Von Dr. Mercola
Als Sie das letzte Mal etwas gegessen haben - haben Sie darüber nachgedacht, wie lange Sie gekaut haben? Höchstwahrscheinlich nicht, da das Kauen für die meisten Menschen fast eine Gewohnheit oder ein unbewusster Reflex ist. Sobald ein Stück Essen in den Mund kommt, kauen und schlucken Sie, wahrscheinlich viel zu schnell (besonders wenn Sie es eilig haben oder unterwegs essen).
Der Kauvorgang, auch Kauen genannt, ist aber eigentlich sehr wichtig und dient als erster Schritt in Ihrem Verdauungsprozess. Die Art und Weise, wie Sie kauen und auch wie lange Sie kauen kann Ihre Gesundheit auf eine Weise beeinflussen, von der Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben...
7 Gründe, Ihre Nahrung richtig zu kauen
1. Man nimmt mehr Nährstoffe und Energie aus der Nahrung auf: Das Kauen zerlegt Ihre Nahrung von großen Partikeln in kleinere Partikel, die leichter verdaulich sind. Dies erleichtert auch die Aufnahme von Nährstoffen aus den Nahrungspartikeln im Darm.
Darüber hinaus verhindert es auch, dass unsachgemäß verdautes Essen in Ihr Blut gelangt und eine Vielzahl von gesundheitlichen Beeinträchtigungen verursacht.
Jüngste Forschungen, die auf der Jahrestagung des Institute of Food Technologists 2013 und der Food Expo in Chicago vorgestellt wurden, zeigten tatsächlich, dass die kleineren Partikel besser und schneller vom Körper aufgenommen wurden, wenn die Teilnehmer länger kauten.
Bei Personen, die weniger kauten, wurden die größeren Partikel durch den Körper geleitet, während gleichzeitig opportunistische Bakterien und Pilze während ihres Transports mit einer Kraftstoffquelle versorgt wurden.
Professor Dr. Richard Mattes von der Purdue University erklärt:
"Die Partikelgröße beeinflusst die Biozugänglichkeit der Energie der Nahrung, die konsumiert wird. Je mehr man kaut, desto weniger geht verloren und desto mehr bleibt im Körper."
2. Halten Sie ein gesundes Gewicht: Je länger Sie kauen, desto mehr Zeit brauchen Sie, um eine Mahlzeit zu beenden. Die Forschung zeigt, dass langsames Essen helfen kann, weniger zu essen und letztendlich eine Gewichtszunahme zu vermeiden oder sogar Gewicht zu verlieren.
Wenn Sie zum Beispiel Ihre Nahrung doppelt so lange kauen, wie Sie es normalerweise tun, können Sie Ihre Portionsgrößen sofort kontrollieren, was natürlich den Kalorienverbrauch verringert.
Es dauert seine Zeit (im Allgemeinen ungefähr 20 Minuten), bis Ihr Gehirn Ihrem Magen signalisiert, dass Sie voll sind, und dies kann erklären, warum Probanden einer Studie berichteten, dass Sie ein stärkeres Völlegefühl hatten, als sie langsam aßen.
Schlussendlich nahmen sie auch ungefähr 10 Prozent weniger Kalorien zu sich, wenn sie langsamer aßen, dies im Gegensatz dazu, wenn sie die Nahrung herunterschlangen.
3. Ihre Nahrung ist dem Speichel länger ausgesetzt: Der Speichel enthält Verdauungsenzyme, je länger Sie also kauen, desto mehr Zeit haben diese Enzyme, die Nahrung abzubauen, was die Verdauung für Ihren Magen und den Dünndarm erleichtert.
Eines dieser Enzyme ist die Linguallipase, ein Enzym, das zum Beispiel beim Fettabbau hilft. Speichel hilft auch, Ihre Nahrung zu "schmieren", wodurch sie leichter durch die Speiseröhre gleiten kann.
4. Einfachere Verdauung: Der Kauvorgang verdaut Ihre Nahrung in kleine Stücke vor und verflüssigt sie teilweise, wodurch sie insgesamt leichter verdaulich wird.
Die Verdauung ist eigentlich eine sehr anspruchsvolle Aufgabe für Ihren Körper, die viel Energie erfordert, besonders wenn er gezwungen ist, unsachgemäß gekautes Essen zu verdauen. Richtiges Kauen erlaubt es Ihrem Magen, effizienter zu arbeiten und die Nahrung schneller abzubauen.
