Von Dr. Mercola
Laut einer Analyse des World Cancer Research Fund (WCRF) kann nur eine Wurst pro Tag das Risiko für Darmkrebs, eine der tödlichsten Formen der Krankheit, deutlich erhöhen. Wenn man täglich 50 Gramm verarbeiteten Fleisches isst - etwa eine Wurst oder drei Speckstücke - erhöht sich die Wahrscheinlichkeit für Krebs um ein Fünftel.
Verarbeitetes Fleisch kann auch Krebs in der Prostata, Lunge, Magen und Speiseröhre auslösen.
Verarbeitetes Fleisch umfasst Speck, Schinken, Pastrami, Salami und Hot Dogs. Würstchen und Hamburger können ebenfalls in die Kategorie fallen, wenn sie mit Salz oder chemischen Zusätzen konserviert wurden.
Die Analyse ergab auch, dass rotes Fleisch das Risiko von Darmkrebs erhöht, aber in einem geringeren Ausmaß. Die Verarbeitung erhöht den Gehalt an krebserzeugenden Chemikalien, die N-Nitrosoverbindungen genannt werden, wodurch Speck, Würstchen und anderes verarbeitetes Fleisch tödlicher wird.
WCRF empfiehlt den Menschen, jegliches verarbeitete Fleisch zu vermeiden, obwohl sie sagen, dass zumindest das Essen kleinerer Mengen vorteilhafter wäre.
Schätzungen zufolge könnte jeder zehnte Darmkrebs verhindert werden, wenn jeder die Menge an Rot- und Verarbeitungsfleisch in seiner Ernährung reduziert.
Wenn Sie derzeit nicht genug von verarbeitetem Fleisch kriegen aber nach einer Möglichkeit suchen, es nicht mehr zu essen, schauen Sie sich diese Fotos von verarbeiteten Fleischwaren wie Salami und Wurst an. Ich wette, Sie wollen keinen weiteren Bissen nachdem Sie sie gesehen haben.
Diese neue Analyse bringt neue Gründe zum Vorschein, weshalb Sie auf verarbeitetes Fleisch in Ihrer Ernährung verzichten sollten. Diese Fleischsorten, zu denen Würstchen, Speck, Peperoni, Salami, Hot Dogs und andere Mittagsmahlzeiten gehören, können:
Ihr Darmkrebsrisiko um 50 Prozent erhöhen
Ihr Diabetesrisiko um 50 Prozent erhöhen
Ihre Lungenfunktion senken und das Risiko einer chronisch obstruktiven Lungenerkrankung (COPD) erhöhen
Ihr Blasenkrebsrisiko um 59 Prozent erhöhen
Ihr Magenkrebsrisiko um 38 Prozent erhöhen
Was stimmt nicht mit verarbeitetem Fleisch?
Wenn Sie diesen Newsletter für eine Weile gelesen haben, werden Sie wahrscheinlich verstehen, dass ich keineswegs gegen das Essen von Fleisch bin. Tatsächlich bin ich ein Fan davon. Je mehr Ihr Essen jedoch verarbeitet wird, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Essen Sie nährt -- und umso wahrscheinlicher ist es, dass es tatsächlich zu Ihrem vorzeitigen Tod beiträgt.
Dies ist umso mehr ein Problem, wenn Konservierungsstoffe hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit eines Lebensmittels zu "verlängern". Besonders problematisch sind die Nitrate, die dem Fleisch als Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksstoffe zugesetzt werden.
Die in verarbeitetem Fleisch gefundenen Nitrate werden häufig zu Nitrosaminen umgewandelt, die eindeutig mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden sind. Viele verarbeitete Fleischsorten enthalten auch andere Zusatzstoffe wie MSG und Fruktose-Maissirup, zwei Dinge, die in keinem Fall in Ihren Körper gehören.
Es gibt noch etwas sehr Unangenehmes, das in einige verarbeitete Fleischsorten eingeht, genannt "mechanisch getrenntes Fleisch" (MSM). Wenn Sie dies auf einem Etikett sehen, legen Sie es wieder zurück ins Regal.
