Von Dr. Mercola
Kohl wird nicht ganz so in den Vordergrund gestellt wie die anderen Mitglieder der Kreuzblütler-Familie, aber er sollte es werden. Wozu ist Kohl gut?
Eine bessere Frage wäre, wozu ist er nicht gut? Als eines der wirkungsvollsten medizinischen Lebensmittel könnte Kohl viele bedeutende gesundheitliche Vorteile bieten, wenn sie ihn regelmäßig in Ihre Ernährung einbauen (zwei- bis dreimal pro Woche oder noch besser vier- bis fünfmal pro Woche).
Kohl hat krebsverhütende Eigenschaften
Die George-Mateljan-Stiftung hob kürzlich einige der neuesten Nachrichten über Kohl hervor und an der Spitze der Liste stand sein Potenzial für die Krebsvorbeugung.
Fast 500 Studien haben diesen Zusammenhang untersucht und es hat sich gezeigt, dass die Anti-Krebs-Kräfte des Kohls wahrscheinlich damit zusammenhängen:
1. Antioxidantien — Kohl enthält starke Antioxidantien wie Vitamin A und C und Phytonährstoffe wie Thiocyanate, Lutein, Zeaxanthin, Isothiocyanate und Sulforaphan, die entgiftende Enzyme stimulieren und vor Brust-, Darm- und Prostatakrebs schützen können.
Sulforaphan, das auch selektiv gegen Krebsstammzellen wirkt und so effektiv die Ausbreitung und/oder Wiederholung des Krebses verhindert. Antioxidantien helfen auch, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen.
Die George-Mateljan-Stiftung stellte fest:
"Ohne ausreichende Zufuhr von Antioxidantien kann unser Sauerstoff-Stoffwechsel beeinträchtigt werden, und wir können ein metabolisches Problem namens oxidativen Stress erleben. Chronischer oxidativer Stress an sich kann ein Risikofaktor für die Entstehung von Krebs sein."
2. Entzündungshemmende Eigenschaften — Sie benötigen ein gewisses Maß an Entzündung in Ihrem Körper, um gesund zu bleiben, aber es ist auch möglich und kommt immer häufiger vor, dass die Entzündungsreaktion aus dem Ruder läuft.
Wenn das Immunsystem versehentlich eine Entzündungsreaktion auslöst, wenn keine Bedrohung vorliegt, kann dies zu erheblichen entzündungsbedingten Schäden am Körper führen, die mit Krebs und anderen Krankheiten zusammenhängen, je nachdem, auf welche Organe die Entzündung einwirkt.
Kohl enthält eine Fülle von entzündungshemmenden Nährstoffen, die helfen, Entzündungen in Schach zu halten. Darunter sind Anthocyane, eine Polyphenolart, die im Rotkohl besonders reichlich vorhanden ist, obwohl alle Kohlsorten entzündungshemmende Polyphenole enthalten.
3. Glucosinolate — Glucosinolate sind Phytochemikalien, die in Indol, Sulforaphan und andere krebsvorbeugende Substanzen zerfallen. Indol-3-Carbinol beispielsweise stoppt den Zellzyklus in Brustkrebszellen, ohne die Zellen tatsächlich abzutöten: Der Zellzyklus ist eine streng kontrollierte Abfolge von Schritten, die eine Zelle durchlaufen muss, bevor sie sich in zwei Teile teilen kann, einschließlich der Verdoppelung des Zellinhalts und einer endgültigen Teilung.
Wenn man bestimmte Bestandteile des Zellzyklus verändern kann, kann man das Wachstum von Krebszellen stoppen, ohne normale Zellen abzutöten. Indol-3-Carbinol stört den Zellzyklus auf eine Weise, die ein Gen für ein für den Wachstumszyklus der Zelle wichtiges Enzym ausschaltet.
Interessanterweise enthalten verschiedene Kohlsorten (rot, grün und Savoyen) unterschiedliche Muster von Glucosinolaten, was darauf hindeutet, dass Sie versuchen sollten, eine Vielzahl von Kohlsorten zu essen, um die besten Gesundheitseffekte zu erzielen.
Die George-Mateljan-Stiftung führt weiter aus:
".... Glucosinolate sind die Trumpfkarte des Kohls im Hinblick auf die Vorteile von "Anti-Krebs". Die im Kohl enthaltenen Glucosinolate können in Isothiocyanatverbindungen umgewandelt werden, die Krebs vorbeugend gegen eine Vielzahl von Krebsarten wie Blasenkrebs, Brustkrebs, Darmkrebs und Prostatakrebs wirken."
Kohl ist reich an Vitamin K1 und B Vitaminen
Eine Portion Kohl kann Sie mit 85 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin K1 versorgen, was eine besondere Erwähnung verdient, denn viele Menschen haben einen Mangel an diesem Vitamin. Vitamin K1 ist ein fettlösliches Vitamin, das für seine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und dem Knochenstoffwechsel bekannt ist, aber es ist auch eine bekannte Alzheimer-Prävention, da es hilft, Neuronenschäden im Gehirn zu begrenzen.
