Von Dr. Mercola
Die Wahl von Bio-Lebensmitteln ist ein einfacher Weg, um die Exposition gegenüber Pestiziden und GVOs (genetisch veränderten Organismen) zu verringern, aber eine noch bessere Option ist es, nach Lebensmitteln zu suchen, insbesondere Fleisch und Milchprodukte, die aus biologischem Anbau stammen und von Tieren, die mit Gras oder Heu gefüttert werden.
Kühe sind dazu bestimmt, Gras zu fressen, aber die Mehrheit des Rindfleisches und der Milchprodukte in den USA stammt von Kühen, die Mais und Getreide fressen. Auf diese Weise werden die unethischen, ungesunden und umweltschädlichen Massentierbetriebe erhalten, die die industrielle Landwirtschaft dominieren.
Im Gegenzug für billiges Fleisch und Milchprodukte zahlen wir einen hohen Preis, der unendlich viele Schäden durch Verschmutzung und Gesundheitsschäden verursacht. Auf der anderen Seite sind Betriebe, die Fleisch und Milchprodukte von Tieren mit Weidefütterung produzieren, in der Lage, den Boden auf natürliche Weise zu regenerieren und das ökologische Gleichgewicht zu erhalten, ohne auf chemische Düngemittel und Pestizide angewiesen zu sein.
Mittlerweile werden Produkte von Tieren mit Weidefütterung wie Milch und Käse wegen ihrer saisonalen Geschmacksunterschiede und ihres hervorragenden Nährwertprofils geschätzt. Obwohl der Markt noch klein ist – Rindfleisch von Weidetieren macht nur 1 Prozent des US-Rindfleischmarktes aus – wächst er schnell.
Der Umsatz mit zertifiziertem Bio-Rindfleisch auf Weidehaltung erreichte 2016 272 Millionen US-Dollar gegenüber 17 Millionen US-Dollar im Jahr 2012 – was bedeutet, dass sich der Umsatz jedes Jahr verdoppelt hat.
Lebensmittel von Tieren aus Weidehaltung sind besser für Sie
Allein aus gesundheitlicher Sicht gibt es guten Grund, so viele Lebensmittel wie möglich von Tieren aus Bio-Aufzucht und Weidehaltung zu essen. Es hat sich gezeigt, dass Milch von Kühen, die hauptsächlich auf der Weide gehalten werden, in vielen Bereichen höhere Nährstoffe aufweisen, einschließlich Vitamin E, Beta-Carotin und den gesunden Fetten Omega-3 und konjugierter Linolsäure (CLA).
Rindfleisch aus Weidehaltung ist ebenfalls besser für Sie, mit einem CLA-Wert, der sich um das Zwei- bis Dreifache erhöht, wenn Rinder statt mit Getreide mit Grünfutter versorgt werden.
Dies ist ein wesentlicher Vorteil, da CLA mit einem geringeren Risiko für Krebs und Herzkrankheiten verbunden wird und den Cholesterinspiegel optimiert. Das Verhältnis von diätetischen Fetten ist bei Rindfleisch aus Weidehaltung ebenfalls gesünder.
Laut Back to Grass: The Market Potential for U.S. Grassfed Beef, ein Bericht, der von einer Zusammenarbeit zwischen nachhaltiger Landwirtschaft und ökologischen Landwirtschaftsunternehmen erstellt wurde:
„Obwohl die genauen physiologischen Mechanismen, die hinter diesen Vorteilen stehen, nicht vollständig verstanden werden, können Fleisch (und Milchprodukte) von Tieren aus Weidehaltung eine stetige Ernährungsquelle für CLAs bieten. Es wird angenommen, dass das optimale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren zwischen 1-zu-1 und 4-zu-1 liegt.
Sieben Studien, die den Gesamtfettgehalt verschiedener Rindfleischarten verglichen, fanden heraus, dass Rindfleisch von Weidetieren ein durchschnittliches Verhältnis von 1,53 hatte, während Rindfleisch mit Getreidefütterung ein weniger gesundes durchschnittliches Verhältnis von 7,6 hatte.“
Fleisch von Tieren aus Weidehaltung hat auch mehr Antioxidantien wie den Vitaminen E und A, stellte der Bericht fest, zusammen mit den Enzymen Superoxid-Dismutase und Katalase, die freie Radikale beseitigen, die sonst Oxidation und Verderb beschleunigen könnten.
