Von Dr. Mercola
Dr. Paul Jaminet ist ausgebildeter Astrophysiker und Autor des Buches Perfect Health Diet.
Er und seine Frau Shou-Ching, eine biomedizinische Wissenschaftlerin aus Harvard, haben zusammengearbeitet, um einen raffinierten paläolithischen Ernährungsansatz zu entwickeln, der meiner Meinung nach sehr wertvoll sein kann.
Wie so oft bei bahnbrechenden gesundheitlichen Erkenntnissen wurde die gemeinsame Suche nach einer optimalen Ernährung durch chronische Gesundheitsprobleme motiviert.
Dr. Jaminet erlebte ähnliche Symptome wie bei Multipler Sklerose, kognitiven Verfall, neuropathische Probleme und Rosazea.
Diese Symptome traten zunächst um 1992 auf, nachdem er für längere Zeit Antibiotika zu sich nahm.
Unterdessen hatte seine Frau Endometriose, Myome, Hypothyreose und andere Probleme.
Sie aß viel Soja, was anscheinend ein wichtiger Faktor war.
Um die perfekte Ernährung zu bestimmen, würde es Tausende von Leben dauern, die medizinische Literatur zu lesen.
Dr. Jaminet hat auch einen entscheidenden Punkt getroffen, da er sich auf die Detektivarbeit bezieht, die mit der Identifizierung einer idealen Ernährung verbunden ist, und das zeigt die Wichtigkeit, einen großformatigen Rahmen zu schaffen, welcher der Wahrheit so nah wie möglich kommt. Denn ohne diesen Rahmen kann es nahezu unmöglich sein, einzelne wissenschaftliche Erkenntnisse richtig zu interpretieren.
"PubMed, die Datenbank der Zeitschriftenartikel, hat über 22 Millionen Artikel, und jedes Jahr kommen mehr als eine Million hinzu. Denken Sie daran, wie viel eine Person lesen kann; ich lese höchstens zwei Zeitungen pro Tag...
Ich könnte 500 Zeitungen pro Jahr lesen. Wenn also eine Million veröffentlicht wird und man nur 500 oder vielleicht 1.000 lesen kann, kann man nur einen winzigen Bruchteil der Literatur erfassen.
Es ist sehr einfach, eine Art Auswahlverzerrung zu haben; einen kleinen Einblick in die Literatur zu bekommen, was einen dann in die falsche Richtung führt.
Biologie ist komplex. Diese Zeitschriftenartikel sind schwer zu interpretieren. Es gibt in der Regel viele verschiedene Möglichkeiten, ein einzelnes Papier zu interpretieren. Man braucht also wirklich eine große, übergreifende Sichtweise, die der Wahrheit sehr nahe kommt, und dann weiß man, wie man jedes Papier zu interpretieren hat.
Diese Sichtweise fand ich, als ich aus einer evolutionären Perspektive begann, die mich der Wahrheit sehr nahe brachte. Wir haben tatsächlich fünf verschiedene Quellen für evolutionäre Beweise in Bezug darauf, was die optimale menschliche Ernährung ist, und sie alle weisen in die gleiche Richtung!
Und wenn man dann von dieser Perspektive ausgeht und die Artikel in diesem Licht interpretiert, wird es viel einfacher, einen Weg zu finden, die verschiedenen Textemiteinander in Einklang zu bringen.
... Wenn ich mir jetzt ansehe, wie andere Leute die Literatur interpretieren, dann sehe ich normalerweise, dass sie sehr stark von ihrem eigenen Fachgebiet, ihrer eigenen Spezialität beeinflusst werden, und sie berücksichtigen normalerweise nicht sehr viel von anderen Fachgebieten...
Experten wissen eine Menge. Aber sie haben auch eine begrenzte Perspektive und das kann sie in Bezug auf die Ernährung leicht in die Irre führen."
Ich stimme zu, dass ein entscheidender Faktor, der von so vielen "Gesundheitsautoritäten" ignoriert wird, die Gesamtperspektive ist - die evolutionäre Perspektive des menschlichen Körpers und der Nahrung, die ihn antreibt. Und diese Perspektive ist wirklich entscheidend, denn sie bietet einen soliden Ausgangspunkt, um alles zu beurteilen.
Um herauszufinden, was wir heute falsch machen, müssen wir beurteilen, wie unsere moderne Ernährung von der Ernährung unserer Vorfahren abweicht. Die Antwort sind nicht neuere und bessere Chemikalien, um Nährstoffe zu ersetzen. Die Antwort lautet: ZURÜCK zu dem, was wir essen sollten...
Dr. Jaminet entschied sich also zunächst, die Paleo-Diät auszuprobieren, da sie die stärkste evolutionäre Unterstützung hatte und die Literaturrecherche erheblich einschränken konnte. Aber als er im ersten Jahr einige negative Auswirkungen zu spüren bekam, kam er zu dem Schluss, dass die Paleo-Diät immer noch gewisse Schwächen und Mängel aufweist, die er zu beheben versuchte.