MSM ist eigentlich ein "pastenartiges und teigartiges Fleischprodukt, das hergestellt wird indem Knochen mit anhaftendem essbarem Fleisch unter hohem Druck durch ein Sieb oder eine ähnliche Vorrichtung gepresst wird, um den Knochen von dem essbaren Fleischgewebe zu trennen", so der US-amerikanische Lebensmittelsicherheit- und Inspektionsdienst (FSIS).
MSM ist angeblich sicher zu essen, aber im Jahr 2004 wurde das gesamte mechanisch abgetrennte Rindfleisch aus Hot Dogs und anderen verarbeiteten Fleischsorten entfernt, da es Bedenken gab, dass es zu Rinderwahnsinn kommen könnte. Mechanisch getrenntes Schweinefleisch, Hühnchen und Truthahn ist immer noch erlaubt, also sollten Käufer aufpassen.
Wie man gesunde Fleischsorten wählt
Ich muss dem World Cancer Research Fund zustimmen, alle verarbeiteten Fleischsorten zu vermeiden. Es gibt einfach so viele andere qualitativ hochwertigere, nahrhafte Fleischsorten. Aber wenn Sie gelegentlich eine Wurst oder ein Stück Speck essen möchten, sollten Sie hier nachsehen, was Sie vermeiden sollten:
Wählen Sie Bio-Fleisch, das grasgefüttert oder Freilandhaltung ist.
Suchen Sie nach "unbehandelten" Sorten, die keine Nitrate enthalten.
Wählen Sie Sorten, die sagen: 100% Rindfleisch, 100% Hühnchen usw. Dies ist die einzige Möglichkeit sicher zu gehen, dass das Fleisch aus einer einzigen Spezies stammt und keine Nebenprodukte enthält (wie Hühnerhaut oder Hühnerfett).
Vermeiden Sie Fleisch, das MSG, Fruktose-Maissirup, Konservierungsmittel, künstliche Geschmacks- oder Farbstoffe enthält.
Im Idealfall kaufen Sie Wurst und anderes verarbeitetes Fleisch von einem kleinen, lokalen Landwirt, den Sie nach den Zutaten fragen können.
Auch hier sind sie nicht ideal, da sie noch verarbeitet werden, aber sie sind besser als die überwiegende Mehrheit der verarbeiteten Fleischsorten auf dem Markt.
Was ist die gesündeste Methode Fleisch zu essen? Nun, zuerst finden Sie Ihren Ernährungstyp heraus, damit Sie wissen, ob Ihr Körper rotes Fleisch wie Rindfleisch, Hühnchen mit weißem Fleisch, Hühnchen mit dunklem Fleisch, oder eine Kombination besser verträgt.
Als nächstes wählen Sie mit Gras gefüttertes, biologisches Fleisch, das idealerweise von einem lokalen Landwirt stammt, dem Sie vertrauen können. Als nächstes das Fleisch minimal bei niedriger Temperatur garen (um die toxischen heterocyclischen Amine zu vermeiden, die sich beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen bilden). Ich persönlich esse den Großteil meines Fleisches roh, denn in dem Moment in dem Sie Ihr Essen kochen, verlieren Sie wichtige Elemente seiner Vitalität. Aber ich konsumiere nur rohes Fleisch aus Quellen höchster Qualität, bei denen praktisch kein Infektionsrisiko besteht.
Viele können bei diesem Prozess schrecken, aber erkennen vielleicht nicht, dass Steak Tartar das in vielen High-End-Restaurants serviert wird, rohes Hackfleisch ist.
Wie dem auch sei, wenn rohes Fleisch etwas ist, das Sie nicht probieren möchten, gibt es weniger Probleme mit heterozyklischen Aminen, wenn Sie Ihr Fleisch nur kurzzeitig anbraten und das restliche Fleisch leicht gekocht oder 'rare' lassen. Dies verbessert den Geschmack und reduziert das Risiko Nebenprodukte zu kochen.