einzigartige visuelle Qualität der Sternfrucht ihre Form - die eines perfekten Sterns, wenn sie in der Mitte durchgeschnitten wird.

Es gibt zwei Sorten; die Herausforderung besteht darin, sie voneinander zu unterscheiden, was Sie tun sollten, denn die eine ist köstlich süß - beschrieben als Kreuzung zwischen einem Apfel und einer Traube - und die andere ist sauer und zieht einem den Mund zusammen.

In der Regel hat der süße Typ ein dickeres Fruchtfleisch. Einige enthalten zwei bis fünf winzige, essbare Samen in der Mitte.

Einer der großen Vorteile der Sternfrucht ist, dass man sie als Ganzes - einschließlich der wachsartigen Schale - genießen kann.

Abgesehen von der häufigeren gelben Sorte, die auf den äußeren Rippen einen Hauch von Braun haben kann (obwohl es mehrere süße Sorten gibt, die weiß sind), ist dies eine Frucht, die man kaufen kann, während sie noch grün ist und die für ein paar Tage zur Perfektion reift. Ist die Frucht jedoch zu reif, verfärbt sie sich gelb und entwickelt braune Flecken.

Man kann sie gut im Kühlschrank aufbewahren, was eine gute Möglichkeit ist, die Haltbarkeit zu verlängern. Zu den Verwendungsmöglichkeiten der Sternfrucht gehören Saftgetränke oder -mischungen, Smoothies, Salsa, Chutney und Salate, obwohl man sie auch gut wie einen Apfel essen kann.

Gekocht eignen sich die säuerlichen Sorten hervorragend, um Geflügel-, Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten und sogar gekochten Desserts eine einzigartige säuerliche Note zu verleihen. Als Beilage sind sie konkurrenzlos.

Da sie leicht zu Dellen neigen, ist es am besten, Sternfrüchte zu kaufen, während sie fest sind, und sie mit Vorsicht zu behandeln.

Gesundheitliche Vorteile der Sternfrucht

Es ist keine Überraschung, dass die größte Menge an Nährstoffen in Sternfrüchten aus Vitamin C gewonnen wird, wobei eine einzige Portion 76 Prozent des empfohlenen Tageswertes liefert.

Der Vitamin-C-Gehalt in Sternfrüchten hilft bei der Abwehr von Erkältungen, Grippe und anderen Infektionen. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass Menschen in extremen arktischen Klimazonen, wie z.B. Militärangehörige, Skifahrer oder Forscher, eine signifikante Risikoreduktion - bis zu 50 Prozent - für die Entwicklung einer Erkältung erfahren, wenn sie gesunde Mengen an Vitamin C zu sich nehmen.

Ein weiterer Grund, warum Vitamin C als essentielles Vitamin bezeichnet wird, ist, dass es vom Körper benötigt wird, um Kollagen in den Knochen, Knorpeln, Muskeln und Blutgefäßen zu bilden und bei der Aufnahme von Eisen hilft.

Eine der berüchtigtsten Folgen eines Vitamin-C-Mangels ist Skorbut, die von den frühen Seefahrern entdeckt und mit allen Arten von tropischen Früchten, einschließlich Sternfrüchten, bekämpft wurde. Obwohl Skorbut selten ist, kann die Krankheit schwere Folgen haben, so dass die Behandlung von Patienten mit Skorbut typischerweise mit Vitamin C beginnt.

Kleinere Mengen an Ballaststoffen, Kupfer, Pantothensäure und Kalium (das Muskelkrämpfe verhindern kann, indem es die Durchblutung erhöht) sind wichtige Bestandteile dieser Frucht. B-Komplex-Vitamine wie Folate, Riboflavin und Pyridoxin (Vitamin B6) sind ebenfalls vorhanden und übernehmen gemeinsam verschiedene synthetische Funktionen im Körper, wie die Bildung von metabolisierenden Enzymen.

Die durchschnittliche Sternfrucht enthält etwa 30 Kalorien (weniger als jede andere tropische Frucht pro Portion), daher ist sie mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt eine gute Wahl für alle, die Gewicht verlieren, Verstopfung verhindern und ihr System reibungslos laufen lassen wollen.

Sie hilft auch, die Absorption von LDL ("schlechtem") Cholesterin zu verhindern und gleichzeitig den Dickdarm vor toxischen Substanzen zu schützen, indem es sich an krebserregende durchlaufende Chemikalien bindet.

Die Antioxidantien bieten ihre eigenen Vorteile, dazu gehört die Neutralisierung von schädlichen freien Radikalen, die Entzündungen verursachen können. Auch Flavonoide wie Quercetin, Epicatechin und Gallussäure bieten diesen Vorteil.

