Die Wahrheit über Nutella

Von Dr. Mercola

Wenn Sie noch keine Scheibe Toast mit Nutella gegessen haben, verpassen Sie nicht so viel, wie die Werbetreibenden es gerne hätten. Nutella, als pseudo-gesunde Süßigkeit beworben, ist ein Schokoladenaufstrich, der mit Pfannkuchen, auf Toast und in Wontons gebacken und gegessen wird.

Tatsächlich hat das Produkt eine große Fangemeinde sowohl in Europa als auch in den USA. Leider wird Nutella, obwohl es als eine gesunde Ergänzung zu Ihrem morgendlichen Frühstück angekündigt wird, dem Hype nicht gerecht.

Die einfache Zutatenliste enthält nur fünf Artikel, von denen Zucker den größten Anteil hat. Nutella hat seinen 50-jährigen Geburtstag gefeiert und scheint in seinem Nischenmarkt für streichfähige Schokolade gut etabliert zu sein.

Die Zutaten in Nutella könnten Sie überraschen

Während die Kunden den Geschmack zu lieben scheinen bzw. fast schon süchtig danach sind, könnten Sie die Zutaten von Nutella überraschen. In dieser kurzen Werbung von Nutella erfahren Sie, dass Ihre Kinder jeden Morgen die Verlockung von Schokolade brauchen, damit sie frühstücken.

Bevor Sie jedoch in den Laden gehen und ein Glas kaufen, werfen Sie einen Blick auf die Zutaten. Die Werbung spricht von Haselnüssen und einem Hauch Kakao, vernachlässigt aber raffiniertes Palmöl und eine massive Portion Zucker. Auf dem Etikett steht, dass es 8,5 Gramm Zucker in einer 15-Gramm-Portion gibt.

Das bedeutet, dass mehr als die Hälfte einer Portion aus Zucker besteht. Wenn Sie jedoch Nutella verwenden, dann wiegen Sie das Produkt wahrscheinlich nicht und es gibt keinen Hinweis auf eine Teelöffel-Portionsgröße.

Das klingt gut, aber eine Infusion von Zucker ist nicht Teil einer ausgewogenen Ernährung. In der Tat löst das Essen von Zucker natürliche Opioide in Ihrem Gehirn aus und es kann für manche Leute so süchtig wie Kokain sein.

Der zweite Inhaltsstoff ist Palmöl, das überwiegend aus den Wäldern Malaysias und Indonesiens geerntet wird, zur Entwaldung dieser Länder beiträgt und die Umwelt und die Tiere, die auf das Überleben von Palmen angewiesen sind, erheblich beeinträchtigt.

Ferrero hat es sich zur Aufgabe gemacht, nachhaltiges Palmöl zu verwenden, das angeblich nicht zur Entwaldung beiträgt und Teil einer umfassenden Anstrengung zur Schaffung nachhaltiger Palmöl-Produktionsmethoden ist. Nachhaltigkeit ist jedoch nicht das einzige Problem mit dem in Nutella verwendeten Palmöl.

Gesundheitliche Auswirkungen von raffiniertem Palmöl

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat kürzlich, ähnlich wie die US-amerikanische Food and Drug Administration, eine Studie veröffentlicht, in der festgestellt wurde, dass die chemischen Verunreinigungen bei der Raffination von Pflanzenölen (einschließlich Palmöl) das Krebsrisiko erhöhen können.

Zu den bedenklichen Substanzen gehörten Glycidylfettsäureester (GE), 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) und 2-Monochlorpropandiol (2-MCPD) und deren Fettsäureester. Bei der Raffination bei etwa 200° C hatten Palmöl und Palmfette die höchste Anzahl an Verunreinigungen, einschließlich GE.

Es wurden keine tolerierbaren oder sicheren Werte für GE festgelegt, da die Gruppe genügend Beweise dafür fand, dass sie genotoxisch und karzinogen sind.