5. Es ist gut für die Zähne: Die Knochen, die Ihre Zähne halten, erhalten beim Kauen ein "Training" und es hilft dabei, sie stark zu halten. Der Speichel, der beim Kauen entsteht, ist ebenfalls vorteilhaft, da er hilft, Nahrungsmittelpartikel aus dem Mund zu entfernen und Bakterien auszuwaschen, so dass sich weniger Zahnbelag und Karies bilden können.
6. Weniger überflüssige Bakterien im Darm: Wenn große Partikel von unsachgemäß gekauter Nahrung in den Magen gelangen, kann sie unverdaut bleiben, wenn sie in den Darm kommt.
Dort fangen Bakterien an, sie abzubauen, oder mit anderen Worten, die Nahrung beginnt zu verfaulen, was zu Gas und Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen, Krämpfen und anderen Verdauungsproblemen führen kann.
7. Genießen und schmecken Sie Ihr Essen: Wenn Sie ohne viel Kauen hastig Ihr Essen zu sich nehmen, schmeckt oder genießt man das Essen auch nicht wirklich. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihr Essen richtig zu kauen, zwingt Sie dieser Prozess, langsamer zu sein, jedes Stückchen zu genießen und wirklich alle Aromen zu schmecken, die Ihr Essen zu bieten hat.
Wie man seine Nahrung richtig kaut
Die Art und Weise, wie Sie kauen, ist einzigartig für Sie und ist wahrscheinlich am derzeitigen Punkt in Ihrem Leben tief in Ihnen verwurzelt. Mit anderen Worten: Wahrscheinlich werden Sie eine bewusste Anstrengung unternehmen müssen, um die Art und Weise Ihres Kauens zu verändern, aber die gute Nachricht ist, dass Sie schon mit Ihrer nächsten Mahlzeit damit beginnen können.
Es gibt viele Theorien darüber, wie oft man im Idealfall jedes Stück Essen kauen sollte. Die Times of India berichtete vor kurzem über Horace Fletcher, einen Guru aus dem späten 18. Jahrhundert (auch bekannt als "The Great Masticator"), der dafür bekannt war, jeden Bissen vor dem Schlucken 100 Mal zu kauen (und dem er seine gute Gesundheit, Kraft und Ausdauer zuschrieb).
Sie müssen jedoch nicht so streng sein, da die Anforderungen an das Kauen für ein Nahrungsmittel natürlich je nach Art und Beschaffenheit variieren. Hier ist ein Leitfaden, um sicherzustellen, dass Sie auf eine Weise kauen, die Ihre Gesundheit unterstützt.
Im Allgemeinen sollten Sie in einer entspannten Umgebung ohne Ablenkung essen. Das Essen unterwegs oder während Sie arbeiten oder fernsehen, ist nicht förderlich für richtiges Kauen.
- Nehmen Sie zunächst kleinere Bissen zu sich (es ist einfacher, kleinere Häppchen zu kauen)
- Kauen Sie langsam und gleichmäßig
- Kauen Sie, bis das Essen in Ihrem Mund sich verflüssigt hat oder seine ganze Textur verloren hat
- Beenden Sie das Kauen und Schlucken vollständig, bevor Sie einen weiteren Bissen zu sich nehmen
- Warten Sie mit dem Trinken von Flüssigkeiten, bis Sie alles heruntergeschluckt haben
Die Gefahren des Kauens ohne Grund...
Während Kauen beim Essen unerlässlich ist, kann Kauen ohne Essen kontraproduktiv sein. Wenn Sie zum Beispiel Kaugummi kauen, senden Sie Ihrem Körper physische Signale, dass Nahrung in Ihren Körper eindringen wird. Die Enzyme und Säuren, die aktiviert werden, wenn Sie Kaugummi kauen, werden also freigesetzt, aber ohne die Nahrung, die sie verdauen sollen.
Dies kann Blähungen verursachen, eine Überproduktion von Magensäure und es kann Ihre Fähigkeit beeinträchtigen, ausreichend Verdauungssekrete zu produzieren, wenn Sie tatsächlich Nahrung zu sich nehmen.
Außerdem kann Kaugummi ein Ungleichgewicht der Kaumuskulatur verursachen (wenn Sie auf der einen Seite mehr kauen als auf der anderen) und sogar Kiefergelenkserkrankungen, was eine schmerzhafte chronische Erkrankung sein kann.
Ich empfehle generell, das Kauen von Kaugummi zu vermeiden, aber wenn Sie Kaugummi kauen, tun Sie dies nur gelegentlich oder direkt vor einer Mahlzeit, wenn die Säure- und Enzymstimulation tatsächlich nützlich sein kann.