"Dabei hatte ich den großen Vorteil, dass meine Frau in Harvard arbeitet", sagt er. "Wir haben Zugang zu allen medizinischen Fachzeitschriften. Ich habe Zugang zu ihrem Fachwissen. Sie bringt auch eine breitere Perspektive über Ernährung aus Asien mit...
Je mehr wir über Ernährung erfahren, desto mehr lernen wir, dass traditionelle asiatische Ernährungsweisen [und traditionelle Küchen im Allgemeinen] tatsächlich sehr gesund sind. Das gab uns das Vertrauen, dass wir auf dem richtigen Weg waren."
Fünf Quellen evolutionärer Evidenz bieten überzeugende Anhaltspunkte für eine optimale Ernährung
Die Paläo-Diät basiert auf dem, was unsere Vorfahren in der Altsteinzeit aßen. Damals gab es keine Supermärkte, also jagten und sammelten sie ihr Essen. Dies sagt uns auch, dass es regionale Unterschiede in der Ernährung der Menschen gab, da sie nur das essen konnten, was in ihrem jeweiligen Klima wuchs und verfügbar war.
"Eskimos (Inuit) würden sich fast ausschließlich von Tieren ernähren... Die Menschen in den Tropen würden dazu neigen, mehr Kohlenhydrate zu essen. Aber normalerweise würde die Menge der verzehrten Kohlenhydrate... etwa 15 bis 20 Prozent betragen.
Wir wissen das von Jäger- und Sammlerstämmen, die im 18. Jahrhundert kontaktiert wurden. Wir haben einige gute Daten aus dieser Zeit, wie die Ernährung von Jägern und Sammlern aussah."
Eine zweite Beweisquelle ist die Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch, von der wir annehmen können, dass sie evolutionär gesehen eine ernährungsphysiologisch ideale Form der Ernährung für menschliche Säuglinge sein muss. Und während sich die Ernährungsbedürfnisse von Säuglingen von denen der Erwachsenen unterscheiden, können wir abschätzen, wie sich ihre Nährstoffbedürfnisse unterscheiden und entsprechend anpassen.
"Eine Sache, die wir bei Säuglingen sehen, ist, dass sie im Verhältnis zu ihrer Körpergröße sehr große Gehirne haben. Sie verwenden also viel Glukose", sagt Dr. Jaminet.
"Etwa 50 Prozent der Kalorien, die sie verbrauchen, sind Glukose. Muttermilch besteht zu etwa 40 Prozent aus Kohlenhydraten. Die Menge der Kohlenhydrate in der Ernährung liegt also gerade etwas unterhalb der Menge, die das Kind wirklich verbraucht.
Wenn Sie das auf Erwachsene übertragen, verbrauchen Erwachsene etwa 30 Prozent ihrer Kalorien als Glukose. Basierend auf der Zusammensetzung der Muttermilch können wir prognostizieren, dass die optimale Menge an Kohlenhydraten für einen Erwachsenen bei knapp unter 30 Prozent liegt, also vielleicht 20 bis 30 Prozent. Das ist ein weiteres Beispiel."
Drittens können wir uns die Ernährung anderer Säugetiere ansehen.
"Sie unterstützen die optimale menschliche Ernährung, weil uns die Tiere biologisch ähnlich sind, aber kleinere Gehirne haben. So wie also Kinder wie Erwachsene sind, aber mit größeren Gehirnen [im Verhältnis zur Körpergröße], haben Tiere kleinere Gehirne [insgesamt], und die meisten Tiere verzehren, wenn man die Nahrung betrachtet, sehr wenige Kohlenhydrate, häufig nur 5 oder 10 Prozent.
Die Menschen denken, dass Tiere sich sehr unterschiedlich ernähren, weil es Herbivoren (Pflanzenfresser), Karnivoren (Fleischfresser) und Omnivoren (Allesfresser) gibt. Sie fressen verschiedene Nahrungsmittel, aber die Nahrung wird in ihrem Darm und in ihrer Leber umgewandelt. Das, was sich bei verschiedenen Tieren evolutionär verändert, ist nicht der Körper und sein Nährstoffbedarf - es ist die Natur des Darms und der Leber.
So haben Pflanzenfresser oft Darmorgane (wie Wiederkäuer), die Kohlenhydrate in Fette und flüchtige Säuren umwandeln. Eine Kuh zum Beispiel bekommt fast keine Kohlenhydrate durch die Nahrung. Alle Kohlenhydrate werden von Bakterien gefressen, und die Bakterien setzen kurzkettige Fette frei...
Wenn man sich diese Tiere anschaut, gibt uns das mehr Hinweise darauf, wie die optimale Ernährung aussehen sollte. Das wiederum führt uns (wenn wir eine Korrektur in Bezug auf die Gehirngröße vornehmen) in Richtung einer Ernährung mit etwa 20 Prozent Kohlenhydraten bei erwachsenen Menschen."