Bei der Panel-Review wurde festgestellt, dass sich die GE-Gehalte zwischen 2010 und 2015 durch freiwillige Maßnahmen der Hersteller halbiert haben. Ferrero behauptet, dass ihr Palmöl, das raffiniert wird, um die charakteristische, rote Farbe und den ungewöhnlichen Geschmack herauszuholen, für die Textur und den Geschmack von Nutella verantwortlich sei.

Das Unternehmen erklärt, dass Palmöl bei Temperaturen knapp unter 200° C und unter niedrigem Druck zur Reduzierung von Verunreinigungen raffiniert wird. Die Abkehr von Palmöl würde nicht nur den Geschmack verändern, sondern auch negative wirtschaftliche Auswirkungen auf das Unternehmen haben.

Kosten sind ein Faktor bei der Herstellung

Palmöl ist das billigste Pflanzenöl und kostet $ 800 pro Tonne, verglichen mit $ 845 für Sonnenblumenöl und $ 900 für Rapsöl. Ferrero verbraucht 185.000 Tonnen pro Jahr, sodass die Kosten bei einem Wechsel zwischen 8 und 22 Millionen Dollar pro Jahr steigen könnten.

Obwohl die Weltgesundheitsorganisation und die U.N.-Organisation für Ernährung und Landwirtschaft das gleiche Risiko für raffiniertes Palmöl aussprachen, empfahlen sie nicht, die Zutat zu verbieten. Die mit 44 Milliarden Dollar bewertete Palmölindustrie hat in Ferrero einen lauten und leidenschaftlichen Unterstützer gefunden.

Ohne Aufforderung und nach der Veröffentlichung der Studie beschloss eine große Supermarktkette in Europa, verarbeitetes Palmöl zu boykottieren. Barilla hat es ebenfalls aus seinen Produkten eliminiert. Aber Nutella ging in die Offensive und begann mit einer Reihe von Anzeigen, um der Öffentlichkeit in Italien zu versichern, dass das Produkt sicher sei.

Unilever und Nestle verwenden trotz des Berichts der EFSA auch weiterhin Palmöl in ihren Produkten. Bis heute ist Ferrero jedoch die einzige Firma, die sich öffentlich für die Verwendung von Palmöl einsetzt.

Ferrero, ein in Privatbesitz befindliches Unternehmen, sagt, die weltweiten Verkäufe seien von der Ankündigung der EFSA nicht betroffen gewesen und würden auch weiterhin um etwa 5 Prozent pro Jahr wachsen.

Gesundheitliche Vorteile von nicht raffiniertem Palmöl

Es sind nicht die Wirkungen von Palmöl, die in Frage stehen, sondern vielmehr, was mit dem Öl während des Raffinationsprozesses geschieht, um die Farbe zu entfernen und den Geruch zu neutralisieren. In einem unraffinierten Zustand ist Palmöl reich an gesunden, gesättigten Fetten und enthält eine Reihe von wichtigen Nährstoffen für die Gesundheit.

Historische Berichte deuten darauf hin, dass Palmöl ein Teil der Ernährung der indigenen Bevölkerung war. Gegenwärtig ist es nach Soja mit Malaysia und Indonesien als Hauptproduzenten die am zweithäufigsten gehandelte Ölpflanze der Welt.

In seinem natürlichen Zustand ist Palmöl rot. Wenn Sie weißes Palmöl finden, wurde es raffiniert und von seinem dichten Nährstoffprofil befreit.

Studien haben gezeigt, dass unraffiniertes Palmöl eine Rolle bei der Förderung der kardiovaskulären Gesundheit spielt.

In einer Studie, die im British Journal of Biomedical Science veröffentlicht wurde, wurde berichtet, dass trotz der hohen Mengen an gesättigtem Fett in Palmöl das Öl nicht zur Arteriosklerose und/oder Arterienthrombose beitrage. Die Forscher vermuteten, dass dies auf das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fetten im Öl sowie auf sein reiches Nährstoffprofil zurückzuführen ist.

