Von Dr. Mercola
Pilzliebhaber werden sich freuen zu erfahren, dass Forscher, die sich mit den erdigen Pilzen beschäftigen, in ihnen nach wie vor Vorteile für die Gesundheit finden. Einer der beliebtesten Pilze ist der Shiitake (Lentinus edodes), der auf faulenden Hartholzbäumen wie Eichen, Ahorn, Kastanien, Hainbuchen und Eisenhölzern in seiner natürlichen Umgebung wächst, aber kommerziell an anderer Stelle angebaut wird.
Durch die Wiederherstellung der gleichen Umweltbedingungen konnten die Erzeuger in den USA sowie in Kanada, Singapur und China die braunen Köstlichkeiten vermehren. Laut Market Research Future wird der für 2023 prognostizierte Umsatz mit Shiitake-Pilzen 35,4 Milliarden US-Dollar erreichen, was zum Teil auf seinen robusten Einsatz in der Lebensmittelindustrie zurückzuführen ist, obwohl auch die Marktanteile im Bereich Ernährung und Arzneimittel florieren.
Shiitake-Pilze sind sehr vielseitig für eine Vielzahl von Gerichten. Sie eignen sich hervorragend als Füllung für Sandwiches und als Würfel für Suppen, Aufläufe und Pfannengerichte. Eine beliebte Zubereitungsmethode besteht darin, sie in einer Pfanne mit Kokos- oder Avocadoöl einfach und schnell anzubraten. Dazu geben Sie etwas Himalaya-Salz (abhängig von der zubereiteten Menge) und einige ausgewählte Kräuter sowie Knoblauch.
Sie sind nicht nur wegen ihres butterartigen Geschmacks gefragt, der beim Trocknen reich und rauchig wird. Shiitake-Pilze sind auch reich an Vitaminen, Mineralien und Verbindungen, die bemerkenswert gesundheitsfördernd sind, obwohl sie zu fast 90 % aus Wasser bestehen.
Eine Studie stellt fest, dass Shiitake-Pilze in der Volksmedizin seit langem zur Behandlung von „Tumoren, Grippe, Fettleibigkeit, Bluthochdruck, sexueller Dysfunktion, Alterung, Herzerkrankungen, Diabetes, Lebererkrankungen, Atemwegserkrankungen, Schwäche und Müdigkeit“ eingesetzt werden.
Anstatt Krebszellen direkt abzutöten, stärkt ein Zuckermolekül namens Lentinan in Shiitake-Pilzen stattdessen das Immunsystem, was das Wachstum von Tumoren verlangsamen kann. Nach Angaben des International Journal of Microbiology:
„Shiitake-Pilze werden seit vielen Jahren auf funktionelle Eigenschaften untersucht, um Verbindungen für pharmazeutische Zwecke zu isolieren. Dies ist auf ihre positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zurückzuführen. Die Pilze werden seit Hunderten von Jahren zur Linderung von Erkältungskrankheiten eingesetzt, und einige wissenschaftliche Beweise stützen diese Annahme…
Es wurde berichtet, dass Lentinan die Resistenz des Wirts gegen Infektionen durch Bakterien, Pilze, Parasiten und Viren erhöht. Es fördert auch unspezifische Entzündungsreaktionen, Gefäßerweiterungen, die Aktivierung von Hämorrhagiefaktoren und die Bildung von Helferzellen und zytotoxischen T-Zellen.“
Studien zu den Shiitake-Pilzverbindungen Lentinan und β-Glucanen
Die Nährstoffe vermehren sich in Shiitake-Pilzen, nachdem etwa 80 % des Wassers extrahiert wurden oder sie auf andere Weise austrocknen. Tatsächlich ist dies die beliebteste Form für den Verzehr, um den größten Nährwert zu erzielen. Eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass ganze, getrocknete Lentinula edodes (Shiitake-Pilze) das Immunsystem des Menschen verbessern können. Unter den Teilnehmern waren 52 gesunde Erwachsene, die vier Wochen lang täglich 5 bis 10 Gramm der Pilze aßen.
Am Ende der Studie stellten die Wissenschaftler fest, dass T-Zellen aktiviert und „in großer Zahl vermehrt“ wurden, um die Immunität (einschließlich der Darmimmunität) zu verbessern und möglicherweise die Entzündungen zu verringern. Interleukin, das die Zellkommunikation erleichtert und das Zellwachstum reguliert, um die Immunantwort zu optimieren, wurde ebenso wie die Tumornekrose erhöht.
Zu den am meisten untersuchten Aspekten von Shiitakes gehören Krebs und andere schwere Krankheiten, die zum Teil Anlass zur Sorge geben, weil sie weiterhin gedeihen. In diesen eher unscheinbaren Pilzen wurden Verbindungen gefunden, die folgende Krankheiten entweder effektiv behandeln oder davor schützen:
- Krebs, einschließlich Brustkrebs, bestimmte Darm- und Blasenkrebszellen und Tumoren, indem sie das Krebswachstum hemmen und Apoptose induzieren
- Infektionskrankheiten
- Bluthochdruck
- Diabetes
- Herz- und Leberprobleme
Mehrere Beta-Glucane und das Lentinan aus Shiitake-Pilzen zeigten „eine ausgeprägte antikanzerogene Aktivität, immunstimulierende Wirkung und können an physiologischen Prozessen im Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel im menschlichen Körper beteiligt sein“, zeigte eine weitere Studie.
