Von Dr. Mercola
Viele Lebensmittel werden stark als gesund beworben, obwohl sie nichts Anderes als schädliche Junk-Foods sind. In dem vorgestellten Artikel teilte „Clean Plates“-Gründer Jared Koch seine Liste von neun Grundnahrungsmitteln mit, die weit weniger "gut für Sie" sind als man glaubt.
Hier erweitere ich die Auswahl, die im vorgestellten Artikel erwähnt wird.
1. Dosentomaten
Viele führende Dosenmarken enthalten BPA - eine giftige Chemikalie, die mit Fortpflanzungsstörungen, neurologischen Effekten, erhöhtem Risiko von Brust- und Prostatakrebs, Diabetes, Herzerkrankungen und anderen ernsten Gesundheitsproblemen in Zusammenhang gebracht wird.
Laut Tests von Consumer Reports können nur ein paar Portionen Konserven die Sicherheitsgrenzwerte für die tägliche BPA-Exposition von Kindern überschreiten.
Der hohe Säuregehalt - ein herausragendes Merkmal von Tomaten - bewirkt, dass BPA in die Nahrung eindringt. Um diese gefährliche Chemikalie zu vermeiden, verzichten Sie vollständig auf Konserven und greifen Sie stattdessen zu frischem Obst und Gemüse oder wechseln Sie zu Marken, die stattdessen Glasbehälter verwenden - insbesondere für saure Lebensmittel wie Tomaten.
2. Verarbeitetes Fleisch
Wie Koch warnt, werden Wurstwaren wie Salami, Schinken und Roastbeef typischerweise aus Fleisch von Tieren hergestellt, die in geschlossenen Fütterungsbetrieben (CAFOs bzw. Massentierhaltung) aufgezogen werden.
Dies bedeutet, dass sie Wachstumshormone, Antibiotika und andere Tierarzneimittel erhalten und unter bedauernswerten Bedingungen aufgezogen werden, die Krankheiten fördern. Diese Fleischsorten sind auch voller Natriumnitrit (einem häufig verwendeten Konservierungsmittel und antimikrobiellen Mittel, das auch Farbe und Geschmack hinzufügt) und anderer chemischer Aromen und Farbstoffen.
Nitrit kann in Ihrem Körper in Nitrosamine umgewandelt werden, die starke krebserregende Chemikalien sind. Die Forschung hat Nitrite mit höheren Raten von Darm-, Magen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs in Verbindung gebracht. Aber das ist noch nicht alles. Die meisten verarbeiteten Fleischwaren enthalten auch andere krebsfördernde Chemikalien, die beim Kochen entstehen.
Dazu gehören:
- Heterocyclische Amine (HCAs) sind gefährliche Verbindungen, die in Fleisch und anderen Lebensmitteln entstehen, die bei hohen Temperaturen gekocht wurden. Laut Forschungsergebnissen sind Fleischwaren eindeutig mit einem erhöhten Risiko für Magen-, Darm- und Brustkrebs verbunden.
- Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) — Viele Fleischwaren werden im Rahmen des Reifeprozesses geräuchert, wodurch sich PAKs bilden. PAKs können sich auch beim Grillen bilden. Wenn Fett auf die Wärmequelle tropft und überschüssiger Rauch entsteht und der Rauch die Nahrung umgibt, kann er krebserregende PAKs auf das Fleisch übertragen.
- Fortgeschrittene Glykosylierungsendprodukte (AGEs) — Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden - auch wenn sie pasteurisiert oder sterilisiert werden - erhöht sich die Bildung von AGEs in den Lebensmitteln. AGEs bauen sich im Laufe der Zeit im Körper auf, was zu oxidativem Stress, Entzündungen und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Nierenerkrankungen führt.
Die Wahrheit ist, dass verarbeitetes Fleisch keine gesunde Wahl für jedermann ist und entsprechend einer Zusammenfassung von mehr als 7.000 klinischen Studien aus dem Jahr 2011, die den Zusammenhang zwischen der Ernährung und Krebs überprüft, vollständig vermieden werden sollte.
Es ist die größte jemals vorgenommene Überprüfung der Beweise und bestätigt frühere Ergebnisse: Verarbeitetes Fleisch erhöht Ihr Krebsrisiko, insbesondere Darmkrebs, und KEINE Menge an verarbeitetem Fleisch ist "sicher". Sie sind viel besser dran, wenn Sie vollständig auf Wurstwaren und verarbeitetes Fleisch verzichten und sich stattdessen für frisches Bio-Fleisch von Weidetieren oder Wildlachs entscheiden.
