Wofür sind Karotten gut?

Karotten-Chroniken

Botanischer Name: Daucus carota

Karotten sind äußerst vielseitig zu essen und fast überall auf der Welt erhältlich, es gibt sie schon seit Jahrhunderten.

Historiker glauben, dass Karotten von den alten Griechen und Römern kultiviert wurden, da sie von Plinius dem Älteren erwähnt und von Kaiser Tiberius geschätzt wurden.

Karotten gehören zur Familie der Umbelliferae, ein Begriff, der sich aus dem schirmartigen Blütenhaufen auf den Pflanzen dieser Familie ableitet.

Sie finden ähnliche farnartige Blätter auf Pflanzen, mit denen die Karotte verwandt ist, dazu gehören Fenchel, Petersilie, Dill und Anis.

Die Farben der Karotten waren zuerst Schwarz, Pink, Rot, Gelb und Weiß, bevor der jetzt übliche orangefarbene Farbton auftauchte, angeblich kurz nach dem fünften Jahrhundert.

Im Mittelalter wurden Karotten und Pastinaken scheinbar trotz der ausgeprägten Größen- und Farbunterschiede gleichbedeutend erwähnt.

In der heutigen Küche findet man Karotten in allen möglichen Gerichten, von gesunden Gemüsesuppen bis hin zu Salaten. Sie können sie auch entsaften und in Stäbchen schneiden, um rohe Snacks zu erhalten.

Karotten können in Scheiben geschnitten, gerieben, gehackt, gedünstet, püriert und als Pommes frites gebacken werden - und das ist erst der Anfang!

Und abgesehen von der Vielzahl der möglichen Verwendungsmöglichkeiten der Karotten in Speisen bieten Karotten auch eine erstaunlich lange Liste von gesundheitlichen Vorteilen.

Gesundheitliche Vorteile von Karotten

Wenn Kinder fragen, ob es wahr ist, dass Karotten gut für ihre Augen sind, können Sie das bejahen, denn Karotten sind sehr reich an Vitamin A, einem essentiellen Nährstoff für gutes Sehen. Tatsächlich sind Karotten mit Beta-Karotin beladen und werden in der Leber in Vitamin A umgewandelt. Da Beta-Karotine nicht im Körper hergestellt werden können, müssen sie aus der Nahrung gewonnen werden.

Es ist kein Zufall, dass "Karotin" wie "Karotte" klingt. Das Wort wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von einem deutschen Wissenschaftler erfunden, nachdem er die Karotinverbindung aus Karottenwurzeln kristallisiert hatte. Beta-Karotin ist eines von mehr als 600 Karotinoiden, das sind die Pigmente, die Eidotter, Tomaten, Früchte, dunkles Blattgemüse und einige Arten von Meeresfrüchten färben.

Karotten sind bekannt für Schutz vor UV-Strahlen und auch die Rolle, die sie bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten und Schlaganfällen spielen, als Umschlag zur Vorbeugung von Infektionen bei Schnitten und Kratzern, zur Erhaltung der jugendlichen Haut, zur Reinigung des Dickdarms und zur Toxinspülung.

Kalzium, Phosphor und Magnesium in Karotten helfen beim Aufbau starker Knochen und eines gesunden Nervensystems. Vor allem die Kalziumzufuhr ist für eine gesunde Herzmuskulatur unerlässlich. Phosphor ist unentbehrlich für eine sanfte Haut und die Stärkung von Zähnen, Haaren und Knochen, während Magnesium für seine Rolle bei der geistigen Entwicklung, der Verdauung von Fetten und der Nährstoffaufnahme bekannt ist.  

Fans von Karotten dürfen sich auch über die Vorteile von Kalium, den Vitaminen C und B6, Kupfer, Folsäure, Thiamin und Magnesium freuen.

Studien über Karotten

Eine Studie aus dem Jahr 2011 fand überwältigende Beweise dafür, dass die bioaktiven Substanzen in Karottensaft-Extrakten eine Rolle bei der Behandlung bestimmter Krebsarten, einschließlich Leukämie, spielen können, da das Gemüse Beta-Karotin und Polyacetylen-Antioxidantien enthält.

Die Studie ergab, dass bei der Behandlung von myeloischen und lymphatischen Leukämie-Zelllinien das krebserregende Zellwachstum gehemmt wurde. Karotten werden auch spezifisch in einer Liste von Nahrungsmitteln erwähnt, die im Rahmen einer Studie am San Diego Medical Center für die Senkung des Risikos von Blasenkrebs verantwortlich sind.

Während den meisten von uns gelehrt worden ist, dass Rohkost den höchsten Nährwert hat, haben neuere Studien überraschenderweise ergeben, dass Kochen hilft, den gesundheitlichen Nutzen von Karotten noch weiter zu erhöhen.

Eine an der Universität von Arkansas durchgeführte Forschungsarbeit konzentrierte sich auf die antioxidative Aktivität von rohen Karotten im Vergleich zu gekochten Karotten. Das Ergebnis war, dass pürierte, gekochte Karotten nicht nur ihren Nährwert bewahrten, sondern sogar gesündere Eigenschaften aufwiesen als roh gegessene Möhren.

Über einen Zeitraum von vier Wochen wurde festgestellt, dass die Phenolsäuren und der Beta-Karotin-Spiegel dramatisch anstiegen, wenn die Karotten erhitzt bzw. gekocht wurden.

Die Studie zeigte auch, dass die antioxidative Aktivität in den pürierten Karotten auch nach einer Woche im Kühlschrank noch weiter zunahm. Obgleich die Werte nach diesem Zeitraum abfielen, reduzierten sie sich nicht auf die Antioxidantienwerte von rohen Karotten.

Das ist ein enormer Nutzen für die Gesundheit, denn Antioxidantien sind bekannte Radikalfänger im Körper, was wiederum dazu beitragen könnte, chronische Krankheiten wie Krebs, Alzheimer, Reizdarmsyndrom und viele andere Gesundheitsprobleme zu verhindern.

Gesunde Rezepte mit Karotten:

Sommerlich-gekühlte, cremige Karottensuppe

Lustige Fakten über Karotten

Wilde Karotten sind oft auf Feldern und an Straßenrändern zu finden, nur sind sie gewöhnlich unter einem gebräuchlicheren Namen bekannt: Queen Anne's Lace.

Ziehen Sie die Wurzel einer wilden Karotte hoch, und Sie werden eine lange, faserige Knolle finden. Brechen Sie sie und Sie werden feststellen, dass sie das unverwechselbare Aroma einer Karotte hat.