Die traditionelle brasilianische Volksmedizin verwendete Sternfrüchte als Diuretikum, Schleimlöser und Hustenmittel. Die Blätter und Früchte wurden verwendet, um Erbrechen zu stoppen; auf die Schläfen gelegt, um Kopfschmerzen zu lindern; als Umschlag zur Linderung der Windpocken und den Körper von parasitärem Befall zu befreien. Pulverisierte Samen haben angeblich eine beruhigende Wirkung.

Allerdings haben Dialysepatienten oder solche mit möglichen Nierenversagenssymptomen Berichten zufolge neurologische Symptome entwickelt, und es wird empfohlen, in diesen Fällen den Verzehr von Sternfrüchten strikt zu vermeiden.

Verzehren Sie jedoch Sternfrüchte in Maßen, da sie Fruktose enthalten, die in übermäßigen Mengen gesundheitsschädlich sein kann.

Studien über die Sternfrucht

Inhibitorische Effekte von tropischen Früchten auf die Midazolam-Hydroxylase-Aktivität von CYP3A (eine wichtige xenobiotische Verbindung - eine chemische Verbindung wie ein Medikament, Pestizid oder Karzinogen, die einem lebenden Organismus fremd ist), die das Enzym in menschlichen Lebermikrosomen metabolisiert, wurden untersucht.

Acht tropische Früchte - Papaya, Drachenfrucht, Kiwi, Mango, Passionsfrucht, Granatapfel, Rambutan und die Sternfrucht - wurden getestet. Der Saft der Sternfrucht zeigte die stärkste Hemmung von CYP3A. Die Zugabe eines Sternfruchtsaftes führte zu einer nahezu vollständigen Hemmung der Midazolam-Hydroxylase-Aktivität.

Vorläufige Ergebnisse einer weiteren umfangreichen Studie unterstützen den Einsatz von A. carambola (Sternfrucht) als entzündungshemmendes Mittel und eröffnen neue Möglichkeiten für den Einsatz bei Hauterkrankungen.

Es wurde festgestellt, dass Sternfrüchte reich an Antioxidantien und polyphenolischen Verbindungen, die reaktive Sauerstoffspezies hemmen, sind.

O-Glykosyl-Flavonoid-Komponenten wie Quercetin, Rutin (eine Komponente in Früchten, die nachweislich gegen Herzinfarkt und Schlaganfall schützt) und Cyanidin wurden identifiziert, und nicht lösliche Ballaststoffe verlangsamten die Aufnahme von Kohlenhydraten, um den Blutzuckerspiegel deutlich zu senken.

Der Ballaststoffgehalt von Sternfrüchten kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem er den Serumtriglycerid- und Gesamtcholesterinspiegel senkt. Selektive Aktivität gegen Hirntumorzellen wurde ebenfalls beobachtet, und ein Extrakt aus den Blättern hat sich als wirksam gegen Leberkrebszellen erwiesen.

Wie man Sternfrüchte isst

Obwohl Sie Sternfrüchte in Ihre Lieblingsrezepte integrieren können, können Sie sie auch einfach selbst essen. Diese Frucht wird am besten reif gegessen, und Sie wissen durch ihre leuchtend gelbe Farbe, dass sie reif ist. Sternfrüchte können einige dunkelbraune Markierungen entlang der fünf Rippen haben, aber keine Sorge, denn das ist normal. Wählen Sie Früchte, die noch fest sind und nicht matschig, und die nicht überall braune Flecken haben.

Ob Sie nun Sternfrüchte selbst essen oder sie in Ihren Rezepten verwenden wollen, es ist wichtig zu lernen, wie man sie richtig schneidet.

Und so geht's:

1. Waschen Sie die Früchte gründlich mit fließendem Wasser. Schrubben Sie sie mit dem Finger, um sicherzustellen, dass alle losen Verschmutzungen, die sich in den Spalten verbergen, entfernt werden.
2. Schneiden Sie die Frucht mit einem scharfen Messer über ihre breite Seite, so dass sie in sternförmige Scheiben von mindestens 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll Breite geteilt wird.

Sie können die Samen und die braunen Ränder entfernen, obwohl diese auch essbar sind. Sobald Sie sie richtig geschnitten haben, können Sie diese Frucht jetzt essen und genießen oder sie als gesunde Zutat für Rezepte wie das untenstehende verwenden.

Gesundes Sternfruchtrezept:

Sternfruchtsuppe

Lustige Fakten über die Sternfrucht

Die Sternfrucht ist eine seit Jahrhunderten weit verbreitete Zitrusfrucht in den südostasiatischen und pazifischen Inselregionen. Sie wurde bereits vor 2.000 Jahren auf der alten Seidenstraße zwischen China und Rom während der Tang-Dynastie gehandelt.