3. Margarine
Die unglückliche Folge des fettarmen Ernährungswahnsinns ist die Vermeidung von gesunden Fetten wie Butter, und die öffentliche Gesundheit hat als Folge dieser Torheit darunter gelitten.
Es gibt eine Myriade von ungesunden Bestandteilen in Margarine und anderen Butterimitaten, dazu gehören:
• Transfette — Diese unnatürlichen Fette in Margarine, Backfetten und Aufstrichen entstehen beim Prozess der Hydrierung, die aus flüssigen Pflanzenölen ein festes Fett macht.
Transfette tragen zu Herzerkrankungen, Krebs, Knochenproblemen, hormonellem Ungleichgewicht und Hautkrankheiten, Unfruchtbarkeit, Schwierigkeiten in der Schwangerschaft und der Stillzeit sowie niedrigem Geburtsgewicht, Wachstumsproblemen und Lernschwierigkeiten bei Kindern bei.
Eine Gruppe von Wissenschaftlern der US-Regierung stellte fest, dass künstliche Transfette auf jeder Ebene unsicher sind.
• Freie Radikale — Freie Radikale und andere toxische Abbauprodukte sind das Ergebnis der industriellen Hochtemperaturverarbeitung von Pflanzenölen. Sie tragen zu zahlreichen Gesundheitsproblemen bei, darunter Krebs und Herzerkrankungen.
• Emulgatoren und Konservierungsmittel — Margarinen und Brotaufstrichen werden zahlreiche Zusatzstoffe mit fragwürdiger Sicherheit zugesetzt. Die meisten pflanzlichen Backfette werden mit Konservierungsstoffen wie BHT stabilisiert.
• Hexan und andere Lösungsmittel — Diese Industriechemikalien können bei der Extraktion toxisch wirken.
CLA ist nicht nur dafür bekannt, Krebs und Diabetes zu bekämpfen, es kann Ihnen sogar helfen, Gewicht zu verlieren, was für seine Transfettsubstitute nicht gesagt werden kann.
Gute altmodische Butter ist, wenn sie aus Milch von Weidekühen hergestellt wird, reich an einer Substanz, die als konjugierte Linolsäure (CLA) bezeichnet wird. Ein Großteil der Gründe, warum Butter verunglimpft wird, liegt darin, dass sie gesättigte Fettsäuren enthält.
4. Pflanzliche Öle
Von allen zerstörerischen Lebensmitteln, die uns zur Verfügung stehen, gehören diejenigen, die mit erhitzten Pflanzenölen hergestellt werden, zu den schlimmsten. Zur Klarstellung - pflanzliche Öle sind nicht die gesunde Nahrung, wie man Ihnen immer weismachen wollte.
Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass sie in hohem Maße verarbeitet werden, und wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, wie dies bei den meisten Erwachsenen der Fall ist, verzerren sie das wichtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3. Im Idealfall ist dieses Verhältnis 1:1.
Jedes Mal, wenn Sie ein Essen kochen, laufen Sie Gefahr, hitzebedingte Schäden zu verursachen. Die Öle, mit denen Sie kochen, müssen stabil genug sein, um chemischen Veränderungen zu widerstehen, wenn sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden, oder Sie laufen Gefahr, Ihre Gesundheit zu schädigen.
Eine der Möglichkeiten, wie pflanzliche Öle Schaden anrichten können, ist die Umwandlung des guten Cholesterins in schlechtes Cholesterin durch Oxidation. Wenn Sie mit mehrfach ungesättigten Pflanzenölen (wie Raps, Mais und Sojaöl) kochen, wird oxidiertes Cholesterin in Ihr System eingeführt.
Da das Öl erhitzt und mit Sauerstoff vermischt wird, wird es ranzig. Ranziges Öl ist oxidiertes Öl und sollte NICHT konsumiert werden - es führt direkt zu Gefäßerkrankungen. Transfette werden eingeführt, wenn diese Öle hydriert werden, was das Risiko für chronische Krankheiten wie Brustkrebs und Herzerkrankungen erhöht.
Was ist das beste Öl zum Kochen?
Von allen verfügbaren Ölen ist Kokosnussöl die beste Wahl zum Kochen, da es fast ein vollständig gesättigtes Fett ist, was bedeutet, dass es viel weniger anfällig für Hitzeschäden ist. Und Kokosnussöl ist eines der einzigartigsten und wohltuendsten Fette für Ihren Körper. Olivenöl ist zwar ein gesundes Öl, wird aber leicht durch Hitze geschädigt und wird am besten kalt auf Salat serviert.