Eine Fütterung von Kühen mit Getreide fördert auch das Wachstum von E. coli im Darm der Tiere, da dies zu einer sauren Umgebung führt. Getreidegefütterte Kühe leben in einem Zustand chronischer Entzündungen, was ihr Infektions- und Krankheitsrisiko erhöht und geringe Dosen von Antibiotika in Futtermitteln zur Krankheitsvorbeugung erfordert.
Dies ist nicht der Fall bei mit Gras gefütterten Rindern, die natürlich gesund bleiben, da sie Zugang zu Weide, Sonne und Natur haben.
In einer Consumer-Reports-Studie mit 300 Proben von rohem Hackfleisch war die Wahrscheinlichkeit, dass Fleisch von mit Gras gefütterten Tieren, die ohne Antibiotika aufgezogen wurden, mit multiresistenten Bakterien kontaminiert waren, dreimal geringer als bei herkömmlichen Proben aus Massentierhaltung.
Das Rindfleisch von Weidetieren war auch weniger wahrscheinlich mit E. coli und Staphylococcus aureus kontaminiert als das Fleisch aus Massentierhaltung. Während Sie also mehr Nährstoffe zu sich nehmen, sind Sie auch weniger wahrscheinlich medikamentenresistenten Krankheitserregern ausgesetzt, wenn Sie Lebensmittel von Tieren aus Weidehaltung essen.
Fleisch und Milchprodukte von Weidetieren sind besser für die Umwelt
Die Massentierbetriebe, die das meiste US-Fleisch und die meisten Milchprodukte produzieren, gehören aus unzähligen Gründen zu den schlimmsten Verschmutzern auf dem Planeten.
Zum einen gibt es die riesigen Mengen an Gülle, die sich in den „Lagunen“ des Massentierbetriebs ansammeln und zu giftiger Luft- und Wasserverschmutzung führen, zum anderen den übermäßigen Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden (ganz zu schweigen von Wasser), die zum Anbau des Getreides, das die Tiere essen, verwendet werden.
US-amerikanische Massentierbetriebe produzieren jährlich 500 Millionen Tonnen Gülle, was das Dreifache der Menge an Abwasser ist, das von Menschen produziert wird. Dies ist weitaus mehr Gülle, als sicher auf landwirtschaftliche Nutzflächen in den USA ausgebracht werden kann.
In einem Bericht der Umweltgruppe Mighty Earth wird zum Beispiel massive Gülle- und Düngemittelverschmutzung durch den Fleischriesen Tyson Foods dafür verantwortlich gemacht, dass er die größte Todeszone im Golf von Mexiko verursacht hat.
Nach Angaben der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) beträgt die Fläche mit niedrigem Sauerstoffgehalt, die Meereslebewesen töten kann, fast 9.000 Quadratmeilen, was etwa der Größe von New Jersey entspricht.
Die Todeszone ist in erster Linie das Ergebnis der Nährstoffverschmutzung durch die Landwirtschaft in der Wasserscheide des Mississippi River. Die überschüssigen Nährstoffe fördern das Wachstum der zersetzenden Algen und verbrauchen Sauerstoff, der zur Unterstützung des Lebens benötigt wird.
Mighty Earth hat Tyson und Smithfield, einen anderen Fleischriesen, als Hauptverantwortliche für die Todeszone hervorgehoben, da sie die höchste Konzentration an Fleischbetrieben in den Gebieten mit der höchsten Nitratbelastung aufweisen.
Darüber hinaus sind die Futtermittelhersteller von Tyson für den Großteil der Grünland-Prärie-Rodung in den USA verantwortlich, was „die Auswirkungen der Düngerverschmutzung dramatisch verstärkt“. Währenddessen ist, wie von Consumer Reports berichtet, auch der Akt der Verfütterung von Getreide an Vieh problematisch:
„Getreide in Fleisch zu verwandeln ist ein ineffizienter Prozess: Man braucht 7 Kilogramm Getreide, um 1 Kilogramm Rindfleisch zu produzieren. Infolgedessen verbraucht die konventionelle Rindfleischindustrie enorme Mengen an Mais und Sojabohnen.
Diese Kulturen benötigen erhebliche Wassermengen: Es braucht etwa 1.000 Tonnen Wasser, um 1 Tonne Futter anzubauen. Darüber hinaus verwenden nichtbiologische Betriebe synthetische Pestizide, synthetische Düngemittel und gentechnisch verändertes Saatgut, um Futterpflanzen anzubauen, was eine Vielzahl von Bedenken in Bezug auf die Nachhaltigkeit aufwirft.“
Im Gegensatz dazu kann die Aufzucht von Tieren auf der Weide mit rotierenden oder regenerativen Weidemethoden die organische Substanz des Bodens, die Bodenfruchtbarkeit und die Wasserspeicherkapazität erhöhen, während gleichzeitig die Erosion auf natürliche Weise reduziert und die Vielfalt der Kulturen gefördert wird.
