Von Dr. Mercola
Sie fragen sich vielleicht, was Maniok ist, bevor Sie sich fragen, wozu es gut sein könnte, aber angesichts seiner erstaunlichen Eigenschaften kann diese eher süße, stärkehaltige und nussartige Knolle zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Speisekammer werden.
Maniok (Manihot esculenta), auch bekannt als Kassava oder Yuca (nicht Yucca), gehört zur Familie der Euphorbiaceae. Sie stammt wahrscheinlich aus südamerikanischen Waldgebieten, wird aber auch in Teilen Asiens, Afrikas und der südlichen USA sehr preiswert angebaut.
Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit in Hongkong sagt, dass Maniok mehr als eine Form von cyanogenen Glykosiden enthält - süß und bitter:
"Verschiedene Arten von Maniok werden im Allgemeinen in zwei Haupttypen eingeteilt: süßer Maniok und bitterer Maniok.
Süße Maniokwurzeln enthalten weniger als 50 mg pro Kilogramm Cyanwasserstoff auf Frischgewichtsbasis, während die der bitteren Sorte bis zu 400 mg pro Kilogramm enthalten kann."
Maniok ist eine mehrjährige Pflanze, die gewöhnlich in tropischen Klimazonen angebaut wird und sich sehr einfach mithilfe eines geschnittenen Teils des Stammes vermehrt. Die Wurzeln, oft verglichen mit großen Yams, können mehrere Pfund wiegen. Sie haben eine zähe, schuppige und braune Haut und ein stärkehaltiges, weißes "Fleisch" im Inneren, aber bei der Ernte ist Vorsicht geboten, da die Haltbarkeit nur wenige Tage beträgt.
Kaufen Sie Maniokwurzeln (oder Mehl) in großen Lebensmittelgeschäften und lagern Sie sie eine Woche lang bei Zimmertemperatur. Sie können dann geschält und gekocht, gebacken oder gebraten, gekocht und getrocknet für den späteren Gebrauch oder fermentiert werden.
Die Blätter werden auch als Nahrung verwendet und enthalten 100 Mal mehr Protein als die Wurzel, aber beide müssen gekocht und das Wasser entsorgt werden.
Der seltsame und vorteilhafte Nutzen von Maniok
Während die Maniokwurzeln dem, was wir als weiße Kartoffeln kennen, nahe kommen, enthält Maniok fast doppelt so viele Kalorien und ist vielleicht die kalorienreichste Knolle, die es gibt. Eine Tasse gekochter Maniok enthält 330 Kalorien, 78 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Eiweiß und je 4 Gramm Ballaststoffe und Zucker.
(Maniok ist glutenfrei und reich an lebenswichtigen Mineralien, die gut für Zöliakiepatienten und Menschen mit Typ-2-Diabetes sind)
Da Maniok natürlich glutenfrei ist, ist es sehr nützlich für Zöliakiepatienten und andere, die Gluten vermeiden wollen. Ein Aspekt von Maniok ist, dass es eines von mehreren Wurzelnahrungsmitteln ist, die vom philippinischen Ministerium für Wissenschaft und Technologie als mit einem niedrigen glykämischen Index (GI) definiert wurden und daher gut für Diabetiker sind.
"GI ist eine Klassifizierung von Lebensmitteln auf der Grundlage der Blutzuckerreaktion auf ein Lebensmittel im Vergleich zu einer Standard-Glukoselösung. Niedrig glykämische Nahrungsmittel steuern die Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf mit einer konstanten und anhaltenden Rate und halten die Stoffwechselprozesse und das Energieniveau des Körpers im Gleichgewicht.
Menschen mit einer niedrigen glykämischen Diät oder [die] niedrig glykämische Lebensmittel essen, sollen ein geringeres Risiko haben, an einer koronaren Herzkrankheit und Typ-2-Diabetes zu erkranken.
Diese Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index würden denjenigen zugutekommen, die bereits an Diabetes leiden, da sie bei der richtigen Kontrolle und Steuerung des Blutzuckers helfen könnten."
Als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index kann der Verzehr von Maniok auch zur Verbesserung der körperlichen Ausdauer beitragen, da der Blutzuckerspiegel bei der Insulinproduktion nicht sinkt, sondern ausgeglichen wird.
Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index können auch helfen, den Triglycerid- und andere Lipidspiegel im Blut zu kontrollieren. Maniok wurde sogar als "Wunderlebensmittel für den Gewichtsverlust" bezeichnet, weil es den Appetit und die Fettspeicherung in den Fettzellen verringert.