5. Mikrowellenpopcorn
Perfluoralkyle, die Perfluoroctansäure (PFOA) und Perfluoroctansulfonat (PFOS) enthalten, sind Chemikalien, die verwendet werden, um das Auslaufen von Fett durch Fast-Food-Verpackungen zu verhindern, werden von Menschen über ihre Nahrung aufgenommen und zeigen sich als Verunreinigungen im Blut. Mikrowellen-Popcornbeutel werden mit PFOA ausgekleidet, und wenn sie erwärmt werden, wird das Popcorn über die Verpackung ausgelaugt.
Diese Chemikalien gehören zu einer wachsenden Gruppe von Chemikalien, die gemeinhin als "geschlechterverändernd" bezeichnet werden, weil sie das endokrine System stören und die Sexualhormone beeinflussen können. Die EPA hat PFCs als "wahrscheinliche Karzinogene" eingestuft und erklärt, dass PFOA "Entwicklungs- und Reproduktionsrisiken für den Menschen darstellt".
Forscher haben auch verschiedene PFCs mit einer Reihe anderer Gesundheitsgefahren in Verbindung gebracht, wie zum Beispiel:
• Unfruchtbarkeit — Eine in der Zeitschrift Human Reproduction veröffentlichte Studie ergab, dass sowohl PFOA als auch PFOS (Perfluorooctansulfonat) die Wahrscheinlichkeit einer Unfruchtbarkeit dramatisch erhöht haben. PFOA war mit einer 60 bis 154-prozentigen Erhöhung der Wahrscheinlichkeit von Unfruchtbarkeit verbunden.
• Schilddrüsenerkrankung — Eine Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass PFOA die Schilddrüsenfunktion schädigen kann. Personen mit den höchsten PFOA-Konzentrationen meldeten mehr als doppelt so häufig eine aktuelle Schilddrüsenerkrankung im Vergleich zu Personen mit den niedrigsten PFOA-Konzentrationen.
Ihre Schilddrüse enthält Thyreoglobulin-Protein, das sich an Jod bindet und Hormone bildet, die wiederum im Wesentlichen jedes Organ, Gewebe und jede Zelle in Ihrem Körper beeinflussen. Schilddrüsenhormone werden auch für Wachstum und Entwicklung bei Kindern benötigt. Schilddrüsenerkrankungen können unbehandelt zu Herzerkrankungen, Unfruchtbarkeit, Muskelschwäche und Osteoporose führen.
• Krebs — In Tierversuchen wurde PFOA mit Tumoren in mindestens vier verschiedenen Organen (Leber, Pankreas, Testikel und Milchdrüsen bei Ratten) in Verbindung gebracht. Auch mit der Zunahme von Prostatakrebs bei PFOA-Fabriksarbeitern gab es eine Assoziation.
• Probleme des Immunsystems — Mehrere Studien von Wissenschaftlern in Schweden zeigen, dass PFCs eine negative Wirkung auf das Immunsystem haben. Wie in einem Bericht der Environmental Working Group (EWG) über PFCs beschrieben, wurde festgestellt, dass PFOA alle untersuchten Immunzell-Subpopulationen in Thymus und Milz verringert und eine Immunsuppression verursacht.
• Erhöhte LDL-Cholesterinwerte — Eine Studie aus dem Jahr 2010 in den Archives of Pediatric & Adolescent Medicine ergab, dass Kinder und Jugendliche mit höheren PFOA-Werten höhere Werte an Gesamtcholesterin und LDL oder "schlechtem" Cholesterin hatten, während PFOS mit erhöhtem Gesamtcholesterin, einschließlich LDL-Cholesterin und HDL oder "gutem" Cholesterin, assoziiert war.
6. Nicht biologische Kartoffeln und andere frische Produkte, die für ihre hohe Pestizidbelastung bekannt sind
Am besten ist es, nur biologisches Obst und Gemüse zu kaufen, da synthetische Agrarchemikalien nach den USDA-Bio-Regeln nicht zulässig sind. Allerdings sind nicht alle konventionell angebauten Früchte und Gemüse der gleichen Pestizidbelastung ausgesetzt.