Die in Palmöl enthaltenen Tocotrienole unterstützen Ihr Herz gegen Stress und haben eine schützende Eigenschaft gegen Herzerkrankungen. Studien deuten darauf hin, dass die antioxidativen Eigenschaften in Palmöl helfen, verschiedene Arten von Krebs einschließlich Haut, Magen-Darm-, Lungen-, Brust-, Prostata- und andere Krebsarten zu verhindern.

Palmöl ist ein Speiseöl, das Sie in einem unraffinierten Zustand verwenden können, um die größten Ernährungsvorteile zu erzielen. Es hat einen starken Geschmack, den Sie vielleicht nicht mögen. Sie können es auch direkt auf Ihre Haut auftragen, um einige der Vorteile zu genießen.

Verletzungen wie Blutergüsse, Sonnenbrand und Schnitte heilen schneller, wenn unraffiniertes Palmöl angewendet wird. Um nachhaltiges Palmöl zu erwerben, halten Sie Ausschau nach einer Zertifizierung des Roundtable for Sustainable Palm Oil.

Der Verzehr großer Mengen von unraffiniertem Öl hat keine größeren nachteiligen Auswirkungen, abgesehen von einer leichten Gelbfärbung der Haut durch hohe Karotinkonzentrationen im Öl. Diese Änderung bedeutet auch, dass Sie Ihren Schutz gegen schädliche UV-Strahlen verbessern. Topisch angewendet kann das Öl dazu führen, dass Ihre Haut eine gelb-orange Farbe annimmt, die beim Waschen verschwindet. Das Öl wird Ihre Kleidung beflecken.

Langsamer Aufstieg zur Popularität

Nutella erfreut sich seit einigen Jahren einer begeisterten Fangemeinde in Europa. 1983 in den USA eingeführt, dauerte es Jahrzehnte, bis die Verbreitung populär wurde. Nach einer Werbekampagne, die 2009 begann, stiegen die Verkäufe auf 240 Millionen US-Dollar. Dank einer Vielzahl von hingebungsvollen Fans ist die Verbreitung mehr als ein finanzieller Erfolg; Nutella ist zu einem Lebensmittelphänomen geworden.

Bewunderer in den USA haben Facebook-Seiten, Rezeptbücher, Twitter-Konten erstellt und sogar einen Feiertag entwickelt, der das erste Mal am 5. Februar 2007 begangen wurde. Zunächst versuchte das Familienunternehmen, die Bemühungen der Fans zu unterbinden, aber die Fans von Nutella sind immer mehr geworden.

Interessanterweise glauben Experten, dass Nutellas Ruhm gewachsen ist, da die Millennials nicht die gleichen Nussaufstriche wie ihre Eltern essen wollten und nach etwas Einzigartigem in ihrer Esskultur suchten. In Europa steht Nutella seit Jahrzehnten in den Regalen, aber in den USA befriedigt es den Wunsch nach einer wachsenden Kult-Fangemeinde, die darauf aus ist, etwas anderes zu essen.

In Anerkennung der Notwendigkeit, der Konkurrenz immer einen Schritt voraus zu sein, hat das Unternehmen seine Produktsicherheit stark betont, Werbekampagnen zur Beruhigung der Fangemeinde entwickelt und setzt sich stark für seine Marke ein, die den Mix aus Haselnuss, Schokolade und Zucker begründet hat.

Wer passt auf Ihre Gesundheit auf?

Leider ist es nicht möglich, sich auf Regierungsbehörden, Hersteller oder sogar unabhängige Agenturen zu verlassen, um die Produkte und Lebensmittel, die es in die Lebensmittelgeschäfte und Apotheken schaffen, zu überwachen, bevor sie bei Ihnen ins Haus kommen.

Während die Rhetorik glaubwürdig wirkt, erfüllen die historischen Kommentare der Organisation nicht ihre Mission. In einem Artikel in der Huffington Post zum Beispiel kritisierte Elizabeth Whelan, verstorbene Gründerin und frühere Präsidentin von ACSH.