Viertens beinhaltet der evolutionäre Beweis die inhärente Fähigkeit, ein langes Fasten oder eine Hungersnot in Zeiten der Knappheit zu überleben. Der menschliche Körper wurde so konzipiert, dass er in der Lage ist, effektiv zu jagen oder Nahrung zu sammeln, auch wenn man eine Weile nichts gegessen hat. Das bedeutet, dass der menschliche Körper in der Lage sein muss, sich selbst zu "kannibalisieren".
"Man muss effektiv von der Zusammensetzung des menschlichen Körpers leben. Die optimale menschliche Ernährung kann nicht so weit von der Nährstoffzusammensetzung des menschlichen Körpers selber entfernt sein", erklärt Dr. Jaminet.
Last but not least ist die fünfte Quelle evolutionärer Evidenz das Nahrungsbelohnungssystem des menschlichen Gehirns.
"Wir mögen bestimmte Arten von Lebensmitteln. Wir möchten jeden Tag eine bestimmte Menge an Protein bekommen. Wir möchten jeden Tag eine bestimmte Menge Salz bekommen. Manche Dinge schmecken gut, manche sehr schlecht.
Diese Geschmacks- und Ernährungspräferenzen haben sich entwickelt, um uns zu einer gesunden Ernährung zu führen. Wir können aus diesen angeborenen Vorlieben des Gehirns ableiten, was eine gesunde Ernährung ist", meint Dr. Jaminet.
"Diese fünf Quellen von Beweisen sind ziemlich genau die Basis, auf der wir versucht haben, uns Gedanken darüber zu machen, was die optimale Ernährung ausmacht.
Und dann, als wir diesen Ausgangspunkt hatten, suchten wir in der Literatur nach Beweisen und gingen hinunter bis auf die Ebene der einzelnen Nährstoffe und Toxine, um herauszufinden, wie wir das in Bezug auf Nahrung umsetzen und wie wir wirklich alles optimieren können."
Eine optimale Ernährung muss auch Lebensmitteltoxine einschränken
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Element der Toxine - nicht nur von Menschen verursachte Toxine und toxische Verunreinigungen, sondern auch die natürlich vorkommenden Toxine in verschiedenen Lebensmitteln. Beispielsweise ist ungegorenes Soja wegen seines toxischen Potenzials berüchtigt.
"Eine der Stärken der Paleo-Diät ist die geringe Toxizität", sagt Dr. Jaminet. "Das geschieht aus mehreren Gründen. Einer davon ist, dass die von der Diät vorgeschlagenen Lebensmittel wenig toxisch sind.
Einer meiner Lieblingsartikel enthielt die Erkenntnis, dass beim Verzehr von einem Gramm Weizenkleie das Gewicht der Exkremente um über 5 Gramm steigt.
Das sagt uns, dass es im Weizen bioaktive Proteine gibt, die die Verdauungsfunktion sabotieren. Sie verhindern also nicht nur, dass die Weizenkleie verdaut wird, sondern auch andere Dinge, die Sie zusammen mit ihr essen. Deshalb steigt das Stuhlgewicht so stark an.
Das Problem: Wenn sie eine Körperfunktion wie die Verdauung stören können, dann können sie auch andere Funktionen stören. Diese Toxine können tatsächlich eine große gesundheitliche Wirkung haben. Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass die Auswirkungen sehr erheblich sind.
Eine [weitere] wirklich interessante Studie kam diesen Sommer aus Japan. Kinder in Japan, die jeden Tag Weizen essen... weisen einen fast vier Punkte geringeren IQ auf als Kinder, die Reis essen. Das Schöne an Reis (es ist das einzige Getreide, das wir in unserer Ernährung empfehlen) ist, dass die Giftstoffe beim Kochen zerstört werden. Gekochter weißer Reis ist sehr schadstoffarm.
Das gibt uns ein Maß dafür, wie viel Weizen die Gesundheit beeinträchtigen kann. Das ist interessant, denn der IQ-Unterschied zwischen Asiaten und Amerikanern beträgt etwa vier Punkte. Es könnte nur der Unterschied zwischen Weizen und Reis sein."
Dr. Jaminet erklärt, dass Reis, der eine Stärke ist, aus langen Glukoseketten besteht und praktisch keine Fruktose enthält, was gut ist. Im Idealfall sollten Sie so viel Fruktose wie möglich vermeiden - vor allem in Form von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, der in nahezu allen verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken enthalten ist.
Bei übermäßigem Verzehr wird Fruktose ziemlich giftig, und ein übermäßiger Fruktoseverbrauch ist eine der Hauptursachen für unsere explodierenden Adipositas- und chronischen Krankheitsraten.
"Holen Sie sich Ihre Fruktose nur aus Früchten, Beeren und Gemüse", sagt Dr. Jaminet.
"Es gibt einige zuckerhaltige Gemüse, die gut sind, wie Kürbisse, Karotten, Zwiebeln und Rüben. Im Allgemeinen sind Früchte und Beeren gut. Diese enthalten etwas Fruktose, normalerweise aber keine großen Mengen davon."