Kohl enthält auch gesunde Mengen an B-Vitaminen einschließlich Folat (das besser ist als die synthetische Form, die als Folsäure in vielen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist), Vitamin B6, Vitamin B1 und Vitamin B5.
B-Vitamine sind nicht nur für die Energieversorgung wichtig, sie können auch die Schrumpfung des Gehirns um bis zum Siebenfachen verlangsamen, und zwar in Gehirnregionen, von denen bekannt ist, dass sie am stärksten von der Alzheimer-Krankheit betroffen sind.
Vorteile bei der Verdauung und heilende Eigenschaften bei Geschwüren
Kohlsaft ist einer der Nährstoffe mit den meisten Heilungseffekten für die Linderung bei Geschwüren, da er eine riesige Quelle von Vitamin U ist (das eigentlich kein Vitamin ist, sondern ein Enzym, bekannt als S-Methylmethionin). Untersuchungen zeigen, dass Vitamin U, das als Rohkohlsaft verabreicht wird, die schnelle Heilung von Magengeschwüren fördert.
Kohlsaft ist auch einer der stärksten Stimulanzien für den Körper für die Bildung von Säuren. Dies ist eine gute Sache, da viele Menschen wenig Magensäure haben, was die Ursache für ihre Verdauungsprobleme ist und das Infektionsrisiko deutlich erhöht. Ein paar Teelöffel Kohlsaft vor dem Essen, oder besser noch fermentierter Kohlsaft aus Sauerkraut, wirkt Wunder bei der Verbesserung der Verdauung.
Andere Verbindungen im Kohl, die auch das Potenzial haben, Ihren Magen und Darm zu unterstützen, sind Glucosinolate, entzündungshemmende Isothiocyanate, antioxidative Polyphenole und die aminosäureähnliche Substanz Glutamin.
Die Zubereitungsart des Kohls spielt eine Rolle
Kohl wird am besten so roh wie möglich zubereitet, manchmal auch zartknusprig genannt, um seine vielen Nährstoffe zu erhalten. Kurz gekochter und roher Kohl zum Beispiel waren die einzigen, die in einer Studie einen messbaren krebspräventiven Nutzen hatten (lange gekochter Kohl hatte keinen messbaren Nutzen!).
Eine Zubereitung in der Mikrowelle ist ein weiteres No-Go für Kohl, denn nur zwei Minuten in der Mikrowelle zerstören viele der Enzyme, die benötigt werden, um die Glucosinolate in krebsvorbeugende Verbindungen umzuwandeln.
Besser ist es, den Kohl schnell zu dämpfen oder zu sautieren oder ihn roh in Krautsalat und Salat zu essen. Kohl kann, wie erwähnt, auch entsaftet und fermentiert werden, was dem Körper gesunde Mengen an nützlichen Bakterien und - bei Verwendung von bestimmten Starterkulturen - Vitamin K2 liefert.
Kohl kann auch als eines der Hauptgemüse für fermentiertes Gemüse verwendet werden. Er sollte mindestens 80 Prozent Ihrer Gemüsemischung ausmachen, wenn Sie fermentiertes Gemüse herstellen. Das ist also eine unglaublich effiziente Möglichkeit, mehr Kohl in die eigene Ernährung einzubauen. Hier ist eine kurze Anleitung, wie Sie Ihren eigenen fermentierten Kohl zubereiten können (eine ausführliche Anleitung finden Sie hier).
Zerkleinern und schneiden Sie Ihr ausgewähltes Gemüse.
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Entsaften Sie etwas Sellerie. Diese wird als Sole verwendet, da sie natürliches Natrium enthält und nicht nur den Bedarf an Meersalz eliminiert, sondern auch das Gemüse vom Wachstum pathogener Bakterien frei hält.
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Geben Sie das Gemüse und den Selleriesaft zusammen mit den anderen Zutaten (Starterkulturen wie Kefirkörner, Molke oder kommerzielles Starterpulver, die alle für Gemüse verwendet werden können) in ein großes Einmachglas für eine Menge von 1 kg.
Ein Krautstampfer kann hilfreich sein, um den Inhalt ins Glas zu stopfen und Lufteinschlüsse zu beseitigen. Wir hoffen, dass uns unsere neue Starterkultur, die mit Bakterienstämmen optimiert ist, welche hohe Dosen von Vitamin K2 produzieren werden, Anfang 2013 zur Verfügung steht - vorausgesetzt, unsere Tests verlaufen positiv.
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Bedecken Sie alles mit einem Kohlblatt, das an den Seiten nach unten gesteckt wird. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig mit Selleriesaft bedeckt ist und dass der Saft bis zum oberen Rand des Glases reicht, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
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Stellen Sie das versiegelte Glas an einen warmen, leicht feuchten Ort für 24 bis 96 Stunden, je nachdem, welches Lebensmittel Sie kultivieren. Idealer Temperaturbereich ist 20–24 Grad Celsius, max. 29 Grad. Denken Sie daran, Hitze tötet sowohl die guten als auch die weniger guten Mikroben!
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Anschließend im Kühlschrank aufbewahren, um den Gärungsprozess zu verlangsamen.
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