Die folgenden 15 Obst- und Gemüsesorten hatten die höchste Pestizidbelastung, wodurch es sehr wichtig ist, diese aus biologischer Aufzucht zu kaufen oder anzubauen:
Äpfel |
Sellerie |
Kirschtomaten |
Gurken |
Trauben |
Peperoni |
Nektarinen (importiert) |
Pfirsiche |
Kartoffeln |
Spinat |
Erdbeeren |
Süße Paprika |
Grünkohl |
Blattkohl |
Sommerkürbis |
Im Gegensatz dazu haben die folgenden Lebensmittel die geringste Restpestizidbelastung und sind damit die sichersten unter den konventionell angebauten Gemüsesorten. Beachten Sie, dass eine kleine Menge Zuckermais und die meisten hawaiianischen Papayas, obwohl sie wenig Pestizide enthalten, gentechnisch verändert sind (GE).
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sich bei dem Mais oder der Papaya um GE handelt, empfehle ich Ihnen, sich für Bio-Sorten zu entscheiden:
Spargel |
Avocado |
Kohl |
Cantaloupe |
Zuckermais (GVO-frei) |
Aubergine |
Grapefruit |
Kiwifrucht |
Mango |
Pilze |
Zwiebeln |
Papayas (gentechnisch nicht verändert. Die meisten hawaiianischen Papayas sind gentechnisch verändert) |
Ananas |
Süße Erbsen (gefroren) |
Süßkartoffeln |
7. Speisesalz
Salz ist lebensnotwendig - ohne Salz kann man nicht leben. Allerdings sind normales "Speisesalz" und das in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Salz NICHT identisch mit dem Salz, das Ihr Körper wirklich benötigt. Tatsächlich hat Speisesalz praktisch nichts mit Natursalz zu tun. Das eine ist gesundheitsschädlich, das andere heilt.
- Das verarbeitete Salz besteht zu 98 Prozent aus Natriumchlorid, die restlichen zwei Prozent aus künstlichen Chemikalien wie Feuchtigkeitsabsorbern und etwas Jod. Dies sind gefährliche Chemikalien wie Ferrocyanid und Alumosilikat. Einige europäische Länder, in denen die Wasserfluoridierung nicht praktiziert wird, geben dem Speisesalz auch Fluorid bei.
- Natürliches Salz ist etwa 84 Prozent Natriumchlorid. Die restlichen 16 Prozent des natürlichen Salzes bestehen aus anderen natürlich vorkommenden Mineralien, darunter Spurenelemente wie Silizium, Phosphor und Vanadium.
Da Salz für die Gesundheit unerlässlich ist, empfehle ich den Wechsel zu einem reinen, unraffinierten Salz. Mein Favorit ist ein uraltes, vollnatürliches Meersalz aus dem Himalaya. Himalayasalz, das seit vielen tausend Jahren unter extremem tektonischen Druck reift, weit weg von Verunreinigungen, ist also nicht mit den heutigen Schwermetallen und Industriegiften verunreinigt.
Und es wird von Hand abgebaut, von Hand gewaschen und minimal verarbeitet. Himalayasalz besteht nur zu 85 Prozent aus Natriumchlorid, die restlichen 15 Prozent enthalten 84 Spurenelemente aus unseren prähistorischen Meeren.
Unraffiniertes Natursalz ist für viele biologische Prozesse wichtig:
- Es ist ein Hauptbestandteil des Blutplasmas, der Lymphflüssigkeit, der extrazellulären Flüssigkeit und sogar des Fruchtwassers
- Transportiert Nährstoffe in und aus den Zellen
- Erhaltung und Regulierung des Blutdrucks
- Erhöhung der Gliazellen im Gehirn, die für kreatives Denken und langfristige Planung verantwortlich sind
- Hilft Ihrem Gehirn, mit Ihren Muskeln zu kommunizieren, so dass Sie sich bei Bedarf über Natrium-Kalium-Ionenaustausch bewegen können
8. Sojaproteinisolat und andere nicht fermentierte Sojaprodukte
Leider ist das meiste, was Ihnen von den Medien über Soja suggeriert wurde, einfach nicht wahr. Eines der schlimmsten Probleme mit Soja ist die Tatsache, dass 90 bis 95 Prozent der in den USA angebauten Sojabohnen gentechnisch verändert sind (GE) und diese zur Herstellung von Sojaproteinisolat verwendet werden. Gentechnisch veränderte Sojabohnen sind so konzipiert, dass sie "Roundup ready" sind, d.h. sie sind so konstruiert, dass sie ansonsten tödlichen Dosen von Herbiziden standhalten.