Die in Maniok enthaltenen B-Komplex-Vitamine sind Folat, Thiamin, Pyridoxin (Vitamin B6), Pantothensäure (Vitamin B5) und Riboflavin (Vitamin B2).
Die Wurzel enthält auch eine Reihe von Mineralien, die wichtige Funktionen im ganzen Körper erfüllen:
Eisen hilft bei der Bildung der beiden Proteine, die für den Transport von Sauerstoff zum Gewebe verantwortlich sind | Zink hilft Ihrem Immunsystem, Bakterien zu bekämpfen und fördert das Zellwachstum und die Zellteilung | Kalzium hilft, starke Knochen und Zähne zu bilden |
Magnesium optimiert die Mitochondrienfunktion und hilft bei der Regulierung des Blutzuckers | Kalium synthetisiert Proteine und hilft beim Abbau von Kohlenhydraten | Mangan ist lebensnotwendig für Bindegewebe und Sexualhormone und die Reparatur von Gelenken |
Maniok enthält auch Saponine, die Entzündungen lindern, organische Körperabfälle wie Harnsäure abbauen, Mineralablagerungen aus den Gelenken entfernen und helfen, die Darmflora auszugleichen.
Tapioka: Stärke aus der Maniokwurzel
Wenn Sie jemals Tapioka gegessen haben, haben Sie eine Form von Maniok zu sich genommen, da Tapioka die stärkehaltige Flüssigkeit ist, die aus der Wurzel gewonnen wird; Maniok ist die gemahlene Wurzel selbst. Der Inhalt besteht im Wesentlichen aus reinen Kohlenhydraten mit vernachlässigbaren Ballaststoffen, Proteinen oder Nährstoffen. In der Tat bezeichnete eine Studie Tapioka als "ernährungsmäßig minderwertig".
Eine Tasse Tapioka enthält 544 Kalorien, 135 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Zucker. Es gibt praktisch keine Vitamine, außer ein wenig Folsäure und Pantothensäure, aber die gleiche Menge ergibt 13 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Eisen und 8 Prozent an Mangan.
Die Feuchtigkeit wird aus der Wurzel entfernt, entweder durch Verdunstung oder durch Auspressen nach dem Mahlen, wobei ein feines, weißes Pulver zurückbleibt. Getrocknet wird es oft als Mehl verkauft oder in Flocken oder "Perlen" gepresst, die vor dem Verzehr gekocht werden sollten; 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser ist ein gutes Verhältnis.
(Tapioka und die Gerichte aus Tapioka)
Das Produkt ähnelt in der Regel kleinen, durchscheinenden und gelartigen Kugeln mit einer ledrigen Konsistenz, die sich bei Zugabe von Feuchtigkeit ausdehnen. Vor allem, da sich der Bedarf an glutenfreien Optionen in der Mainstream-Ernährung etabliert hat, ist Tapioka eine der besten Alternativen zu Weizen und anderen Getreidesorten.
Während Tapiokastärke Energie mit sehr geringem Nährwert liefert, ist sie glutenfrei, was für eine wachsende Zahl von Menschen, die allergisch oder empfindlich auf Gluten reagieren, Gold wert ist.
Sie bietet auch mehrere Verwendungsmöglichkeiten anstelle von Mehl zum Kochen und Backen:
- Tapioka ist eine beliebte Puddingsorte, die aus zähen, leicht süßen "Perlen" besteht, sowie Bubble Tea, einer asiatischen Zubereitung, die meist kalt serviert wird.
- Gluten- und getreidefreies Brot aus Tapioka wird manchmal mit anderen Mehlen wie Kokosmehl oder Mandelmehl kombiniert, um die Nährwerte zu verbessern.
- Als Verdickungsmittel eignet sich Tapioka hervorragend, um die Konsistenz von Suppen oder Eintöpfen zu erhöhen, und es ist im Wesentlichen geschmacklos.
- Fladenbrot aus Tapioka findet man am häufigsten in Entwicklungsländern, weil es preiswert und sehr vielseitig ist.
- Als Zugabe zu Burgern und Teig ist Tapioka ein Bindemittel, das die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln verbessern kann, ohne durchfeuchtet zu werden.
Maniok: Eine verdauungsresistente Stärke
Der Healthy Home Economist nennt resistente Stärke "die gesündeste Stärke für den Darm":
"Resistente Stärke ist eine Stärke, die nicht zerfällt (sie ist buchstäblich "resistent" gegen Verdauung), sondern wie die meisten Stärken als Glukose aufgenommen wird.