Da die Landwirte zunehmend hauptsächlich Weizen, Reis, Soja und Mais (einschließlich Futtermittel) anbauen, sind seit 1900 leider mehr als 75 Prozent der genetischen Vielfalt verschwunden, so dass die Felder zunehmend anfällig für Schädlinge, Krankheiten und Dürren sind.
Produkte von Tieren mit Weidefütterung sind humaner, schmecken besser
Die Aufzucht von Tieren sollte, um als human zu gelten, ohne Schmerzen, Verletzungen oder Krankheiten sowie ohne Angst oder Qualen erfolgen. Sie sollten ausreichend mit Nahrung und Wasser versorgt werden, sowie die Gelegenheit erhalten, ein normales Verhalten zu zeigen.
Diese grundlegenden Elemente des Tierschutzes fehlen bei den Massentierbetrieben, die Tiere über einen langen Zeitraum ohne ausreichenden Platz oder Zugang zur Außenwelt auf engstem Raum halten. Wie im Bericht „Back to Grass“ erwähnt:
„Auf schmutzigen (oder manchmal auch betonierten) Böden zu stehen, die oft mit dicken Schlamm- und Gülleschichten bedeckt sind, kann zu Gesundheitsproblemen wie Fußfäule (die Schwellungen und Lahmheiten verursacht) und Digitaldermatitis führen, einer bakteriellen Infektion, die auch zu Lahmheiten und starken Beschwerden führen kann.
In den Futterstellen werden Antibiotika eingesetzt, um den Ausbruch von Krankheiten zu verhindern, die sich leicht von Tier zu Tier ausbreiten, wenn die Tiere über einen längeren Zeitraum im gleichen Bereich gehalten werden.
Antibiotika werden in Futtermitteln auch zur Vorbeugung von Azidose eingesetzt (ein Spektrum von Bedingungen, die auftreten, wenn die Mikroben im Pansen die Stärke im Getreidefutter fermentieren). Diese können schädliche Auswirkungen haben, die von Magenaufblähungen bis zum plötzlichen Tod reichen.“
Tiere, die auf der Weide aufgezogen werden, sind gesünder, was bedeutet, dass sie nicht routinemäßig mit Antibiotika gefüttert werden und ihr Leben so leben dürfen, wie es Kühe sollten; die grasen und die Sonne auf dem Rücken spüren. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die Wahl von Bio nicht unbedingt bedeutet, dass die Tiere humaner aufgezogen wurden.
Kühe produzieren mehr und schneller Milch, wenn sie im Stall Getreide gefüttert bekommen anstatt auf der Weide Gras fressen.
Industrialisierte Bio-Molkereien profitieren davon, indem sie an der Weidezeit sparen, Tausende von Kühen in echten Massentierbetrieben züchten und dennoch das USDA-Bio-Label erhalten, das das Gegenteil vermuten lässt. Leider tut das U.S. Department of Agriculture (USDA) nicht annähernd genug, um die Integrität seines Bio-Labels zu schützen, weshalb ich Sie ermutige, nach dem Logo der American Grassfed Association (AGA) zu suchen, einem dringend benötigten Gras-Feed-Standard und der Zertifizierung für amerikanisches Gras-Feed-Fleisch und Milchprodukte.
Diese Norm ermöglicht mehr Transparenz und Konformität und soll eine humane Behandlung der Tiere gewährleisten sowie die Erwartungen der Verbraucher an Milchprodukte von mit Gras gefütterten Tieren erfüllen und gleichzeitig für Kleinbauern umsetzbar sein.
Ein AGA-Logo auf einem Produkt zeigt Ihnen, dass die Tiere eine lebenslange Ernährung von 100 Prozent Grünfutter erhielten, auf der Weide aufgezogen wurden (nicht in der Gefangenschaft) und nicht mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.
Ich empfehle Ihnen dringend, AGA-zertifizierte Fleisch- und Milchprodukte zu suchen, sobald sie verfügbar sind. Im Mittleren Westen war die Marke Kalona SuperNatural die erste Milchmarke, die AGA-zertifiziert wurde.
