Wofür ist Safran gut?

Safran gehört zur Familie der Iris und wird seit Jahrtausenden vielfältig eingesetzt. Schon in den Schriften von Galen und Hippokrates wurde Safran als Medikament bei Husten, Erkältungen, Magenbeschwerden, Schlaflosigkeit, Gebärmutterblutung, Scharlach, Herzbeschwerden und Blähungen erwähnt.

Eine der ersten Anwendungen von Safran mag natürlich das Färben von Textilien gewesen sein, da ein einziges Korn 10 Gallonen Wasser mit einem ausgeprägten Gelbton färben kann. Mehr als ein Korn wird jedoch verwendet, um die leuchtend orangefarbenen Gewänder der buddhistischen Priester in Indien zu färben. Aus jedem zarten Krokus, der ironischerweise lavendelviolett gefärbt ist, lassen sich drei safranfarbene "Fäden" gewinnen.

Als Gewürz ist Safran dafür bekannt, dass er Gerichte mit einer scharfen, erdigen Essenz energetisiert.  Er ist eine Zutat, die in Schweden, England, den USA und Frankreich verwendet wird, ganz zu schweigen von den Ländern, in denen insgesamt etwa 50 Tonnen pro Jahr angebaut werden: Aserbaidschan, China, Ägypten, Frankreich, Griechenland, Indien, Israel, Iran, Italien, Mexiko, Marokko, Spanien und die Türkei.

Die kommerziellen Kosten liegen bei etwa 50 Millionen Dollar, es ist also eine gute Sache, dass Safran in einem luftdichten Behälter mehrere Jahre lang frisch bleiben kann.

Warum ist Safran so teuer, fragen Sie sich vielleicht? Der Grund: Die Kultivierung und Ernte erfolgt noch immer so, wie sie seit der Antike war: von Hand. Ältere Dorffrauen sind meist damit beschäftigt, die Safranfäden zu entfernen. Es braucht 4.500 Krokusblüten, um eine Unze Safrangewürz herzustellen.

Natürlich ziehen die hohen Kosten auch viele Heuchler an, die Safran-Fälschungen aus anderen Stoffen als der Krokusblüte herstellen. Indischer Saflor oder Compositae gehören dazu, eine blassrote Version, die manchmal als echt ausgegeben wird.

Es kann sein, dass der Safran, den Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen, oft nicht das frischeste Produkt darstellt. Eine bessere Möglichkeit wäre es, ihn in einem Ethno-Lebensmittelgeschäft zu beziehen. Aber stellen Sie sicher, dass es tatsächlich Safran ist, den Sie kaufen, denn eine andere Beeinträchtigung ist "Wiesen-Safran" (Colchicum autumnale), der, obwohl er als Medikament verwendet wird, ziemlich giftig sein kann, diesen sollten Sie also unbedingt meiden.

Gesundheitsvorteile von Safran

Es muss darauf hingewiesen werden, dass niemand eine Unze Safran (ca. 28 g) auf einmal konsumieren wird; verschiedene Rezepte erfordern normalerweise einen halben Teelöffel oder weniger, aber die Untersuchung einer Unze ist eine gute Möglichkeit, um die Ernährungsaspekte dieses faszinierenden Gewürzes zu beleuchten.

Erstens liegt der Mangangehalt bei fast 400% des empfohlenen Tageswertes! Alles andere wirkt danach etwas kitschig, aber auch die nächstgrößeren Nährstoffmengen sind beeindruckend: Vitamin C - 38%; Magnesium - 18%, Eisen - 17%. Kalium und Vitamin B6 sind jeweils mit 14% des empfohlenen Tageswertes vorhanden.

Mangan hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, Kohlenhydrate zu metabolisieren und Kalzium aufzunehmen. Es hilft auch, Gewebe, Knochen und Sexualhormone zu bilden. Vitamin C ist ein Infektionsbekämpfer; Eisen reinigt Ihr Blut; und der Vitamin B6-Gehalt hilft, rote Blutkörperchen zu bilden und stellt sicher, dass die Nerven so funktionieren, wie sie sollten. Kalium hilft, Flüssigkeiten in den Zellen auszugleichen, die, wenn sie niedrig sind, schmerzhafte Muskelkrämpfe verursachen können.

Darüber hinaus enthält Safran unter anderem mehr als 150 flüchtige Verbindungen. Picrocrocin zum Beispiel ist die Hauptsubstanz, die für den starken Geschmack verantwortlich ist. Safranal verleiht Safran seinen charakteristischen Geruch und Duft.

Crocin, das für die intensive, orange Farbe verantwortlich ist, liefert einen Hinweis auf die medizinischen Qualitäten dieses Gewürzes, d.h. seine starken Karotinoide und Antioxidantien, die Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen können.

Studien über Safran

Safran-Extrakt ist in der Lage, das Wachstum von Tumoren in verschiedenen experimentellen Modellen in vivo zu hemmen und/oder zu verzögern. Eine topische Anwendung hemmte Hautkrebs im zweiten Stadium, und die orale Verabreichung von Safranextrakt beschränkte Weichteilsarkome und hemmte das Wachstum von Tumorzellen bei Mäusen.

Mehrere kombinierte Studien zeigten, dass Safran auch ein vielversprechendes Mittel zur Verringerung der Nebenwirkungen von Cisplatin (einem frühen, häufig verwendeten Krebsmedikament), einschließlich Nephrotoxizität (Toxizität in den Nieren), sein kann.

In einer anderen Studie wurde Safran auf seine Auswirkungen auf die Aluminiumtoxizität untersucht und es wurde festgestellt, dass schädliche, durch Aluminium induzierte Symptome wie Gedächtnisverlust und neurologische Störungen signifikant umgekehrt wurden.

Safranextrakte verbessern die Lipidperoxidation (wichtig für die Hemmung von Krankheiten im Körper) und die Glutathionspiegel, die bei der Zerstörung von freien Radikalen wirken.

Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass Safran "neuroprotektives Potenzial unter Toxizität" aufweist.

Gesunde Safran-Rezepte:

Heilbutt-Couscous mit Zwiebel T'faya

Lustige Fakten über Safran

Im Mittelalter galt die Safranverfälschung – Ergänzungen zu Safran, um das Volumen zu vergrößern - als schweres Verbrechen, das mit dem Tode bestraft wurde. Eine Quelle bezieht sich auf den Untergang von drei Personen, die lebendig begraben wurden, weil sie "ihre Ware aufgeblasen" haben - in diesem Fall Safran.