Stattdessen wandert resistente Stärke durch den Dünndarm zum Dickdarm, wo sie von Darmbakterien in wohltuende, energiefördernde, entzündungshemmende und kurzkettige Fettsäuren umgewandelt wird.
Der Hauptgrund, warum resistente Stärke so vorteilhaft ist, liegt darin, dass sie die freundlichen Bakterien in Ihrem Dickdarm ernährt, sie in wichtige kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat (bekannt dafür, Entzündungen zu reduzieren) verwandelt und bei Autoimmunität, IBS, Colitis und Allergien äußerst hilfreich ist."
Laut Authority Nutrition:
"Die meisten Kohlenhydrate in der Nahrung sind Stärke. Stärken sind lange Glukoseketten, die in Getreide, Kartoffeln und verschiedenen Lebensmitteln vorkommen.
Aber nicht die ganze Stärke, die wir essen, wird verdaut. Manchmal geht ein kleiner Teil davon unverändert durch den Verdauungstrakt. Mit anderen Worten - sie ist resistent gegen Verdauung."
Resistente Stärke kann sehr vorteilhaft sein. Da sie nützliche Darmbakterien ernährt, kann sie sowohl Entzündungen als auch schädliche Bakterien reduzieren.
Sie kann auch Ihren Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, die Insulinempfindlichkeit verbessern, das metabolische Syndrom lindern und Ihnen möglicherweise helfen, weniger zu essen.
Zu den vier verschiedenen Arten von resistenten Stärken gehören:
- Typ 1, der in Getreide, Samen und Hülsenfrüchten vorkommt, ist verdauungsfest, da er durch faserige Zellwände gebunden wird.
- Typ 2 sind unverdauliche stärkehaltige Lebensmittel wie grüne Bananen und rohe Kartoffeln, die beim Erhitzen verdaulich werden.
- Typ 3 entsteht, wenn ein stärkehaltiges Lebensmittel gekocht und dann abgekühlt wird, wodurch einige verdauliche Stärken wie Reis und weiße Bohnen durch Retrogradation zu resistenter Stärke werden.
- Typ 4 ist eine künstliche Substanz, die durch ein chemisches Verfahren hergestellt wird und für Sie nicht gesund ist.
Andere Verwendungsmöglichkeiten für Maniok
Maniok ist laut StyleCraze auch für viele weitere Vorteile bekannt:
Maniok wird mit Wasser zu einer einfachen Paste verarbeitet und als Peeling verwendet, das die Haut glättet, aufhellt und hydratisiert. | Für eine Maske waschen Sie zuerst das Gesicht mit warmem Wasser und geben dann eine mit Wasser und Honig vermischte Paste darauf, lassen alles vollständig trocknen und spülen dann alles gut mit kaltem Wasser ab. |
Maniokwurzeln und -blätter können zu einer Paste verarbeitet werden, um Ihr Haar zu nähren und zu erweichen und Haarausfall zu beheben. Tragen Sie zweimal pro Woche Kokosnuss- oder Olivenöl und dann Maniokpaste auf, warten Sie eine Stunde und spülen Sie dann alles ab. | Traditionell wurden die Wurzeln und Blätter verwendet, um das Immunsystem, Energie und die Gehirnfunktion zu steigern, Wunden zu heilen, zur Entwurmung, um Kopfschmerzen und Fieber zu lindern, um die Verdauung und rheumatische Zustände zu unterstützen, den Blutdruck zu senken und Stress auszugleichen. |
Vorsichtsmaßnahmen in Bezug auf Maniok
Maniokwurzeln enthalten die giftige Verbindung Linamarin, die in Cyanwasserstoff umgewandelt wird. Unsachgemäßes Kochen der Maniokwurzel steht mit einer Cyanidvergiftung in Zusammenhang, die Symptome von Erbrechen, Übelkeit, Schwindel, Magenschmerzen, Kopfschmerzen, irreversibler Lähmung durch eine Krankheit namens Konzo und sogar Tod verursachen kann.
Nutrition and You bemerkt dazu:
"Maniok sollte niemals roh gegessen werden, da die Wurzel [sic] geringe Mengen an cyanogenen Glykosiden, insbesondere Hydroxycyansäure, enthält.
Cyanidverbindungen stören den Zellstoffwechsel, indem sie das Cytochrom-Oxidase-Enzym im menschlichen Körper hemmen."
Wird Maniok jedoch geschält und gekocht, werden giftige Stoffe entfernt. Es muss darauf hingewiesen werden, dass im Geschäft oder aus einer Packung zubereitetes Tapioka keine schädlichen Cyanidwerte enthält, daher ist es absolut sicher für den Verzehr.
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