Lebensmittel von Weidetieren sind gesünder für Sie und den Planeten und besser für die Umwelt, aber es gibt noch einen anderen Grund, danach zu suchen: ihren Geschmack. „Es besteht ein wachsender Konsens unter den Köchen und Gastronomie-Experten, dass hochwertiges Rindfleisch von Weidetieren nicht nur mit Rindfleisch mit Getreidefütterung konkurriert, sondern auch geschmacklich besser ist. Es hat einen „beefigeren“ und komplexeren Geschmack“, so Back to Grass.
Zurück auf die Weide ist der Schlüssel
Ein weiterer Grund, sich für „Weidefütterung“ zu entscheiden, ist die Tatsache, dass regenerative Landwirtschaft, einschließlich der Umwandlung von Maisfeldern in Grünland und der Erhaltung der vorhandenen natürlichen Grünflächen, der Schlüssel zur Lösung vieler Umweltprobleme ist.
Diese Art von Landmanagementsystem fördert die Reduzierung des atmosphärischen Kohlendioxids (CO2), indem es dieses in den Boden zurückführt, wo es viel Gutes tun kann. Einmal in der Erde, kann das CO2 sicher für Hunderte von Jahren gelagert werden und trägt tatsächlich zur Fruchtbarkeit des Bodens bei.
Leider sind die Graslandschaften in Nordamerika seit Anfang des 19. Jahrhunderts um 79 Prozent – und in einigen Gebieten um 99,9 Prozent – zurückgegangen. Diese Ausdehnung der Anbauflächen auf Kosten der Graslandschaften ist tragisch, da die Graslandschaften biologisch produktiv sind und eine Vielzahl von Pflanzen und Tieren unterstützen. Wie Undark erklärte:
„Vielleicht paradoxerweise kann die Ausweitung der Anbauflächen die sehr landwirtschaftliche Produktivität, die sie zu erreichen versucht, tatsächlich untergraben, schreiben die Autoren einer Studie in Environmental Review.
Im Vergleich zu Ackerland beherbergen Graslandschaften eine deutlich größere Vielfalt an Pflanzen, Mikroben und Tieren und erzeugen ein höheres Maß an fast allen landwirtschaftlich lebenswichtigen Ökosystemleistungen, einschließlich Schädlingsbekämpfung und Bestäubung.
Die Graslandschaften verschwinden zu lassen bedeutet also, die Lieferkette zu zerschlagen, die den Reichtum der US-amerikanischen Landwirtschaft ausmacht."
Ein weiteres Hindernis sind die Importe von Rindfleisch von Weidetieren, die 75 bis 80 Prozent des Umsatzes mit Rindfleisch aus Weidehaltung in den USA ausmachen. Australien und Brasilien können mit Gras gefüttertes Rindfleisch zu geringeren Kosten produzieren, da ihr Klima das ganze Jahr über Weiden erlaubt.
US-Verbraucher wissen vielleicht nicht, dass das mit Gras gefütterte Rindfleisch, das sie kaufen, nicht aus den USA stammt, denn solange ein Stück importiertes Rindfleisch eine vom USDA kontrollierte Anlage durchläuft, kann es als „Produkt der USA“ bezeichnet werden.
Wie es im „Back to Grass“-Bericht heißt, ist eine genaue Kennzeichnung unerlässlich, um „sicherzustellen, dass die Verbraucher das bekommen, was sie zu kaufen glauben“. Nicht nur, dass Sie importiertes Rindfleisch kaufen, ohne es zu wissen, sondern auch, dass das mit Gras gefütterte Rindfleisch, das Sie kaufen, aufgrund schwacher Standards möglicherweise nicht so gesund ist, wie Sie es erwarten.
Dies ist ein weiterer Grund, warum die Suche nach dem AGA-Logo auf Ihrem Fleisch und Ihren Milchprodukten wichtig ist, da es sicherstellt, dass die Tiere auf amerikanischen Familienbetrieben geboren und aufgezogen wurden, nur Gras und Grünfutter von Anfang bis Ende erhalten haben und auf der Weide ohne Einschränkung auf Futterplätze aufgezogen wurden.
Vielleicht können Sie nichts dagegen tun, wie große Industriebetriebe weiterhin wertvolle Wiesen pflügen, aber Sie können für sich selbst, Ihre Familie und Ihre Gemeinde einen Unterschied machen, der Vorbildwirkung haben könnte.
Der Kauf von Produkten von Tieren aus Weidehaltung einschließlich Rindfleisch, Bison, Huhn, Milch und Eiern, ist ein ausgezeichneter Anfang, um sowohl Ihre Gesundheit als auch regenerative Anbaumethoden zu unterstützen, die den Planeten schützen und nicht verschmutzen.