Wozu sind Zwiebeln gut?

Die Zwiebel schälen
Botanischer Name: Allium cepa

Ob weiß, gelb oder rot, Zwiebeln sind eines der beliebtesten und vielseitigsten Gemüse der Welt und liefern eine unverwechselbare, scharfe Hitze - manche mehr als andere. Beliebt sind sie für kalte Salate und heiße Suppen, geschnitten in Ringen oder feste Scheiben für Burger, und gehackt in Relish.

Die köstliche Karamellisierung, die beim Sautieren von Zwiebeln stattfindet, ist auf ihren hohen Zuckergehalt zurückzuführen. (Probieren Sie sie mit Paprika gebraten für eine leckere Fajita-Zutat.) Spanische rote Zwiebeln sind in der Regel milder als weiße oder gelbe. Die Sorte Vidalia ist eine der süßesten.

Der scharfe Duft und Geschmack von Zwiebeln ist auf die Schwefelverbindung Allylpropyldisulfid zurückzuführen; es ist Allylsulfid, das beim Schälen zu Tränen führt und dem guten Zweck dient, die dünne Epithelschicht der Augen zu waschen. Wenn Sie die geschälten Zwiebeln für einige Sekunden vor dem Schneiden unter kaltes Wasser halten, wird dieser Effekt minimiert.

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Zwiebeln

Zwiebeln sind mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen behaftet, und Wissenschaftler entdecken immer noch, wie nützlich dieses Gemüse wirklich ist. Sie sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C und B6, Eisen, Folsäure und Kalium. Der Mangangehalt in Zwiebeln sorgt mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften für Erleichterung bei Erkältung und Grippe.

Zwei phytochemische (aus Pflanzen gewonnene Nährstoffe) Verbindungen in Zwiebeln - Allium und Allyldisulfid - wandeln sich zu Allicin um, wenn die Zwiebel durch Enzymaktivierung geschnitten oder zerkleinert wird.

Studien zeigen, dass diese Verbindungen krebs- und diabetesbekämpfende Eigenschaften haben und gleichzeitig die Steifigkeit der Blutgefäße durch die Freisetzung von Stickstoffmonoxid verringern. Dies kann den Blutdruck senken, die Bildung von Thrombozytengerinnseln hemmen und das Risiko für koronare Herzkrankheiten, periphere Gefäßerkrankungen und Schlaganfälle verringern.

Bedeutende Mengen an Polyphenolen (eine weitere Phytochemikalie in Zwiebeln) und ein antioxidatives Flavonoid namens Quercetin (das sich als krebshemmend, entzündungshemmend und antidiabetisch erwiesen hat) begründen den Ruf von Zwiebeln zur Vorbeugung von Krankheiten. 

Glücklicherweise vermindert das Kochen von Zwiebeln in der Suppe ihren Quercetinwert nicht - es geht einfach in die Brühe über. Die Flavonoide in den Zwiebeln sind stärker in den äußeren Schichten konzentriert, werfen Sie also so wenig wie möglich weg.

Zwiebeln sind eines der am meisten empfohlenen Gemüse von Dr. Mercola.

Studien über Zwiebeln

Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Zwiebeln das Risiko von Magenkrebs erheblich senken kann.

In einer anderen Studie wurden positive Effekte von roten, gelben und weißen Zwiebelextrakten im Hinblick auf ihre antioxidative und antimutagene (Zellmutation verhindernde) Aktivität festgestellt - besser als Butylhydroxytoluol (BHT), eine synthetische Chemikalie, die Lebensmitteln als Konservierungsmittel zugesetzt wird, und Ascorbinsäure.

Je nach Konzentration nahm die Aktivität der freien Radikale zu.

Gesunde Rezepte mit Zwiebeln:

Regenbogen-Mangold mit roten Zwiebeln

Lustige Fakten über Zwiebeln

Ägyptische Mumien wurden gefunden, bei denen Zwiebeln in den Beckenbereich gesteckt, an den Ohren angelegt und an den Füßen und Beinen befestigt wurden. Blühende Zwiebeln wurden manchmal auf die Brust gelegt. König Ramses IV., der 1160 v. Chr. starb, wurde mit Zwiebeln in den Augenhöhlen gefunden.