Der aktive Wirkstoff des Roundup-Herbizids heißt Glyphosat, das für die Störung des empfindlichen hormonellen Gleichgewichts des weiblichen Fortpflanzungszyklus verantwortlich ist. Außerdem ist Glyphosat giftig für die Plazenta, die dafür verantwortlich ist, lebenswichtige Nährstoffe von der Mutter zum Kind zu transportieren und Abfallprodukte zu eliminieren.
Sobald die Plazenta beschädigt oder zerstört wurde, kann es zu einer Fehlgeburt kommen. Bei Kindern, die von Müttern geboren wurden, die auch nur einer geringen Menge Glyphosat ausgesetzt waren, können schwere Geburtsfehler die Folge sein.
Der Schädigungsmechanismus von Glyphosat wurde erst kürzlich identifiziert und zeigt, wie diese Chemikalie die Zellfunktionen stört und viele unserer modernen Krankheiten, einschließlich Autismus, hervorruft. Soja-Protein-Isolat findet man in Protein-Riegeln, Mahlzeitenersatz-Shakes, abgefüllten Fruchtgetränken, Suppen und Saucen, Analogfleisch, Backwaren, Frühstückscerealien und einigen Nahrungsergänzungsmitteln.
Auch wenn Sie kein Vegetarier sind und keine Sojamilch oder Tofu verwenden, ist es wichtig, ernsthaft alle Etiketten zu lesen. Es gibt so viele verschiedene Namen für Sojazusatzstoffe, dass man ein gentechnisch verändertes Produkt auf Sojabasis mit nach Hause nehmen könnte, ohne es zu merken.
Neben Sojaproteinisolat sind ALLE unvergorenen Sojaprodukte am besten zu vermeiden, wenn Sie Wert auf Ihre Gesundheit legen. Tausende von Studien haben unfermentiertes Soja mit Unterernährung, Verdauungsstörungen, Immunsystemabbau, Schilddrüsenfunktionsstörungen, kognitiver Abnahme, Fortpflanzungsstörungen und Unfruchtbarkeit - sogar Krebs und Herzerkrankungen - in Verbindung gebracht.
Das einzige Soja mit gesundheitlichen Vorteilen ist Bio-Soja, das richtig fermentiert wurde, und das sind die einzigen Sojaprodukte, die ich überhaupt zum Verzehr empfehle. Nach einem langen Gärungsprozess werden die Phytat- und "Anti-Nährstoff"-Gehalte der Sojabohnen reduziert und ihre wohltuenden Eigenschaften werden dem Verdauungssystem zur Verfügung gestellt.
9. Künstliche Süßstoffe
Entgegen der landläufigen Meinung haben Studien ergeben, dass künstliche Süßstoffe wie Aspartam den Appetit anregen, das Verlangen nach Kohlenhydraten steigern und die Fettspeicherung und Gewichtszunahme fördern können. In einer der jüngsten Studien wurde festgestellt, dass Saccharin und Aspartam eine größere Gewichtszunahme verursachen als Zucker.
Aspartam ist vielleicht der problematischste Süßstoff. Es besteht hauptsächlich aus Aspartinsäure und Phenylalanin. Das Phenylalanin wurde synthetisch so modifiziert, dass es eine Methylgruppe trägt, die den größten Teil der Süße liefert.
Diese Phenylalanin-Methylbindung, genannt Methylester, ist sehr schwach, wodurch die Methylgruppe auf dem Phenylalanin leicht abreißt und Methanol bilden kann.
Vielleicht haben Sie die Behauptung gehört, dass Aspartam harmlos ist, weil Methanol auch in Obst und Gemüse enthalten ist. In Obst und Gemüse ist das Methanol jedoch fest mit Pektin verbunden, so dass es sicher durch den Verdauungstrakt geleitet werden kann. Nicht so das Methanol, das durch Aspartam hergestellt wird; dort wird es an nichts gebunden, das helfen kann, es aus Ihrem Körper zu beseitigen.
Methanol wirkt wie ein trojanisches Pferd; es wird in empfindliches Gewebe in Ihrem Körper wie das Gehirn und das Knochenmark getragen, wo das Enzym Alkoholdehydrogenase (ADH) es in Formaldehyd umwandelt, das Verwüstung bei empfindlichen Proteinen und DNA anrichtet.
Alle Tiere jedoch NICHT MENSCHEN haben einen Schutzmechanismus, der den Abbau von Methanol in harmlose Ameisensäure ermöglicht. Deshalb sind die Toxikologietests an Tieren ein fehlerhaftes Modell. Sie gelten nicht in vollem Umfang für Menschen.