Shiitakes und andere Pilzsorten enthalten auch Antioxidantien, die andere Pflanzen oder Pilze nicht besitzen, wie z.B. Ergothionein, das von der Zeitschrift Molecules bezeichnet wurde als „Konzentriert in Mitochondrien vorkommend, was auf eine besondere Rolle beim Schutz mitochondrialer Komponenten wie der DNA hindeutet“.
Spezifische und allgemeine Vorteile von Shiitake-Pilzen
Wissenschaftler haben festgestellt, dass die antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften von Shiitake-Pilzen sowie die zahlreichen phenolischen Wirkstoffe krebspräventiv und immunitätsfördernd sind.
Es gibt jedoch auch Hinweise auf kognitive Vorteile, da bei Personen, die zweimal oder öfter pro Woche diese Pilze aßen, ein um 50 % geringeres Risiko für leichte kognitive Beeinträchtigungen festgestellt wurde. Einige der dramatischsten Vorteile betreffen bestimmte Bereiche de Körpers sowie des gesamten Systems. Dazu gehören:
• Knochengesundheit — Vitamin D in Speisepilzen absorbiert Kalzium und stärkt so die Knochen. Wenn Pilze ultraviolettem (UV) Licht ausgesetzt werden, steigt der Vitamin-D-Spiegel sogar. Eine Tierstudie ergab, dass Mäuse, die mit UV-bestrahlten Pilzen und Kalzium gefüttert wurden, im Vergleich zu anderen Mäusen, denen Vitamin D und Kalzium entzogen wurden, eine höhere Knochendichte aufwiesen.
• Krebsbekämpfende Eigenschaften — Eine Bewertung von fünf essbaren Pilzen – Champignons (Agaricus bisporus), A. Blazei, Austernpilze (Pleurotus ostreatus), Maitake-Pilze (Grifola frondosa) sowie Shiitake-Pilze – ergab, dass alle gemeinsame Wirkstoffe wie Polysaccharide, Proteoglykane und Steroide aufweisen.
Berichten zufolge aktiviert Lentinan, ein Polysaccharid in Shiitakes, das zusammen mit einer Chemotherapie zur Verbesserung der Überlebensraten auch in fortgeschrittenen Fällen eingesetzt werden kann, das Immunsystem, um die Proliferation von Leukämiezellen zu stoppen.
• Antimikrobielle Eigenschaften — Eines der wichtigsten Probleme im Zusammenhang mit der heutigen Gesundheitsfürsorge ist die häufige Verwendung von Antibiotika und die daraus resultierende Resistenz dagegen, auch wenn andere Behandlungsmethoden angemessener sind. Ein Beispiel ist Tuberkulose, die nach Erkenntnissen der Forscher durch die antimikrobiellen Eigenschaften des Lentinans in Shiitake-Pilzen bekämpft werden kann.
• Zahngesundheit — In einer Studie aus dem Jahr 2016 wurde kürzlich ein zunehmendes Interesse an Pilzen, insbesondere Shiitakes, als kariespräventives Lebensmittel festgestellt. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie ihre Verbindungen aufgrund von Verbindungen wie Adenosin, Erythrit, Copalsäure, Carvacrol und vielen anderen eine antimikrobielle Wirkung ausüben:
„Die Antikariogenität kann, wie verschiedene In-vivo- und In-vitro-Studien gezeigt haben, auf die Induktion der Ablösung kariogener Mikroorganismen von Hydroxylapatit, Veränderungen der Hydrophobie der Zelloberfläche, bakterizide Aktivität und Störung der Signaltransduktion bei Streptococcus mutans zurückgeführt werden.
Abgesehen von diesen Vorteilen haben sie ein enormes Potenzial, als Antioxidans, Antikrebsmittel, Antigingivitismittel, Antimykotikum und Antivirusmittel eingesetzt zu werden.“
Nährstoffe in Shiitake-Pilzen und mögliche Nebenwirkungen
Eine andere Studie beschreibt zusätzliche Nährstoffe in Shiitake-Pilzen, einschließlich der Vitamine B1, B2, B12 und Vitamin C. Es wird auch auf das Vorhandensein von Niacin, „Proteinen, Fetten, Mineralien und β-Glucan-Polysacchariden (B-Glucanen)“ hingewiesen. Weitere Studien zeigen, dass sie „die Resistenz der Schleimhaut gegen Entzündungen erhöhen und die Entwicklung von Darmgeschwüren hemmen“. Darüber hinaus berichtete eine Studie aus dem Jahr 2014:
„Pilze haben einen großen Nährwert und enthalten medizinische Moleküle wie Polysaccharide, Terpenoide, Sterole und Lipide, die aktiv an verschiedenen menschlichen Erkrankungen beteiligt sind und die Mechanismen modulieren, die an der Regulierung des Immunsystems beteiligt sind.“
Man sollte auch beachten, dass der Umgang mit Shiitake-Pilzen, die entweder unzureichend gekocht oder roh sind, aufgrund des Lentinan-Gehalts eine Hautreaktion oder einen Ausschlag mit langen dünnen Streifen verursachen kann, wie in einer Studie im Journal der Brasilianischen Gesellschaft für Dermatologie als „Shiitake Dermatitis“ beschrieben. Die Fälle sind jedoch als selten zu charakterisieren: einer in Brasilien und ein weiterer in Deutschland.
Forscher in einer anderen Studie verwiesen auf Symptome von Hypersensibilitätspneumonie, einen entzündeten Lungenzustand aufgrund von Pilzstaub, Juckreiz oder Ekzem, und Eosinophilie, die die Mayo Clinic als ein ungewöhnlich hohes Niveau einer bestimmten Art von weißen Blutkörperchen beschreibt, die auf eine parasitäre Infektion hinweisen können.