Die Environmental Protection Agency (EPA) für die Finanzierung von Forschungen zu Chemikalien, die Krankheiten bei Kindern auslösen können, und behauptete:

"Leider gehören zu den Empfängern der EPA-Förderungen für "Umweltchemikalien" diejenigen, die ihre Karriere darauf aufgebaut haben zu behaupten, dass Spuren von Industriechemikalien Kinder krank machen...

Trotz der landläufigen Meinung gibt es keine wissenschaftlichen Erkenntnisse, die auf eine Gefährdung der Gesundheit von Kindern durch Spuren von Chemikalien in der Umwelt hinweisen."

Whelan hat oft Branchen verteidigt, die ihre Bemühungen gegen Umweltgruppen und -agenturen teilweise finanziert haben.

ACSH behauptet, dass kanzerogene Bewertungen von Palmöl schlimmer als "Fake News" sind

Ein Beispiel dafür ist der Standpunkt des ACSH zu DDT, einem bis 1972 häufig verwendeten Insektizid. Während eines Radiointerviews äußerte Whelan die Meinung, dass der Eifer, DDT zu verbieten, auf Emotionen und nicht auf wissenschaftlichen Fakten beruhe. Dennoch haben Wissenschaftler DDT mit Adipositas, Typ 2 Diabetis Alzheimer und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Die ACSH setzt ihren Kampf gegen die Gesundheit fort, indem sie sich mit raffinierten Ölen beschäftigt. In einem Artikel der Organisation, der die neue Forschung kommentiert, die meint, dass raffiniertes Palmöl krebserzeugend ist, schreiben sie:

"Wer lange genug sucht, wird feststellen, dass so ziemlich alles mit Krebs in Verbindung gebracht wird. Speck. Handys. WLAN...

Irgendwann muss der Wahnsinn aufhören. Leider haben wir diesen Punkt noch nicht erreicht. Variationen der Überschrift "Nutella kann Krebs verursachen" werden viral verbreitet. Wie üblich gibt es fast keine Fakten für eine solche Hysterie."

Die Hysterie, auf die sich die ACSH bezieht, ist die überlegte und evidenzbasierte Forschung, die signifikante negative Auswirkungen auf die Gesundheit zeigt. Wenn Pflanzenöle beispielsweise erhitzt werden, werden sie instabil und produzieren eine große Anzahl von gefährlichen Oxidationsprodukten einschließlich Aldehyden, die mit Lungenkrebs assoziiert werden.

Pflanzliche Öle enthalten auch große Mengen an biologisch aktiven Omega-6-Fettsäuren, die das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren im Körper senken, welche Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Asthma, Krebs, Fettleibigkeit und rheumatoide Arthritis auslösen können.

Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind, erhöht sich die Anzahl der Entzündungen in Ihrem Körper, was zur Entwicklung der oben angeführten Krankheiten beiträgt. Je weniger Omega-6-Fettsäuren Sie essen, desto weniger Omega-3-Fettsäuren benötigen Sie für ein gesundes Gleichgewicht.

Ein Ungleichgewicht von Omega-6-Fettsäuren erhöht Ihr Krebsrisiko, auch ohne die zusätzliche toxische Belastung durch GE-Moleküle aus dem Raffinationsprozess. Laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) wird Glycidol als 2A-Karzinogen eingestuft.

Stellen Sie zu Hause Ihren eigenen gesunden Schokoladenaufstrich her

Nutella könnte einfach auf eine gesündere Art und Weise hergestellt werden, die weder den Insulinspiegel noch das Risiko eines metabolischen Syndroms und Typ-2-Diabetes erhöht. Sie können mit den folgenden Rezepten ähnliche Aufstriche zu Hause herstellen.

Das erste Rezept ist ohne Nüsse und stammt mit freundlicher Genehmigung von der Academy of Culinary Nutrition. Das Zweite ist eines meiner Lieblingsschokoladenrezepte, das ich normalerweise mit Macadamianüssen zubereite, Sie können aber auch Haselnüsse verwenden, wenn Sie möchten.